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文/ 羊城晚報(bào)記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 李嘉嵐

按清明節(jié)習(xí)俗，祭拜完先人后，不少廣州人會與家人吃上一頓有美味金豬的祭祖宴。近日，羊城晚報(bào)記者在走訪珠三角各大酒樓食肆?xí)r了解到，今年清明節(jié)前后，祭祖宴預(yù)訂量節(jié)節(jié)攀升，而作為祭祖?zhèn)鹘y(tǒng)食品之一——清明金乳豬的銷量已超過2019年清明節(jié)期間，乳豬價(jià)格也略有上漲。

走俏！金豬價(jià)格普遍在400元以上

(資料圖片僅供參考)

據(jù)史料記載，廣府地區(qū)歷來有清明節(jié)吃烤乳豬的習(xí)俗。清明前后，廣東各地的酒樓、食肆便會將烤乳豬作為清明祭祀食品的一道重頭戲來準(zhǔn)備，一只只色澤金黃、外焦里嫩的乳豬，是祭祖儀式上的“頭牌”。

來自廣東中山的劉阿姨告訴羊城晚報(bào)記者，今年她早早預(yù)訂了金匯酒樓398元/只的清明金豬，由于已經(jīng)幾年沒有買過乳豬了，今年再次購買乳豬，比較注重乳豬的口感與實(shí)惠性。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近一周，廣州“乳豬”主題堂食套餐線上預(yù)訂單量環(huán)比前一周增長42%，在線上推出相關(guān)主題到店套餐的餐飲商戶數(shù)增長12%。廣州地區(qū)“乳豬”關(guān)鍵詞搜索量位列全國第二，對比前一周增長42%。

記者在走訪時(shí)了解到，自3月起，廣州的多家餐飲食肆就已推出了清明金豬及祭祖宴，從3月中旬開始，多家食肆就開始推出金豬預(yù)售優(yōu)惠。以廣州酒家為例，在4月5日前預(yù)訂乳豬，鴻運(yùn)金豬和炭燒脆皮有米豬均可優(yōu)惠300元；在3月31日前預(yù)訂大同酒家的乳豬，則可享受498元/只的優(yōu)惠價(jià)。

記者了解到，今年的清明乳豬走俏，單價(jià)普遍在400-600元之間，價(jià)格較往年有所上漲。舉例來說，陶陶居金豬優(yōu)惠后為568元/只；幸運(yùn)樓清明金豬訂購價(jià)為638元/只；清心雞沙田乳鴿店的清明金豬訂購價(jià)為488-588元/只；稻粵酒家祭祖金豬價(jià)格為518元/只。

大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰告訴記者，今年大同酒家供應(yīng)的乳豬在4-5斤左右，價(jià)格相較去年上漲了十元。

中國大酒店往年6斤左右的乳豬價(jià)格為1088元，今年售價(jià)則為1288元，漲幅約200元。對此，中國大酒店中餐運(yùn)營經(jīng)理寧玉光向羊城晚報(bào)記者解釋，中國大酒店在清明金豬的食材選購上一直使用新鮮乳豬而非速凍乳豬，因此在食材成本上偏高。

大賣！有商戶銷量超2019年近三成

“現(xiàn)在乳豬的銷量對比2019年已經(jīng)增長了25%-30%，到今天還一直有人在問有沒有乳豬可以預(yù)定。”4月4日，中國大酒店中餐運(yùn)營經(jīng)理寧玉光接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，酒店自3月初開始推出乳豬優(yōu)惠，分為三波優(yōu)惠，大部分的消費(fèi)者會在優(yōu)惠的時(shí)間段內(nèi)購買乳豬。

據(jù)寧玉光介紹，今年清明節(jié)中國大酒店推出了大、小兩款乳豬，小乳豬約4至5斤，大乳豬則在6斤左右，前者售價(jià)為728元，后者則為1288元，目前小乳豬較為受歡迎。

“我們預(yù)計(jì)每間門店能售出近百只，銷量預(yù)計(jì)將超過2019年?！辟环甯嬖V記者，目前，幾乎每一位預(yù)訂的消費(fèi)者都預(yù)訂了乳豬，乳豬預(yù)訂占比超過2019年。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者透露稱，對比往年，今年清明提前收到了顧客購買乳豬的需求，今年推出兩款乳豬產(chǎn)品分別是“鴻運(yùn)金豬”“炭燒脆皮有米豬”，原價(jià)分別是898元/只、798元/只。過往每年的乳豬銷售期大約在3月初至4月底，今年比以往提前到2月底便接到訂單。

方便！搭車即時(shí)零售乳豬“飛上云端”

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人談到，近期顧客消費(fèi)意愿高漲，但仍然處于“理性消費(fèi)”狀態(tài)。今年廣州除了主推“鴻運(yùn)金豬”外，“有米豬”首次加入清明節(jié)令的食品陣列，希望借此機(jī)會探索清明節(jié)令食品的多元化發(fā)展。

隨著即時(shí)零售的快速發(fā)展，清明食品購買的便利性也被納入消費(fèi)者考量的因素。廣州市民麗麗告訴記者，往年常常要到現(xiàn)場去提貨，今年有不少商家上線了乳豬外賣服務(wù)，也方便了市民。

記者從外賣平臺看到，不少商家將乳豬“送上云端”。百樂門喜宴、花城酒家等商家均提供乳豬外賣業(yè)務(wù)。廣州花園酒店有兩款金豬，妙齡乳金豬大約5-6斤重，金豬是8-9斤重，皆提供外送服務(wù)。

廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，今年廣州兩款祭祖乳豬安排在美團(tuán)外賣、抖音等線上平臺同步銷售。尤其是“有米豬”這款產(chǎn)品，乳豬內(nèi)是填充了內(nèi)容物，為了盡量能保存整只乳豬的口感，特意增加了一些溫馨提示、建議食法等。

也有商家向記者表示，由于重量較重、體積較大，外賣形式對于乳豬這類產(chǎn)品來說，容易對風(fēng)味、口感造成影響，因此商家不推薦使用外賣形式。

“我們沒有把祭祖產(chǎn)品上架外賣，因?yàn)楹苌儆腥藭R時(shí)預(yù)訂祭祖產(chǎn)品，騎手運(yùn)送也容易令產(chǎn)品風(fēng)味和賣相改變?！辟环褰ㄗh顧客到店自提，也鼓勵(lì)顧客將乳豬帶回門店消費(fèi)，免收加工費(fèi)，通過酒店的專業(yè)操作保證口感。

來源：羊城晚報(bào)

作者：孫綺曼 李嘉嵐

責(zé)任編輯：馮崢

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