祭灶、掃塵、貼年紅、置辦年貨……過年是年頭年尾的大事,半分不可馬虎,年貨自然是愈齊全愈好。其中最要緊的,還屬于「吃食」。
候鳥一側(cè)翼,轉(zhuǎn)眼又一年。
寒冷漸漸降臨,人們也預(yù)備迎接一年里最慌忙又最幸福的一段時(shí)光。
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祭灶、掃塵、貼年紅、置辦年貨……過年是年頭年尾的大事,半分不可馬虎,年貨自然是愈齊全愈好。其中最要緊的,還屬于「吃食」。
辛苦一年,勞作一年。
辭舊歲迎新年的時(shí)辰,合該吃點(diǎn)兒好的。
紅燒蹄髈
中國人的年夜飯,恨不得把一年到頭的美味統(tǒng)統(tǒng)抬上桌。
總少不了一只足以壓垮胃的大蹄髈,紅澄澄、亮晶晶、糯篤篤,讓人不由想吟詩一句“紅酥手,黃藤酒”。
制作繁復(fù),滋味醇和,口感酥爛,咸香與微甜,在這里奇跡般相逢。一如人生,萬千滋味融為一體。
紅燒豬腳
灶火燃起,香氣彌漫,熟悉的味道,根植于記憶深處。
色艷香濃,皮糯肉酥,醬汁的馥郁刺激著味蕾。尋常的食材,經(jīng)過一雙巧手和細(xì)密的心思,帶給人想落淚的幸福。
刀工火候,五味調(diào)和,中國人在處理食物的過程中,不斷不斷地圓融此心,大笑歸山。肉食能帶來幸福感和安全感,這一觀念,在中國人的心中根深蒂固。
咸蹄髈
蹄髈,是南方的叫法,北方稱之為肘子。稱呼各異,烹調(diào)不同,但人們對年味的期待和對幸福的追求是沒有區(qū)別的。
冬日寒冷,但對于一些食物而言,寒冷也是很重要的調(diào)味料。每一口綿長的冷汽,都使鹽分緩慢而持久地深入皮肉,指引著完美風(fēng)味的終點(diǎn)。
鹽分的拿捏也很關(guān)鍵,用鹽不足容易腐壞,用鹽太過影響味道。這時(shí)候,全靠祖輩的腌制經(jīng)驗(yàn),才能有最純正的咸香滋味兒。
咸肋條
中國人歷來有吃“年豬” 習(xí)慣,腌制肉食以備長期食用更是農(nóng)家的傳統(tǒng)。如今保鮮手段多元,貯藏不再那么重要,但凝練著日月精華的風(fēng)味,仍在餐桌上經(jīng)久不衰。
肋排,肥瘦相間,肉質(zhì)最為緊致細(xì)嫩。經(jīng)過古法腌制,時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)發(fā)酵,無需烹飪也不必蘸料,就有滋有味得讓人恨不得把舌頭吞下去。
爊鵝
“爊”這個(gè)字,不太常見,不大寫的一下子是寫不出來的。后來聽長輩說起,才知是通假字,通“熬”。
爊鵝需經(jīng)過很長時(shí)間的熬煮,把香料、佐料和煙火氣都熬進(jìn)去,把歲月的味道也熬進(jìn)鵝肉里。爊鵝口感綿軟柔長,一口下肚,就像投入一個(gè)溫暖的懷抱,年頭到年尾的委屈都統(tǒng)統(tǒng)被安撫。
豬油
冬月已至,寒冷行走在這片土地上,用冷濕的嘴唇親吻枯草和行人。
天寒地凍里,人們本能地青睞高熱量的食物。一鍋肥膘肉,緩緩熬出透亮的豬油,一點(diǎn)點(diǎn)在時(shí)間里凝固成雪白。
對豬油的偏愛,仿佛刻在中國人骨子里的基因。無論何種菜肴,加一勺凝脂,成色便大不相同,成為無法割舍的美味。
喜慶發(fā)財(cái)糕
江南人總是離不開糕點(diǎn)的,年夜飯的餐桌如何能少了這點(diǎn)甜頭呢?
“年年有余,步步高升”,軟糯香甜的糕點(diǎn)成為年夜餐桌上最受歡迎的糕點(diǎn),寄托著人們對來年最樸素的期望。
銀耳羹
年夜飯總是熱熱鬧鬧的,大魚大肉,時(shí)令蔬菜,各式糕點(diǎn),應(yīng)有盡有。宴盡席罷,一碗甜湯上桌,最是撫慰腸胃。泡軟熬煮的銀耳在碗中綻放,同時(shí)展開的還有操勞一年的心緒。
日歷被翻過三百多頁,笑是新的,擁抱是新的,溫暖也是新的。醇厚又清淺的甜蜜滿滿的溢出來,一下子就跳到好日子中了。
野山核桃
中國人似乎總愛在吃食上討一些吉祥如意。連給小孩子準(zhǔn)備的零食干果都不可例外。
核桃被稱“百歲子”,核又諧音“和(合)”,象征著闔家幸福安康、和和美美。過年時(shí)節(jié)擺上一盤,一家子同食,你手遞我手,溫暖彼此,連接親情。
喜連連盲盒
對小孩兒來說,紅包是一個(gè)“年”的靈魂。過年嘛,總要有一點(diǎn)兒驚喜。
洪荒歲月,爐火明滅,平凡的一日三餐,是風(fēng)味的千姿百態(tài)。食物里,藏著每個(gè)人魂?duì)繅艨M的鄉(xiāng)愁。
一份年貨盲盒,一份專屬喜樂。把我們最好的給你,把別人最好的也給你。
最令人心喜的小確幸是,家人都在,一年尚算圓滿地過去了。中國人摯愛將食物做得色形美好,以裝點(diǎn)每一年的悲喜和祈愿。
中國地大,各地美食仍執(zhí)著于自己的方寸之間。但在年節(jié)的時(shí)候,炊煙徐徐升起,南北的隔閡消弭。
今日將遠(yuǎn),來年在望。細(xì)細(xì)烹煮,一整個(gè)冬天的幸福。
什么都等吃過年飯?jiān)僬f吧,明年還有時(shí)間。(尤紫璇 周宣)
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