【淄博燒烤“涼”了?】今年以來持續(xù)火爆的淄博燒烤開始“降溫”了!
(資料圖)
雖然剛剛過去的端午假期,淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”,相關平臺數(shù)據(jù)顯示,山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期,“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜,引發(fā)網(wǎng)友熱議。
對此,業(yè)內(nèi)人士表示,每一個熱點、每一波流量都有周期性,淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài),完全是在意料之中的事。
餐飲頂流,逐漸降溫三月起勢,四月加速,五月流量到達頂峰……回顧淄博燒烤的“爆火”,堪稱一個餐飲頂流的“完美一生”。
淄博燒烤從今年三月開始走紅網(wǎng)絡,當時“大學生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜,淄博當?shù)卣踔翞榇碎_通了燒烤專列。
進入四月,淄博燒烤爆紅,“進淄趕烤”熱潮風靡全國。五一假期,淄博成為了山東省的頂流城市,淄博酒店爆滿。
隨著淄博燒烤降溫,分析認為,如今所謂的熱度降了,其實更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài),屬于正?,F(xiàn)象。
當流量開始退潮,伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們,已經(jīng)開始面臨新的挑戰(zhàn)。
流量消退,挑戰(zhàn)來臨
相關資料顯示,從3月1日至6月18日,淄博市新增燒烤相關企業(yè)暴增694家。如今,一些曾經(jīng)座無虛席的淄博燒烤店,生意已經(jīng)回歸正常。與此同時,不少店鋪貼出轉租信息。
孟先生在淄博經(jīng)營燒烤店多年,談及今年的“燒烤熱”,他笑著對記者說,“生意從來沒有這么火爆過,我也從來沒這么累過?!币驗殚L期熬夜再加上高強度工作,淄博燒烤火爆的高峰期,孟先生一度累進了醫(yī)院。
最近,孟先生店面附近今年新開的幾家燒烤店陸續(xù)開始轉讓或者有轉讓的打算。孟先生表示,這些店鋪轉讓的主因是沒有生意,“前段時間都覺得賺錢,好像開個店就能變現(xiàn)一樣,以前做其他行業(yè)的都改行做起了燒烤。熱度一下來,游客們就開始減退了。”
淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士對封面新聞記者表示,“淄博本地燒烤店目前確實有些在轉讓,不過像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店,生意依舊非?;?,后面跟風開的生意就比較一般?!?/p>
“目前正處夏季,其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后,燒烤店供大于求了,肯定會出現(xiàn)這樣的問題?!彼f。
小餅退燒,回歸正常
作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅,如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。
淄博燒烤最開始火爆的時候,小餅一度被瘋搶,許多廠家在淄博本地都供不應求,更不用說外地訂單了。但據(jù)記者了解,小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個月的時間。
因為“一餅難求”,許多淄博本地人也選擇了入坑。孟先生說,“我朋友以前是做印刷行業(yè)的,后來看淄博燒烤火了,就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調(diào)整好了,小餅卻沒那么搶手了?!?/p>
由于淄博小餅主打薄利多銷,運輸成本過高對廠家來說并不適宜。據(jù)袁先生介紹,小餅常溫一般是3天保質期,如果從淄博到成都的話只能空運,運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸?shù)脑挘瑫r間比較久,但是小餅的口感會大打折扣。
他表示,之前店里經(jīng)常會出現(xiàn)小餅沒了的情況,引發(fā)顧客不滿,現(xiàn)在小餅需求回歸正常,廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多,“這樣才是比較正常的情況?!?/p>
流量過后,何去何從
來自淄博張店的袁先生去年下半年到成都開了第一家淄博燒烤店,據(jù)他介紹,當初到成都開淄博燒烤其實并沒有想過會爆火,談及現(xiàn)在的生意,“其實如果只是當個普通燒烤做,生意還算可以?!?/p>
“成都現(xiàn)在也開了很多家,有些并不是淄博人開的,還有些以前是東北燒烤或者四川燒烤,因為熱度也上了小餅烤爐這些淄博燒烤的物件。如果熱度慢慢消退,估計他們還是會重新做回自己的燒烤。”袁先生說。
在淄博本地,像孟先生這樣長期從事燒烤的店主,其實早就做好了燒烤熱度減退的準備。此前,他拒絕了大量外地或本地加盟或冠名的請求,像之前的十多年一樣,他希望自己的燒烤店能穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)刈呦氯ァ?/p>
“我就是一個賣燒烤的,負責把味道做好,其他的,都是我控制不了的”,孟先生對記者表示。
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