1、晾曬筍干,要挑選新鮮的竹筍來(lái)曬,這樣吃起來(lái)口感才好,如果是已經(jīng)老了的,那么內(nèi)部的纖維太多了,曬出的筍干會(huì)很硬。
(資料圖片僅供參考)
春筍的挑選方法:
①看整體大小,買春筍時(shí)不要選擇太長(zhǎng)太粗的,那樣的春筍往往生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),內(nèi)部纖維老化嚴(yán)重,口感比較差,我們要選擇整體長(zhǎng)度不超過(guò)30公分的;
②在春筍的頂部往往會(huì)有個(gè)芽花,我們最好選擇芽花的顏色偏黃的,這樣的代表春筍比較嫩,如果芽花明顯呈現(xiàn)為綠色,則說(shuō)明春筍比較老了;
③我們還要注意看看春筍的底部,首先盡量選擇筍肉潔白的,如果已經(jīng)發(fā)黑了,則說(shuō)明不新鮮了,同時(shí)也可以用手掐一掐,容易掐動(dòng)的自然越嫩。
2、將春筍外皮用刀劃開(kāi),剝掉外皮,根部帶泥的部分切掉不要,我們也可以用手掐一掐,比較老的部分也切掉。然后用清水沖洗干凈。
3、接著將洗凈以后的春筍從中間對(duì)半劈開(kāi),然后繼續(xù)切成厚度在1厘米左右的片狀,雖然切得越薄越容易曬干,但是太薄的話,曬干以后就沒(méi)有什么了口感了,1厘米左右最合適。
4、接著準(zhǔn)備一個(gè)大鍋,在鍋中加入適量的清水,同時(shí)加入一勺食鹽,攪拌均勻,然后開(kāi)大火,將鍋內(nèi)的水煮沸。
這一勺食鹽不能省,①食鹽的加入對(duì)于春筍是一個(gè)殺菌的過(guò)程,這樣曬出的春筍在保存的過(guò)程中不容易發(fā)霉生蟲(chóng);②更為重要的一點(diǎn),食鹽的加入可以去除一些春筍中自帶的澀味,這樣曬出來(lái)的筍干更好吃。
5、水開(kāi)以后,將春筍放入鍋內(nèi),大火煮30分鐘左右,當(dāng)然也要根據(jù)你切的筍片厚度來(lái)調(diào)整時(shí)間,但是煮的時(shí)間不能太短。
焯水的作用主要有兩個(gè):①在春筍中含有草酸,經(jīng)過(guò)焯水可以將其中大部分的草酸去除,這樣吃起來(lái)更加健康;②竹筍煮的時(shí)間越久,它的質(zhì)地會(huì)變得越軟,那么曬干以后口感會(huì)更加爽脆耐嚼不發(fā)硬。
6、將焯過(guò)的筍撈出,然后放到透氣的容器上攤開(kāi),放到通風(fēng)光照足的環(huán)境下進(jìn)行晾曬就可以了,如果天氣好的話,一般3-5天就能曬干了。
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