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北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 楊天悅

12月5日，美團(tuán)發(fā)布《2022年小份菜洞察報(bào)告》。報(bào)告顯示，隨著厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)和居民健康意識(shí)的提升，小份菜已成為商家和用戶的共同選擇。數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣平臺(tái)提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長(zhǎng)接近一倍；截至今年8月，已有超過(guò)90萬(wàn)餐飲商戶提供超過(guò)560萬(wàn)種“小份菜”，小份菜銷量則較2020年增長(zhǎng)114.5%。

在當(dāng)下多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者偏愛(ài)的小份菜種類也有所不同?！秷?bào)告》顯示，近一年來(lái)，酒店場(chǎng)景小份地方菜中，徽菜品類最受歡迎，銷量同比增長(zhǎng)177.27%；此外，小份熟食熏醬類產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)64.84%，住宅場(chǎng)景小火鍋品類銷量同比增長(zhǎng)156.14%。

消費(fèi)者對(duì)于“小份菜”的需求日益上漲，不少餐飲商家也在外賣經(jīng)營(yíng)中找到了新商機(jī)。以連鎖餐飲品牌云海肴為例，各店上線的小份菜并非簡(jiǎn)單地按照普通餐品進(jìn)行規(guī)格減半，而是制定了新的小份菜標(biāo)準(zhǔn)卡。“目前全國(guó)門店平均每月大概可以售出16萬(wàn)份小份菜。”品牌外賣總監(jiān)杜祥宏介紹說(shuō)，未來(lái)還將進(jìn)一步優(yōu)化小份菜系列菜單，讓顧客享受更多實(shí)惠。

與已經(jīng)形成規(guī)模的小份菜相比，小份主食的普及率還并不高。美團(tuán)與清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)開(kāi)展的《中國(guó)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估研究》項(xiàng)目調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大量餐飲商家由于擔(dān)心顧客吃不飽、主食提供不足而引起投訴等原因，提供的米飯等主食的分量相對(duì)充足，在很大程度上造成浪費(fèi)。

對(duì)此，美團(tuán)外賣將在北京向全聚德、云海肴、南京大牌檔等部分商家免費(fèi)投放首批小份環(huán)保餐盒，推動(dòng)商家優(yōu)化主食供給，上線“小份米飯”、“半份米飯”等。記者了解到，本次投放的小號(hào)環(huán)保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200至250克米飯，比市面常見(jiàn)餐盒約減少三分之一到一半的分量。

“平均每售出一份小份米飯，可以減少約92.4克碳排放?！痹谇迦A大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國(guó)看來(lái)，推廣小份米飯?jiān)诠?jié)約糧食的同時(shí)，也不失為一種低碳生活新方式。

標(biāo)簽： 同比增長(zhǎng) 清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院 數(shù)據(jù)顯示