(資料圖片)
今年4月份,恩陽十大碗制作技藝入選了第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。鄭明元,是恩陽十大碗制作技藝第四代非遺傳承人。
十大碗的形成最早可追溯到公元前262年的秦趙長平之戰(zhàn)后,趙國將士死了40萬后,趙王派廉頗率千人赴長平吊祭,將士們剛開始吃飯,突降暴雨,致碗中肉菜盡泡水中,水席由此誕生。后來水席流傳到巴中恩陽后,根據(jù)本地人的口味需求和物產(chǎn)資源,改進(jìn)而成了今天的恩陽十大碗。后來“辦十大碗”就成了主人舉辦紅白喜宴的代名詞。
十大碗由品碗、沙參雞、炸魚、肘子、扣肉、水酥肉、粉蒸肉、坨子肉、帶絲鴨、蝦米湯十道主菜組成,寓意十全十美。
由于恩陽人生性好客,但以往生活貧困,想使餐桌上菜品的數(shù)量多,因此每道葷菜下面用素菜墊底,主要采取“蒸、煮、炸”的方式,適合民間大型宴席對“快、多、全”的要求,千百年來,一直是當(dāng)?shù)孛耖g節(jié)慶及辦酒席時(shí)首選的烹調(diào)方式。十大碗講究就地取材,沒有任何添加劑,原汁原味。
十大碗在上菜的時(shí)候也是很有講究的。要先在桌子的四個(gè)角上四到六個(gè)輔菜,稱之為“吊角菜”。然后上主菜的時(shí)候按照“品雞魚酥扣,蝦蛋糯肘坨”的順序端上主菜,品碗要擺在桌子正中間,這個(gè)是宴席的“定海神針”,吃飯的過程中不能移動(dòng)位置。
鄭明元說:十大碗制作技藝雖然復(fù)雜,但他不擔(dān)心傳承問題,10多年前,他就開始收徒授藝,現(xiàn)在有的獨(dú)自開店,有的一直跟在自己身邊。
2021年,恩陽開設(shè)了“十大碗”旗艦店,鄭明元也參與了恩陽十大碗的創(chuàng)新。在傳統(tǒng)十大碗的基礎(chǔ)上,結(jié)合春、夏、秋、冬四季的時(shí)令食材,根據(jù)人體養(yǎng)生需求,研發(fā)恩陽春夏秋冬“四季十大碗”。同時(shí)還開發(fā)了“小碗菜”,分量少品種多,讓每位食客都能嘗到十大碗的美味。
“每一種美食都是一個(gè)地方文化的縮影,我是地道恩陽人,我非常熱愛我的家鄉(xiāng),我希望“恩陽十大碗”能在我和徒弟們的努力下讓更多人知道,讓更多人點(diǎn)贊,讓這份傳統(tǒng)傳承下去,傳承和創(chuàng)新,我們一直在路上……”鄭明元說。
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