熊錚 記者 朱海
寒風瑟瑟,吃頓熱氣騰騰的火鍋成了不少消費者的“心頭好”。在大多數(shù)消費者的“火鍋清單”中,丸子類可以說是必點菜品之一。然而,網(wǎng)上流傳的部分視頻卻稱“一顆火鍋丸子有數(shù)種添加劑,不能吃”“火鍋丸子里沒有肉,都是淀粉”等,引發(fā)了消費者對火鍋肉丸食品安全的置疑。近期,江西省市場監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費提示。
火鍋肉丸里到底有多少肉?據(jù)記者了解,市售肉丸大部分執(zhí)行兩個行業(yè)標準,其中SB/T10610—2011《肉丸》標準里“分級”項規(guī)定“特級肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級肉丸”含肉量不低于55%、“普通級肉丸”含肉量不低于45%;SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》標準的“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”中規(guī)定“肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%,其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”。
(資料圖片)
產(chǎn)品標簽上若標有“肉糜制品”,產(chǎn)品命名通常會注明肉的種類。雖然部分肉丸中會添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑,但不等于不安全。只要是正規(guī)廠家嚴格按照標準生產(chǎn)的火鍋肉丸,就不必過分擔心食品安全。
火鍋丸子中含有不同種類的食品添加劑,它們其實都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類,可提高蛋白質的凝膠作用,使肉丸更加有彈性;磷酸鹽類是為了保持水分,避免長時間冷凍而造成水分流失;香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風味?!妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)的表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量,并規(guī)定同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
另外,還有不少消費者懷疑魚糜的安全性,認為其來源不夠衛(wèi)生。GB/T36187—2018《冷凍魚糜》標準的“范圍”中規(guī)定“魚糜是以可食用魚類為原料,經(jīng)過前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚糜制品”;其對輔料的使用也做了限制,該標準4.1.4項“其他輔料”中規(guī)定“所用的輔料應符合相應的標準和有關規(guī)定,不得添加其他動植物蛋白、淀粉(包括變性淀粉)等技術上無必要性輔料”。因此,只要生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照標準組織生產(chǎn),其生產(chǎn)的魚糜制品就是有安全保障的。
提醒
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者:
速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標示的儲存條件存放,一般在零下18℃及以下冷凍儲存;
開袋后的肉丸要盡快食用,避免反復凍融;
冷凍丸子下到沸騰的火鍋后,雖說很快就可以浮起來,但其中心溫度可能還不夠高,最好再多煮5分鐘,殺滅絕大部分微生物后再食用。(來源:中國消費者報)
來源:中國消費者報
作者:熊錚 朱海
責任編輯:馮崢
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