螺螄粉的螄是si還是shi
螺螄粉的螄正確讀音是si。
發(fā)源地:廣西柳州。
風(fēng)味:辣、爽、鮮、酸、燙。
主要食材:螺螄湯料,腐竹,酸筍,米粉,酸空心菜,酸豆角,紫蘇,香菇。
柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,煮之前需要浸泡,吃之前又把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。
柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多;柳州螺螄粉使用的米粉可以有兩種,一為切粉,二為現(xiàn)榨的圓條“線粉”,當(dāng)?shù)厝朔Q為“炸粉”。
螺螄粉有多臟
螺螄粉并不臟,螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍,這種酸筍是經(jīng)過煮熟、發(fā)酵等工序制作而成,所以它有一種很特別的味道。另外,正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過螺絲肉熬制,也會散發(fā)出一股獨特的味道。
吃螺螄粉對女性的壞處
對于女性而言,吃螺螄粉的壞處主要包括鹽分攝入超標(biāo)、損傷上消化道黏膜、亞硝酸鹽中毒、寄生蟲感染等。螺螄粉是起源于廣西柳州的特色小吃,已成為我國很多地區(qū)的美食和網(wǎng)紅食品,深受廣大消費者的喜愛。螺螄粉湯汁濃郁、酸辣可口,配菜豐富,包括酸筍、酸豆角、蘿卜干、腐竹、油豆腐、黑木耳和油炸花生等。
1、鹽分攝入超標(biāo):湯底、配菜中通常會添加過多的調(diào)味劑如鹽、味精等,易使鹽分攝入超標(biāo)。長期過量食用含有大量鹽分的螺螄粉,會增加機體罹患心腦血管疾病的風(fēng)險;
2、損傷消化道黏膜:螺螄粉中含有辣椒、蒜等刺激性食物,長期大量食用會刺激、損傷口腔、食管、胃腸道黏膜,可引起口腔潰瘍、食管炎、胃腸炎等,嚴重時可引起胃腸潰瘍穿孔。此外,進食過燙的螺螄粉,亦會損傷黏膜;
3、亞硝酸鹽中毒:配菜中包含酸筍、酸豆角、酸菜等腌制類食品,若以上食材處理不當(dāng),可能會含有過量的硝酸鹽,食用后可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,出現(xiàn)呼吸淺快、頭痛、疲乏無力、昏迷等癥狀,嚴重時可因嚴重缺氧而危及生命;
4、寄生蟲感染:螺螄多選用田螺,可正常食用。但如果不慎選用感染寄生蟲的螺類如福壽螺,且烹飪過程中加熱不徹底,可引起圓線蟲感染,出現(xiàn)惡心、嘔吐、頸項強直等癥狀。
雖然偶爾食用一次螺螄粉對機體的健康影響較小,多數(shù)危害是長期食用的結(jié)果。但建議養(yǎng)成清淡飲食的好習(xí)慣,即使是解饞,也建議不要食用過辣、過燙的螺螄粉。
螺螄粉為什么沒有螺螄
螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮而成的,所以叫做螺螄粉。螺螄的精華都在湯底里,螺螄粉里確實是沒有螺螄的。
一碗螺螄粉上桌,白白的粉,紅油湯底,炸的脆脆的花生,黑而發(fā)亮的木耳,綠油油的青菜,金黃色的腐竹,鼓鼓的豆泡,銷魂的酸筍,最好加上鹵蛋,豬蹄子,鴨腳等等,這樣的話無疑就是米粉中的極品。但是螺螄粉里為什么沒有螺螄呢?
事實上螺螄粉真的是沒有螺螄的,但是跟那個魚香肉絲不一樣,螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的螺螄和豬骨頭熬煮的,所以才叫螺螄粉,畢竟螺螄的精華都在湯底里面了。在柳州,一百多家螺螄粉店里面,可以做出一百多種的湯底,每家都有自己秘密配方。
想做出一碗好吃的螺螄粉并不容易,因為在制作過程中,從材料的用量到火候的控制,對湯底的出品都是有大大的影響,好的螺螄粉湯底,湯色見底,口感醇厚回味無窮,在擺滿各種沒有食材的粉上面,淋上一大勺子湯底,真是太完美了,簡直就是長胖的節(jié)奏,一碗都不夠吃啊!
此外,QQ彈牙的米粉也是讓人欲罷不能的理由,螺螄粉用陳年米,因為陳米失去油性,沒有膠質(zhì),經(jīng)過加工后成米粉,彈性好,煮前一定要用冷水泡一下。現(xiàn)在很多城市也有螺絲粉店,但是想吃正宗的還得到柳州本地。
標(biāo)簽: 螺螄粉的螄是si還是shi 螺螄粉有多臟 吃螺螄粉對女性的壞處 螺螄粉為什么沒有螺螄
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