“五一”假期開啟,伴隨著近期各地“燒烤美食”話題的火爆,駛向各地的“燒烤大軍”已陸續(xù)啟程。為了讓大家在享受美味的同時,免顧健康之憂,中新網(wǎng)采訪了中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師劉猛和北京清華長庚醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師班凌偉,推薦一份健康燒烤指南。
(資料圖片)
這些人上車且慢!
燒烤美味,但縱情享受的體驗并非適合所有人。劉猛提醒以下這些人群需要格外注意健康風(fēng)險。
心血管疾病患者:燒烤食品含有較高的脂肪和膽固醇,而心血管疾病患者可能存在動脈粥樣硬化等疾病,過度食用可能會加重疾病的程度。
腸胃疾病患者:燒烤食品難以消化,而腸胃疾病患者可能因消化不良等問題而導(dǎo)致癥狀加重。
兒童:兒童的消化系統(tǒng)尚未完全成熟,不能夠完全消化燒烤食品中的油脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì),長期食用容易引起腸胃負(fù)擔(dān)、挑食等問題。
孕婦:燒烤食品難以保證衛(wèi)生,可能存在細(xì)菌、毒素等有害物質(zhì),而孕婦的體質(zhì)相對較為敏感,不適宜多食燒烤。
肥胖人群:燒烤食品通常含有較高的卡路里和脂肪,過度食用可能會導(dǎo)致肥胖等健康問題。
班凌偉介紹,在燒烤時,食物中的成分在高溫下發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng),產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì),是世界公認(rèn)的致癌物,與胃癌、肺癌、直腸癌等直接相關(guān)。肉類一般外焦里嫩,如果里面未完全熟透,還有可能感染細(xì)菌、寄生蟲等,同時營養(yǎng)物質(zhì)也遭到嚴(yán)重破壞。
這樣烤更放心!
不過,對大部分人來說,抵御燒烤的誘惑實在是件不容易的事。因此,兩位醫(yī)生還向大家推薦了一些健康燒烤的方法,讓味覺享受與身體健康兩不誤。
劉猛建議,在食物和調(diào)料選擇上,低脂肪的食材,適量蔬菜,酸奶、檸檬汁、低鹽醬油等。使用鋁箔紙,可以防止食物直接與炭火接觸,還可以保持食品的水分和營養(yǎng),同時減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外,在燒烤方式上,控制烤制時間和溫度,烤制時翻動食品,確保食品烤均勻;使用鋁箔紙,防止食物直接與炭火接觸,且保持食品的水分和營養(yǎng);以及適量飲水,保持充足的水分可以有助于身體代謝多余的有害物質(zhì)。、
班凌偉建議,盡量遠(yuǎn)離明火和煙霧,使用電烤、烤盤或用錫紙包裹食物;把食材切成小塊,提前用微波爐等預(yù)處理一下,減少烤的時間;降低燒烤溫度,選擇能控制溫度的烤箱等。
這些搭配要不得!
健康吃燒烤,配菜也十分關(guān)鍵。
龍蝦、啤酒與燒烤的組合被很多人稱作“痛風(fēng)套餐”。從一些網(wǎng)友經(jīng)歷來看,“絕對是深入靈魂的體會,令人“刻苦銘心”的疼痛。反復(fù)發(fā)作的痛風(fēng)還可能會引起慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)畸形、尿酸性結(jié)石、痛風(fēng)性腎病等問題,甚至?xí)?dǎo)致器官和系統(tǒng)的功能障礙。
兩位醫(yī)生告訴中新網(wǎng),痛風(fēng)發(fā)病的誘因主要是食用了富含大量嘌呤的食物,如動物的內(nèi)臟,蝦類,部分魚類等,所以燒烤時盡量不要同時大量食用。
除此之外,班凌偉提到,不建議搭配可樂和甜食,原因是高油高糖會讓熱量嚴(yán)重超標(biāo),肥胖、高血糖、高血脂隨之而來。同時,也盡量不要和薯條、炸雞等食物一起吃,油炸也會產(chǎn)生致癌物,雙重疊加風(fēng)險加倍。
劉猛提醒,大家還要注意燒烤攤位的衛(wèi)生條件,如餐具衛(wèi)生、生熟食品混放等,以免引起食物中毒和沙門菌感染等。
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