清明過(guò)后,紫嘟嘟、紅艷艷的桑葚映著春光陸續(xù)上市。無(wú)論是在各類“土味兒直播間”,還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)點(diǎn),素有“養(yǎng)腎果”之譽(yù)的桑葚都是人氣頗高的水果。然而,網(wǎng)絡(luò)上也流傳著不少“桑葚吃多了會(huì)中毒”的消息,這到底是怎么回事呢?該如何選購(gòu)食用桑葚呢?
選購(gòu):染色桑葚不要買(mǎi)
我國(guó)栽培桑樹(shù)已有上千年的歷史??脊叛芯堪l(fā)現(xiàn),周朝后期,采桑養(yǎng)蠶已是常見(jiàn)農(nóng)活。而味甜汁多的桑葚,更是從古至今都備受人們喜愛(ài)的鮮果。
【資料圖】
桑葚又名桑果、烏椹等,《中國(guó)百科大辭典》里說(shuō)桑葚是“由多汁的單花漿果集成穗狀的聚花果”。桑樹(shù)的品種很多,它們所結(jié)的桑葚有黑色、紫紅、鮮紅、白色和黃綠色等不同品種。目前,市售桑葚以紫黑色品種為主?,F(xiàn)代研究表明,桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸、易于吸收的多糖、維生素及有機(jī)酸、胡蘿卜素、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),常食有利于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、促進(jìn)新陳代謝等。
“深樹(shù)鳴鳩桑葚紫,午風(fēng)團(tuán)蝶菜花黃?!泵磕?月到6月,從南到北,累累果實(shí)陸續(xù)掛滿桑樹(shù)的枝頭。如何挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的桑葚?國(guó)家蠶桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系桑果品質(zhì)評(píng)價(jià)與加工崗位科學(xué)家、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院研究員肖更生提醒消費(fèi)者留意以下幾點(diǎn):
看形狀,好的桑葚顆粒飽滿堅(jiān)挺、個(gè)大肉厚、表面有光澤,以圓形或蠶形為佳。
看表面,成熟的桑葚外表質(zhì)地油潤(rùn),黑桑葚的顏色黑中透亮,紅色桑葚則紅艷似火。同時(shí),好的桑葚果實(shí)顆粒完好無(wú)破損,沒(méi)有汁水滲出。如發(fā)現(xiàn)桑葚外面顏色較深,而里面顏色較淺,那么有可能是經(jīng)過(guò)染色的,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
食用:適量食用莫貪多
桑果屬于聚合漿果,皮薄易爛,表面凹凸不平,難以清洗。食用前應(yīng)用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗,以去掉表面可能附著的灰塵等,然后再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。浸泡時(shí)注意不要把桑葚蒂摘掉,以免殘留的農(nóng)藥隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部。
桑葚是首批入選國(guó)家藥食同源名錄的品種,民間有“一顆桑葚七味藥”的說(shuō)法。桑葚的綜合利用價(jià)值較高,除了鮮吃,還可以入藥或者制作桑葚汁、桑葚膏、桑葚醬、桑葚酒、桑葚干等。肖更生團(tuán)隊(duì)通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),桑葚含有的多糖等成分對(duì)酒精性肝損傷具有較好的預(yù)防保護(hù)作用。消費(fèi)者除了食用新鮮桑葚,還可以結(jié)合自身情況選擇一些品質(zhì)有保障的桑葚加工制品。
不過(guò),桑葚雖然味道美、優(yōu)點(diǎn)多,但并不是所有人都能酣暢地享用。
肖更生解釋說(shuō),中醫(yī)認(rèn)為桑葚是寒涼食物,脾胃有虛弱或者脾內(nèi)有寒氣的人,不要一次性吃得太多,尤其是未成熟的桑葚,酸含量較高,對(duì)腸胃有很強(qiáng)的刺激作用,能引發(fā)消化系統(tǒng)自身免疫性機(jī)能反應(yīng),所以更不能吃。另外,市場(chǎng)上售賣(mài)的桑葚基本都是果桑品種,對(duì)比傳統(tǒng)的桑樹(shù)品種,果桑含糖量相對(duì)較高,糖尿病患者如果喜食桑葚,應(yīng)該在血糖達(dá)標(biāo)后適量食用。
保存:保鮮加工方法多
桑葚的保鮮保存相對(duì)較難,未做保鮮處理的桑果在常溫下12—18小時(shí)即開(kāi)始霉變,1—2天即變色、變味、腐爛。肖更生團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn),桑葚保鮮的主要病害由其表面的毛霉、鏈格孢屬、青霉菌等真菌性病源菌引起,目前市場(chǎng)上桑葚保鮮普遍采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、次氯酸等化學(xué)處理法保鮮,效果非常好。
對(duì)于家庭保存桑葚,肖更生建議消費(fèi)者參考以下幾種方法:
保鮮保存:將采摘回來(lái)的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中,用保鮮膜密封覆蓋容器口,放到冰箱的冷藏室里進(jìn)行冷藏,可以減少桑葚呼吸作用出現(xiàn),盡可能延長(zhǎng)桑葚保鮮時(shí)間,盡量在1—2天食用完。
密封保存:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器,把桑葚洗凈后全部放進(jìn)去,撒入30%至40%的白糖及少許食用鹽腌制,將容器的蓋子密封好,然后冷藏保存。
冷凍保存:將桑葚洗凈瀝干水后裝入保鮮袋中,封口后置入-18℃速凍,可存放數(shù)月。
加工保存:家庭常規(guī)方法有3種,一是桑葚干,把剪掉葉柄的桑葚放到太陽(yáng)底下晾曬,待大部分水分蒸發(fā)后,把果干裝到保鮮袋里保存;二是做桑葚醬,把剪掉葉柄的桑葚加入適量白糖,攪拌腌制10分鐘后放到鍋里熬制成粘稠的果醬(先大火燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢熬),晾涼后裝進(jìn)玻璃瓶放入冰箱冷藏;三是自制桑葚酒,果實(shí)洗凈后裝入玻璃瓶中,根據(jù)口味添加適量冰糖,然后灌入酒精度較高的純糧酒直至沒(méi)過(guò)桑葚,密封后置于陰涼通風(fēng)處。
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如何區(qū)分馬桑果和桑葚
春季,一些地方可能會(huì)發(fā)生食用“桑葚”中毒的情況。但有些人中毒往往不是因?yàn)橐淮涡猿粤颂嗌]?,而是不小心誤食了外表和桑葚長(zhǎng)得很像的馬桑果。
馬桑果又名毒空木、水馬桑等,生長(zhǎng)于山坡或山溝中,多見(jiàn)于我國(guó)南方各地,因外形酷似桑葚,被人當(dāng)成桑葚誤食后會(huì)導(dǎo)致中毒。馬桑果中毒反應(yīng)以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主,輕型患者表現(xiàn)為腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胸悶等癥狀,重型患者會(huì)出現(xiàn)煩躁不安、血壓升高、呼吸加快、全身抽搐等癥狀。馬桑果中毒發(fā)病較快,誤食馬桑果的青果15—60克即可致中毒,且目前尚無(wú)特效解毒方法。
馬桑果的顏色和外形和桑葚看起來(lái)很像,但也有明顯不同:一是果形和葉形不同,馬桑果呈球形,葉子是對(duì)生的橢圓形或闊橢圓形。桑葚是聚花果,葉片呈卵形或?qū)捖研?。二是果?shí)大小不同,馬桑果果小,像珍珠形狀,桑葚果大,肉厚。(李建整理)
來(lái)源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
作者:
責(zé)任編輯:馮崢
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