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2023年4月27日，歐盟委員會(huì)網(wǎng)站發(fā)布Ref.Ares（2023）2987790號(hào)提案，擬修訂動(dòng)物源性食品衛(wèi)生法規(guī)（（EC）No 853/2004號(hào)法規(guī)）。修訂的部分內(nèi)容為：（1）新增肉類干法熟化（dry-ageing）的定義，即有氧條件下將動(dòng)物胴體或切塊鮮肉放置于冷藏環(huán)境下、未完全密封的包裝中，在受控的溫度、相對(duì)濕度和空氣流速下放置數(shù)周時(shí)間，達(dá)到肉類成熟的過程，如牛肉干法熟化的條件為：產(chǎn)品表面溫度0.5-3.0°C、環(huán)境相對(duì)濕度75-85%、空氣流速0.2-0.5m/s，在專用冷藏間中熟化最長(zhǎng)35天，同時(shí)制訂了干法熟化過程的衛(wèi)生控制要求；（2）制訂了冷藏肉類運(yùn)輸過程中的運(yùn)輸工具內(nèi)環(huán)境和產(chǎn)品表面溫度的控制要求以及微生物的過程控制要求；（3）允許臨時(shí)將新鮮或加工水產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度升高至-18度以上，以便于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行切割或切片處理操作，但這一處理過程不得持續(xù)超過96小時(shí)，同時(shí)規(guī)定運(yùn)輸過程中不得采取臨時(shí)升溫措施；（4）修訂產(chǎn)自奶牛、水牛、山羊、綿羊的原料乳涉及布魯氏菌病的監(jiān)測(cè)和合格評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等。該修訂意見反饋期截至2023年5月25日。

https://ec.europa.eu/info/law/better-regulation/have-your-say/initiatives/13725-Food-hygiene-products-of-animal-origin-updated-rules-_en

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