神秘蜀韻 百部川揚(yáng) | ?燈影牛肉薄可透光 制作工藝卻樸實(shí)無(wú)華
發(fā)稿時(shí)間:2023-08-09 17:04:56 來(lái)源: 中國(guó)網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
鄧禮龍是達(dá)州通川區(qū)燈影牛肉制作技藝的第五代傳承人。據(jù)他介紹,燈影牛肉相傳起源于唐代,因?yàn)樗兜缆槔滨r脆,肉片薄可透光、纖維盡顯,所以被唐代詩(shī)人元稹形象地稱為“燈影牛肉”,這個(gè)稱呼也傳承至今。
燈影牛肉的原材料是宣漢黃牛的“三耙肉”,也就是宣漢黃牛臀部最細(xì)嫩的部位。在其制作工藝中,“切片”是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。據(jù)鄧禮龍回憶,當(dāng)年他光是練刀就花了幾年的時(shí)間。
非遺傳承也是不斷改進(jìn)的過(guò)程。比如在牛肉的烘烤環(huán)節(jié),鄧禮龍就用蒸汽熱能轉(zhuǎn)換設(shè)備代替了傳統(tǒng)的鋼炭烘烤,這樣烤出來(lái)的牛肉口感更好、味道更鮮。
鄧禮龍說(shuō),他想將這份寶貴的技藝傳承下去,希望更多的人能了解燈影牛肉,也希望大家都來(lái)品嘗燈影牛肉,感受達(dá)州生活。
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