這些蔬菜不焯水不但口感差，而且還可能存在健康隱患。

1、亞硝酸鹽含量高的食材

典型食材：香椿

(相關(guān)資料圖)

亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，一般新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過(guò)1毫克/公斤，但香椿卻是個(gè)異類，每公斤亞硝酸鹽的含量是以克為單位，所以必須焯水。

2、草酸含量高的食材

典型食材：菠菜、韭菜、茭白、莧菜、馬齒莧、苦瓜和鮮筍等

草酸含量高的菜吃起來(lái)比較澀口，而且會(huì)影響鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收，腸胃不太好的人，還會(huì)刺激胃粘膜引發(fā)不適。 好消息是草酸溶于水，經(jīng)過(guò)焯水就可以去除大部分草酸了。

TIPS

菠菜在飲食中并沒(méi)有那么多的“禁忌”，而且它的營(yíng)養(yǎng)是超乎你想象的：

1、菠菜富含鉀和鎂，鈣含量也不低。

2、菠菜富含葉黃素，要知道葉黃素和胡蘿卜素對(duì)眼睛的健康可是大有益處哦。

3、菠菜和其他綠葉菜一樣都富含膳食纖維，對(duì)預(yù)防便秘非常有好處。

4、菠菜不僅富含多種抗氧化物質(zhì)，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。

5、它的其他營(yíng)養(yǎng)素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

作者簡(jiǎn)介：兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師。擅于將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相結(jié)合，專注于母嬰營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，手把手教你科學(xué)喂養(yǎng)孩子。

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