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1、晾曬筍干，要挑選新鮮的竹筍來(lái)曬，這樣吃起來(lái)口感才好，如果是已經(jīng)老了的，那么內(nèi)部的纖維太多了，曬出的筍干會(huì)很硬。

(資料圖片僅供參考)

春筍的挑選方法：

①看整體大小，買春筍時(shí)不要選擇太長(zhǎng)太粗的，那樣的春筍往往生長(zhǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)部纖維老化嚴(yán)重，口感比較差，我們要選擇整體長(zhǎng)度不超過(guò)30公分的；

②在春筍的頂部往往會(huì)有個(gè)芽花，我們最好選擇芽花的顏色偏黃的，這樣的代表春筍比較嫩，如果芽花明顯呈現(xiàn)為綠色，則說(shuō)明春筍比較老了；

③我們還要注意看看春筍的底部，首先盡量選擇筍肉潔白的，如果已經(jīng)發(fā)黑了，則說(shuō)明不新鮮了，同時(shí)也可以用手掐一掐，容易掐動(dòng)的自然越嫩。

2、將春筍外皮用刀劃開(kāi)，剝掉外皮，根部帶泥的部分切掉不要，我們也可以用手掐一掐，比較老的部分也切掉。然后用清水沖洗干凈。

3、接著將洗凈以后的春筍從中間對(duì)半劈開(kāi)，然后繼續(xù)切成厚度在1厘米左右的片狀，雖然切得越薄越容易曬干，但是太薄的話，曬干以后就沒(méi)有什么了口感了，1厘米左右最合適。

4、接著準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，在鍋中加入適量的清水，同時(shí)加入一勺食鹽，攪拌均勻，然后開(kāi)大火，將鍋內(nèi)的水煮沸。

這一勺食鹽不能省，①食鹽的加入對(duì)于春筍是一個(gè)殺菌的過(guò)程，這樣曬出的春筍在保存的過(guò)程中不容易發(fā)霉生蟲(chóng)；②更為重要的一點(diǎn)，食鹽的加入可以去除一些春筍中自帶的澀味，這樣曬出來(lái)的筍干更好吃。

5、水開(kāi)以后，將春筍放入鍋內(nèi)，大火煮30分鐘左右，當(dāng)然也要根據(jù)你切的筍片厚度來(lái)調(diào)整時(shí)間，但是煮的時(shí)間不能太短。

焯水的作用主要有兩個(gè)：①在春筍中含有草酸，經(jīng)過(guò)焯水可以將其中大部分的草酸去除，這樣吃起來(lái)更加健康；②竹筍煮的時(shí)間越久，它的質(zhì)地會(huì)變得越軟，那么曬干以后口感會(huì)更加爽脆耐嚼不發(fā)硬。

6、將焯過(guò)的筍撈出，然后放到透氣的容器上攤開(kāi)，放到通風(fēng)光照足的環(huán)境下進(jìn)行晾曬就可以了，如果天氣好的話，一般3-5天就能曬干了。

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