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螺螄粉的螄是si還是shi

螺螄粉的螄正確讀音是si。

發(fā)源地：廣西柳州。

風(fēng)味：辣、爽、鮮、酸、燙。

主要食材：螺螄湯料，腐竹，酸筍，米粉，酸空心菜，酸豆角，紫蘇，香菇。

柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，煮之前需要浸泡，吃之前又把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。

柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多;柳州螺螄粉使用的米粉可以有兩種，一為切粉，二為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，當(dāng)?shù)厝朔Q為“炸粉”。

螺螄粉有多臟

螺螄粉并不臟，螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過煮熟、發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過螺絲肉熬制，也會散發(fā)出一股獨特的味道。

吃螺螄粉對女性的壞處

對于女性而言，吃螺螄粉的壞處主要包括鹽分攝入超標(biāo)、損傷上消化道黏膜、亞硝酸鹽中毒、寄生蟲感染等。螺螄粉是起源于廣西柳州的特色小吃，已成為我國很多地區(qū)的美食和網(wǎng)紅食品，深受廣大消費者的喜愛。螺螄粉湯汁濃郁、酸辣可口，配菜豐富，包括酸筍、酸豆角、蘿卜干、腐竹、油豆腐、黑木耳和油炸花生等。

1、鹽分攝入超標(biāo)：湯底、配菜中通常會添加過多的調(diào)味劑如鹽、味精等，易使鹽分攝入超標(biāo)。長期過量食用含有大量鹽分的螺螄粉，會增加機體罹患心腦血管疾病的風(fēng)險;

2、損傷消化道黏膜：螺螄粉中含有辣椒、蒜等刺激性食物，長期大量食用會刺激、損傷口腔、食管、胃腸道黏膜，可引起口腔潰瘍、食管炎、胃腸炎等，嚴重時可引起胃腸潰瘍穿孔。此外，進食過燙的螺螄粉，亦會損傷黏膜;

3、亞硝酸鹽中毒：配菜中包含酸筍、酸豆角、酸菜等腌制類食品，若以上食材處理不當(dāng)，可能會含有過量的硝酸鹽，食用后可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)呼吸淺快、頭痛、疲乏無力、昏迷等癥狀，嚴重時可因嚴重缺氧而危及生命;

4、寄生蟲感染：螺螄多選用田螺，可正常食用。但如果不慎選用感染寄生蟲的螺類如福壽螺，且烹飪過程中加熱不徹底，可引起圓線蟲感染，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頸項強直等癥狀。

雖然偶爾食用一次螺螄粉對機體的健康影響較小，多數(shù)危害是長期食用的結(jié)果。但建議養(yǎng)成清淡飲食的好習(xí)慣，即使是解饞，也建議不要食用過辣、過燙的螺螄粉。

螺螄粉為什么沒有螺螄

螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的，所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底里，螺螄粉里確實是沒有螺螄的。

一碗螺螄粉上桌，白白的粉，紅油湯底，炸的脆脆的花生，黑而發(fā)亮的木耳，綠油油的青菜，金黃色的腐竹，鼓鼓的豆泡，銷魂的酸筍，最好加上鹵蛋，豬蹄子，鴨腳等等，這樣的話無疑就是米粉中的極品。但是螺螄粉里為什么沒有螺螄呢?

事實上螺螄粉真的是沒有螺螄的，但是跟那個魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的，所以才叫螺螄粉，畢竟螺螄的精華都在湯底里面了。在柳州，一百多家螺螄粉店里面，可以做出一百多種的湯底，每家都有自己秘密配方。

想做出一碗好吃的螺螄粉并不容易，因為在制作過程中，從材料的用量到火候的控制，對湯底的出品都是有大大的影響，好的螺螄粉湯底，湯色見底，口感醇厚回味無窮，在擺滿各種沒有食材的粉上面，淋上一大勺子湯底，真是太完美了，簡直就是長胖的節(jié)奏，一碗都不夠吃啊!

此外，QQ彈牙的米粉也是讓人欲罷不能的理由，螺螄粉用陳年米，因為陳米失去油性，沒有膠質(zhì)，經(jīng)過加工后成米粉，彈性好，煮前一定要用冷水泡一下。現(xiàn)在很多城市也有螺絲粉店，但是想吃正宗的還得到柳州本地。

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