喜歡跑完步,吃一碗烏冬~第一口,烏冬“咻”地滑入喉嚨,調(diào)皮!
(資料圖)
下一筷,學(xué)乖了,慢慢咀嚼烏冬,舌齒間是軟糖般柔軟的質(zhì)感,不知不覺(jué)間,運(yùn)動(dòng)完緊繃的肌肉,也在淡淡的小麥香里,松弛開(kāi)來(lái)…
這種日本老面食,在9世紀(jì),誕生于日本的贊崎(今香川縣),當(dāng)時(shí)一位高僧在中國(guó)學(xué)佛,順帶將做面的方法帶回了香川,和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小麥粉一結(jié)合,便有了烏冬。
現(xiàn)在的香川,仍以“烏冬縣”自居,一個(gè)小小的地方,百萬(wàn)人口,就有1000+家的烏冬店。
不僅如此,香川還設(shè)計(jì)了“烏冬passport”,給游客們到不同的店蓋章,打卡。
當(dāng)?shù)剡€有“烏冬的士”,帶你吃遍不同風(fēng)味的烏冬,所以每一年,都有不少烏冬愛(ài)好者,從全世界各地飛去香川,來(lái)一場(chǎng)烏冬之旅。
連大作家村上春樹(shù)也去玩了,還寫了一篇烏冬游記,《贊岐·超深度烏冬紀(jì)行》。
今期,半島君將和你聊聊有趣的烏冬文化,還會(huì)介紹一家烏冬專門店,“丸龜制面”,給你們。
這家日本烏冬連鎖,2012年進(jìn)軍中國(guó),目前在國(guó)內(nèi)有70多間分店,去過(guò)幾次后,你就會(huì)知道日本人怎么吃一碗烏冬。
什么是烏冬?
烏冬用鹽、面粉、水制成。根據(jù)日本的標(biāo)準(zhǔn),闊度在1.7毫米以上,厚度在1-3.8毫米之間的面條,才有資格叫烏冬。
烏冬在日本分為兩個(gè)流派,贊岐烏冬和稻庭烏冬。在以前,前者是大眾食物,后者供應(yīng)給貴族、天皇。
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粗獷的贊岐烏冬(左圖)
纖細(xì)的稻庭烏冬(右圖)
傳統(tǒng)的贊岐烏冬,一定要用腳踩面團(tuán),打出彈性和筋性。在當(dāng)時(shí),這種做法很難被上流社會(huì)接受,便有了用人手拉面的稻庭烏冬。
考慮到顧客感受和衛(wèi)生,現(xiàn)在大部分的烏冬店,都買了機(jī)器,來(lái)代替腳踩面團(tuán)的步驟。
日本人吃烏冬,強(qiáng)調(diào)吃出麥香,搭配越簡(jiǎn)單越好,不同于濃厚湯底的拉面,往往一碗清雅的木魚湯,加點(diǎn)蔥花就好。
想吃得豐富一點(diǎn),可以加個(gè)生雞蛋~烏冬被油潤(rùn)的蛋汁包裹,更加滑溜甜香!
烏冬配天婦羅,也很搭??诟幸换淮?,一清淡一香口,既可分開(kāi)吃,也可以囤在湯里一起吃。
日本香川的烏冬店很有趣,有的店是百分百自主,需要食客自己燙烏冬,剪蔥,磨姜蓉。
即使是日本人的五郎叔,第一次吃自助烏冬,也是手忙腳亂的。
據(jù)說(shuō),有一家“中村烏冬”,客人要蔥花的話,老板會(huì)讓他們?nèi)ナ[園里摘,吃碗烏冬也是不容易啊哈哈。
“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”,丸龜制面
如今的烏冬,不僅是日本重點(diǎn)面食,還走向世界。在全球開(kāi)了1000+烏冬分店的“丸龜制面”,就是一個(gè)很典型的例子。
很多人喜歡丸龜烏冬,因?yàn)樗摹白灾c(diǎn)餐”??腿藗兡貌捅P選擇想吃的烏冬(冷面、湯面),一邊排隊(duì),一邊看著職人們做烏冬。
等面煮好了,再到小食區(qū)選天婦羅、小菜,選擇自己喜歡的調(diào)味。
泡一碗面的時(shí)間,就可以吃到熱乎乎、配料豐富的手作烏冬,你叫上班族和懶人們?nèi)绾尾粣?ài)?
最接近日本傳統(tǒng)食法的,應(yīng)該是店里的“鍋撈烏冬”。
用一個(gè)小浴盆,裝著白雪雪的烏冬,蘸木魚豉油汁享用。在日本人看來(lái),這種吃法可以最大程度的,嘗到烏冬的面粉香和韌性。
講真,像我們不是在烏冬國(guó)長(zhǎng)大的,很難會(huì)發(fā)自內(nèi)心欣賞這碗清湯烏冬,就像很多人喝不慣美式,所以半島君更推薦你從一碗濃湯烏冬,開(kāi)始入門。
番茄肥牛烏冬超濃郁,酸甜可口的汁液,熬到起沙的番茄肉,拌著烏冬一起,夏天吃非常開(kāi)胃。?
一旁的溫泉蛋,緩緩?fù)鲁龅皾{,治愈惹。(此時(shí)的洋蔥肥牛,存在感極低)
日式蒸蛋滑嘟嘟,好吃到我旁邊的小孩們,一個(gè)個(gè)埋著頭,認(rèn)真吃著,完全沒(méi)空搗蛋。
蔬菜天婦羅:炸蓮藕、炸紅薯…也偏輕巧酥脆,不會(huì)給人過(guò)于厚重、油膩的感覺(jué),蘸上酸甜的沙司汁更開(kāi)胃。
要說(shuō)最愛(ài)的話,應(yīng)該是這碗豬軟骨烏冬。
豬軟骨厚身又大塊,透明部分是軟糯富有膠質(zhì)的筋,和瘦肉一起咀嚼,口感超級(jí)棒!
除此之外,你可以叫一個(gè)溫泉蛋,加幾滴醬油和蔥花,夾烏冬蘸著蛋液吃,是意想不到的甘香軟滑哦。
叉燒烏冬也OK,叉燒軟腍松化,燒到燶燶地,帶點(diǎn)焦香,和清淡的烏冬很配,食肉獸一定喜歡。
wasabi章魚、海帶絲、泡菜…小菜來(lái)幾碟。(好像點(diǎn)多了)
外酥里嫩的魚排再來(lái)一份,此時(shí)此刻,如果有梅子酒的話,還可以美美地小酌幾杯。
加班加到饑腸轆轆的時(shí)候,暖暖的一碗烏冬捧在手心,熱氣撫過(guò)臉龐,面食安撫腸胃,多么幸福啊~小小的烏冬店,也是城市的深夜食堂啊!
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