各大企業(yè)創(chuàng)新推出送餐到家、大廚上門等服務(wù),滿足市民多樣化需求,令消費(fèi)活力有效釋放。而日益精進(jìn)的預(yù)制菜,開辟出一條美食新賽道,帶動了上下游企業(yè)的快速復(fù)蘇。
無人機(jī)、燈光秀、焰火表演……“中國西部預(yù)制菜之都”的重慶梁平區(qū),元宵節(jié)舉辦“梁娃鬧新春·預(yù)制向‘味來’”,宣示將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育為工業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長極,奮力打造千億元級產(chǎn)業(yè)集群。
(相關(guān)資料圖)
剛剛過去的春節(jié)和元宵節(jié)期間,北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等全國多地的餐飲都出現(xiàn)了不同規(guī)模的爆發(fā)性消費(fèi)!“忙并快樂著”——這是很多餐飲企業(yè)近期的共同感受。
中國烹飪協(xié)會的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,今年春節(jié)期間,內(nèi)地重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%,與2019年春節(jié)相比上漲1.9%。
餐廳人氣爆棚
春節(jié)期間,位于重慶市沙坪公園旁的非遺老字號餐館“一品紅”養(yǎng)生館總店食客盈門,每天接待量在35桌至45桌,生意最好的時候達(dá)到50多桌。
北京胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔稱,大年初一至初五,營業(yè)收入同比增長了65%,客流增長了86%。“從初一至初五,胡大三家門店累計接待客流2.4萬余人次。大年初四和初五當(dāng)天,排隊等位均突破2400桌”。
從今年元旦小長假開始,線下線上消費(fèi)需求同步增長,為餐飲業(yè)注入復(fù)蘇動力。大眾點(diǎn)評必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主題菜品銷量周環(huán)比增長6.4倍。呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、歡樂燒肉趁燒等品牌,共計千余家餐廳客流增長超預(yù)期。
據(jù)統(tǒng)計,北京、河北、天津市場較疫情放開前同比增長320%、500%、300%以上,總體恢復(fù)到疫情前相近水平。天眼查數(shù)據(jù)顯示,目前全國已有餐飲企業(yè)1386.2萬余家,其中2022年新增注冊企業(yè)217.9萬余家,增速達(dá)18.7%。
2月4日晚6點(diǎn)多,記者來到重慶南岸區(qū)湖濱路美麗火鍋店,只見20張桌子已坐滿了消費(fèi)者,記者拿到的排隊號顯示已排了32桌。
火鍋店負(fù)責(zé)人李杰嫻表示,元旦以來,店里的人氣逐漸恢復(fù),高峰時段要排到80多號,每晚翻臺四五次,營業(yè)額3萬多元。今年1月和去年12月相比,營業(yè)額增長了30%以上。
重慶烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,元旦以來,南濱路各餐飲店客流量比平時增長了40%。餐飲業(yè)的火爆,讓不少信心十足的商家決定投資新店或翻新老店。
李杰嫻告訴記者,她在觀音橋開的第二家火鍋店,正在抓緊裝修,預(yù)計2月底試營業(yè)。同時,已有30多個商家伸出橄欖枝,有意開加盟店,預(yù)計2023年全國開店30家以上。
巴江水火鍋創(chuàng)始人王偉表示,元旦假期,巴江水火鍋在中心城區(qū)的4家店,整體上座率不僅好于2022年元旦假期,還達(dá)到了2020年疫情暴發(fā)前的80%。其中,回龍灣店1月1日營業(yè)額達(dá)到了1.5萬元,僅比2020年疫情暴發(fā)前少1000多元。
餐飲業(yè)的火爆,帶動了下游洗染業(yè)的快速復(fù)蘇。重慶藍(lán)依坊清潔服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者,元旦以來,餐館和酒店的生意特別好,對桌套、椅套、床單、被套清洗的需求量大。眼看業(yè)務(wù)量激增,重慶藍(lán)依坊公司決定在江津區(qū)珞璜投資1億元,建設(shè)5條智能化清洗線,預(yù)計5月1日正式投用。
預(yù)制菜成新寵
除了年夜飯?zhí)檬呈袌鲅杆倩謴?fù)外,日趨成熟的預(yù)制菜也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的主角。記者在各大生鮮平臺看到,預(yù)制菜被單獨(dú)設(shè)置專區(qū),菜品包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭、松鼠魚等多款節(jié)日喜慶大菜。
2月3日上午,梁平區(qū)舉行了中國西部預(yù)制菜之都外貿(mào)協(xié)作簽約儀式,著力構(gòu)建全方位、全開放、多元化、數(shù)字化的整合共享合作平臺,助推梁平預(yù)制菜走出國門。中國西部預(yù)制菜體驗(yàn)館智廚娘餐廳大堂經(jīng)理龔正柳稱,今年春節(jié),訂購預(yù)制菜的市民越來越多。去年10月才入駐梁平的智廚娘,從元旦以來,平均每天銷售200多套預(yù)制菜大禮包。
盒馬數(shù)據(jù)顯示,82%的30~35歲的消費(fèi)者,對“年菜套餐”有一定認(rèn)知,其中超六成消費(fèi)者愿意購買預(yù)制年菜,這一批年輕用戶,已經(jīng)成為預(yù)制菜的消費(fèi)主力。
“雖然現(xiàn)在可以到餐館聚餐了,但預(yù)制菜依然是年夜飯餐桌上的主角?!焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫說,目前超過五成以上的用戶會使用預(yù)制菜,在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市,預(yù)制菜的“上桌率”則更高。
重慶露營愛好者吉先生說,作為餐飲市場上的一種新產(chǎn)品,烹飪和攜帶更加方便的預(yù)制菜,滿足了家庭聚餐和露營野餐的需求。
創(chuàng)新意味著變化,變化意味著商機(jī)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4100億元,未來5年有可能突破萬億元規(guī)模,新興市場往往存在著巨大的機(jī)會。展望2023年,預(yù)制菜市場或?qū)⒂瓉硇乱惠喆蟊l(fā)。
還需加快轉(zhuǎn)型升級
后疫情時代,消費(fèi)主體收入下降和宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境導(dǎo)致消費(fèi)降級,“性價比”必然成為重要的參考因素。這并不表示一味圖便宜,而在不同消費(fèi)檔次,顧客都希望以更實(shí)惠的價格,享受到更高品質(zhì)的食物、服務(wù)或環(huán)境。這對餐飲企業(yè)提出了更嚴(yán)格的要求。
重慶工商大學(xué)莫遠(yuǎn)明教授認(rèn)為,受三年疫情影響,國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展舉步維艱,中餐受的影響更為嚴(yán)重。高額人工費(fèi)和場地租金,成為餐飲企業(yè)的最大支出,預(yù)制菜和外賣對傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)生了較大沖擊,傳統(tǒng)餐飲業(yè)同質(zhì)化競爭更是雪上加霜。提振餐飲市場,激發(fā)餐飲業(yè)活力,尚需優(yōu)化支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策舉措,優(yōu)化營商環(huán)境,形成餐飲業(yè)敢干能干會干的良好氛圍,加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向,倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)服務(wù),促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級,打造餐飲品牌。
“疫情的確對行業(yè)造成了慘痛沖擊,但也加速行業(yè)暴露出表面繁榮下的真實(shí)問題?!敝貞c秦媽火鍋總裁李杰說,正是因?yàn)榇蟓h(huán)境艱難,高成本獲客后,企業(yè)要認(rèn)真思考,如何提高復(fù)購率。他認(rèn)為,在性價比基礎(chǔ)上,如何提供差異性服務(wù),既能幫助企業(yè)免于低價內(nèi)卷,也是吸引顧客反復(fù)消費(fèi)的重要因素。
為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇,全國多地發(fā)放餐飲專項消費(fèi)券,開展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營銷活動。比如深圳分期發(fā)放了1億元春節(jié)消費(fèi)券,出臺餐飲扶持大禮包政策,助力餐飲市場回暖;廣州市餐飲類消費(fèi)券總金額達(dá)3000萬元,??谑新?lián)合餓了么平臺投放350萬元外賣消費(fèi)券等。業(yè)內(nèi)專家表示消費(fèi)券的發(fā)放有利于促進(jìn)居民消費(fèi),激活消費(fèi)場景,支持餐飲業(yè)回歸常態(tài)。
“在餐飲消費(fèi)火爆的同時,餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。春節(jié)期間,50%的餐飲企業(yè)員工人手緊張,36%的餐飲企業(yè)員工極度短缺。”中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人說,餐飲業(yè)消費(fèi)快速恢復(fù)之后,客流量大是導(dǎo)致員工人手不足的原因。除了依靠短期加薪等方式來激勵員工,聘用小時工等方式緩解用工荒,餐飲業(yè)還需轉(zhuǎn)型升級,在管理模式和員工隊伍建設(shè)等方面不斷創(chuàng)新突破。
來源:工人日報
作者:
責(zé)任編輯:馮崢
標(biāo)簽: 數(shù)據(jù)顯示 中國西部 中國烹飪協(xié)會
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