在預制菜的賽道上,有資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的湖南省,將如何大膽作為?近日,湖南省政府出臺《關(guān)于加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(以下簡稱《意見》)描繪了湖南給自己定的小目標:力爭到2025年實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模倍增,加工產(chǎn)值達到700億元。繪制的這幅藍圖,從園區(qū)規(guī)劃、安全保障、品牌建設(shè)、要素保障等13個方面,明確了為產(chǎn)業(yè)保駕護航的措施,以推進產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。
市民在選購預制菜產(chǎn)品。長沙晚報全媒體記者 劉曉敏 攝
目標
(相關(guān)資料圖)
到2025年力爭產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達700億元
天南海北的經(jīng)典菜品能想吃就做、五分鐘讓“廚房小白”秒變“五星主廚”……預制菜是通過現(xiàn)代化的標準工業(yè)生產(chǎn),對標還原各種菜肴的本味,通過簡單加工便可即時食用的快手菜。
預制湘菜的初代雛型酒店定制菜,已有20多年,但策馬揚鞭快速發(fā)展還是近兩年的事情,研究機構(gòu)更是預計,預制菜市場規(guī)模近兩年的增長率有望穩(wěn)定在20%以上,預計到 2026年,市場規(guī)模將突破萬億大關(guān)。
特別是今年年初,“2023年中央一號文件”首次提到發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),從宏觀上指出產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。全國各地紛紛出臺政策,大力發(fā)展和擁抱新消費市場這一新的增長極?!兑庖姟访鞔_了湖南預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑:充分發(fā)揮“湘材”“湘菜”“湘味”優(yōu)勢,堅持市場導向,突出加工主導,注重科技賦能,嚴格規(guī)范標準,延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,著力建設(shè)預制菜產(chǎn)業(yè)大省。
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模上有明確的發(fā)展目標:產(chǎn)業(yè)厚度上,到2025年力爭產(chǎn)值達到700億元;產(chǎn)業(yè)生態(tài)上,加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達到50家、10億元以上企業(yè)達到5家;產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展上,制定發(fā)布相關(guān)團體標準30項以上,地方標準5項以上,打造一批優(yōu)秀區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌,“湘菜”出湘取得重大進展。
舉措
真金白銀鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)標桿
圍繞這個目標,《意見》公布了13條舉措,從專業(yè)園區(qū)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套、食品安全及其他要素保障方面,為湖南預制菜在全國預制菜市場爭得一席之位保駕護航。
來自湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會的統(tǒng)計顯示,全省采用工業(yè)化方式進行預制菜生產(chǎn)的企業(yè)有200多家,目前的行業(yè)年產(chǎn)值在300億元左右,但大型規(guī)模企業(yè)屈指可數(shù),產(chǎn)業(yè)集中度還有待提高。
通過構(gòu)建科學的產(chǎn)業(yè)生態(tài),促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展,《意見》明確,“在湘江流域風味、洞庭湖區(qū)風味、湘西山區(qū)風味等三大湘菜風味特色區(qū)域,謀劃布局建設(shè)一批預制菜加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)”,形成產(chǎn)業(yè)集聚效應。
特別值得關(guān)注的是,在引導預制菜企業(yè)梯度發(fā)展、推動企業(yè)向“專精特新”發(fā)展上,湖南省將拿出真金白銀進行補助或獎勵,例如,對認定的“三品”標桿企業(yè)一次性給予不超過50萬元的獎勵支持,對在湖南股交所科技創(chuàng)新專板、“專精特新”專板掛牌的預制菜加工企業(yè)給予15萬元補助,等等。
安全
以全產(chǎn)業(yè)鏈思維強化安全和質(zhì)量把控
安全與質(zhì)量,是預制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠的關(guān)鍵,也是這個產(chǎn)業(yè)壯大過程中被公眾格外關(guān)注的問題。
在這一方面,華容芥菜有過“浴火重生”的教訓。芥菜是做湘式扣肉、酸菜魚等預制菜常用的一種蔬菜,在湖南多地普遍種植。華容芥菜加工因企業(yè)用“土坑”腌制酸菜,一度陷入輿論漩渦。經(jīng)過整整一年的鐵腕整治、科研創(chuàng)新,才實現(xiàn)轉(zhuǎn)型突圍。
《意見》以產(chǎn)業(yè)鏈思維,突出對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的把控,從原材料種植養(yǎng)殖的生產(chǎn),到加工技術(shù)的創(chuàng)新,到冷鏈物流服務渠道的健全,進行全面部署。
例如,在原料基地建設(shè)上,將實施“三品一標”提升行動,推進以生豬、小龍蝦、辣椒、芥菜等為代表的綠色優(yōu)質(zhì)特色湘菜原輔料核心生產(chǎn)基地建設(shè),嚴格落實農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證查驗制度,保障原料供應和質(zhì)量安全。
在加強食品安全監(jiān)管方面,將加快推進預制菜食品企業(yè)誠信管理體系建設(shè)、預制菜產(chǎn)業(yè)鏈食品追溯平臺建設(shè),加快推進預制菜檢測標準和方法的研究與應用,加強對預制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的全程質(zhì)量安全監(jiān)管。
通過生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新,提升預制菜的質(zhì)量控制水平,湖南省充分發(fā)揮院士優(yōu)勢,重點開展預制菜原料專用品種、儲運和保鮮關(guān)鍵技術(shù)、速凍及復熱技術(shù)、加工關(guān)鍵裝備研發(fā)與創(chuàng)新等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā),解決企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中存在的原料生產(chǎn)、貯藏保鮮、產(chǎn)品加工、冷鏈運輸?shù)瓤刂菩躁P(guān)鍵問題,為消費者端上一席無限接近和還原本味的地道湘式預制菜。
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