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【資料圖】

開(kāi)壇十里香，到處飄酒香。2021年8月張場(chǎng)白酒入選了丹棱縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，任業(yè)就是張場(chǎng)白酒的第四代非遺傳承人。

張場(chǎng)白酒釀造基地位于丹棱縣張場(chǎng)鎮(zhèn)老峨山山腳，這里海拔700多米，常年平均溫度20度左右，雨水充沛，數(shù)十股山泉水在此交匯，擁有生產(chǎn)好酒的絕佳水源。相傳當(dāng)年蘇軾前往雅州（雅安），最為便捷的路，就是過(guò)丹棱經(jīng)名山而去，當(dāng)時(shí)蘇軾捧了一掌老峨山泉水喝下，覺(jué)得此水很好，連說(shuō)幾聲“好”!“好”!“好水”!如用此水釀造白酒，定是佳釀。

丹棱縣釀造白酒可以追溯到乾隆年間，到了民國(guó)時(shí)期，全縣就有12家釀酒的作坊，任業(yè)的曾祖父任紹崇作為第一代傳承人就開(kāi)始學(xué)習(xí)白酒釀造技術(shù)，后來(lái)他爺爺那代就開(kāi)辦了一個(gè)釀酒小作坊，釀造的白酒就開(kāi)始銷往本縣和雅安等地。

到了父親這代，任業(yè)的父親10歲就隨長(zhǎng)輩認(rèn)真學(xué)習(xí)白酒的釀造技術(shù)，并且多次到大型的酒廠拜師學(xué)藝，成立了“張場(chǎng)白酒”品牌。任業(yè)作為第四代傳承人，從小耳濡目染，對(duì)白酒和白酒文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，大學(xué)畢業(yè)以后就回來(lái)學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，考取了中級(jí)釀酒師和國(guó)家一級(jí)品酒師執(zhí)照，并成立了自己的白酒生產(chǎn)企業(yè)。

白酒好不好，全憑釀造技術(shù)。張場(chǎng)白酒的釀造技藝是一代傳一代的，采用的是純手工傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝，意思就是以糧食為原料，微生物在密閉的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)技術(shù)就跟師傅的經(jīng)驗(yàn)有很大關(guān)系，總結(jié)出自己獨(dú)有的釀酒秘方。這個(gè)技術(shù)在世界上都是十分獨(dú)特的，是真正我們祖先傳承下來(lái)的，這樣釀造出來(lái)的酒，酒香味醇厚、口感綿柔。

釀造出來(lái)的白酒，裝入大型土陶罐中，窯藏等其自然老熟，不添加任何其他物質(zhì)，至少都要儲(chǔ)存1年以上才能達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)。純糧食酒，以最天然綠色生態(tài)的方式呈現(xiàn)，才能保證其口感和品質(zhì)。

任業(yè)說(shuō)：“雖然我們的釀酒技藝是祖?zhèn)鞯?，也很?fù)雜，但我并不擔(dān)心傳承，我已經(jīng)培養(yǎng)我妹妹作為第五代張場(chǎng)白酒傳承人，同時(shí)，在很多年前，我們基地就收了5個(gè)釀酒師傅一直跟隨我們從事純手工傳統(tǒng)釀造技藝?！?/p>

據(jù)任業(yè)介紹，接下來(lái)，他們還會(huì)修建張場(chǎng)白酒歷史文化展廳，繼續(xù)保護(hù)傳統(tǒng)文化，保護(hù)張場(chǎng)白酒釀造技藝，做好傳承人的培養(yǎng)，讓非遺文化代代相傳。

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