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炎熱的夏季，路邊燒烤攤的生意日漸火爆?；旌现稳缓陀椭南阄讹h入口鼻，孩子們也會忍不住想嘗一嘗。不過燒烤潛在的健康風(fēng)險可不少。在帶孩子大餐前，家長們一定要掌握下面這些知識。

吃燒烤

存在6大風(fēng)險

(相關(guān)資料圖)

1.鹽、糖攝入量超標(biāo)

燒烤類食物通?？谖遁^重，在制作過程中會加入各種腌制調(diào)料，用餐時桌上還有多種蘸料供大家選擇。一串串燒烤食物下肚，不知不覺中，鹽、糖的攝入量就超標(biāo)了。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的量為：每天攝入食鹽不超過5克，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下。

2.腌制產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺

一般用來燒烤的食物都會經(jīng)過腌制，但如果腌制時間過長或儲存不當(dāng)，肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類會和亞硝酸鹽（燒烤肉制品用的一種發(fā)色劑）發(fā)生作用，可能產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。

3.燒焦產(chǎn)生致癌物質(zhì)

苯并芘是一種有致癌性的多環(huán)芳烴類有機物，正常情況下，它在食品中含量甚微。但在燒烤時，特別是當(dāng)食物被燒焦時，食物中的有機物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合后，可能造成食物中的苯并芘含量顯著增加。

4.消化道黏膜損傷

燒烤類食物在烹飪過程中經(jīng)常會添加辣椒、胡椒等辛辣刺激調(diào)味品，而且大家通常認(rèn)為燒烤“趁熱吃”才更美味，這都增加了消化道黏膜受損的風(fēng)險。

5.寄生蟲感染

一些燒烤食物外面已經(jīng)烤焦了，里面卻還沒熟。尤其是肉類或水產(chǎn)品，如果內(nèi)部沒有烤熟，吃下去后人感染寄生蟲的風(fēng)險將大大增加。

6.肉類不新鮮

燒烤的肉類經(jīng)常會添加大量調(diào)味品，這會掩蓋食材本身的味道，讓人難以識別肉類是否新鮮或是否為劣質(zhì)肉。

6個辦法降低風(fēng)險

吃燒烤的風(fēng)險不容忽視，但如果孩子特別想嘗一嘗燒烤的美味，家長也可以采取一些辦法來降低風(fēng)險。

1.少選明火燒烤

吃燒烤，要選擇具備一定衛(wèi)生條件的合法經(jīng)營場所。如果有條件，盡量不選明火燒烤場所，可選擇能夠進(jìn)行多功能自動燒烤的場所，用機器將燒烤加熱溫度調(diào)控在合理范圍內(nèi)，減少燒烤過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

2.食物離火稍遠(yuǎn)一點

如果不能避免明火，燒烤的時候，要讓食物盡量離火遠(yuǎn)一點，減少致癌物的產(chǎn)生。數(shù)據(jù)顯示，烤香腸時，香腸和火直接接觸和兩者距離5厘米時相比，成品中的苯并芘含量會從10.7微克/千克大幅下降至0.67微克/千克。

3.用錫紙包裹

燒烤時，用錫紙將食物包裹起來，可以避免油脂下滴著火，避免食物燒焦。

4.用番茄醬替代部分調(diào)味料

燒烤時少用辛辣味重的調(diào)味品，不僅能更好地保留食物本身的味道，還能更健康。另外，還可以考慮用些番茄醬。涂抹在燒烤食物表面的番茄醬會吸收一些熱量，使肉塊升溫速度減緩。番茄醬中的維生素C還可以阻礙某些致癌物的生成，比如可以阻礙亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)結(jié)合成亞硝胺。

5.配點水果和蔬菜

吃燒烤時或吃燒烤后，最好吃一些新鮮蔬菜和水果。蔬果中含有大量的維生素C和維生素E等抗氧化劑，可以幫助抑制致癌物的產(chǎn)生，還可能阻斷致癌的自由基反應(yīng)。

6.吃燒烤別喝飲料

冰的含糖飲料配燒烤，是很多孩子的最愛。但有研究顯示，兩者同時過量進(jìn)食，會增加健康風(fēng)險。中國《原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥診療指南（2017版）》提示，過多飲用含咖啡因的飲料會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。很多飲料中還含有大量添加糖，熱量較高，長期飲用易造成脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。

總之，燒烤盡量少吃，偶爾吃的時候也要嚴(yán)格控制制作方法，別因為美味的誘惑失去健康。

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