高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景投資怎么樣?
高端餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的例子并不鮮見(jiàn)。近幾年,一些原先以商務(wù)宴請(qǐng)接待為主的高檔餐飲企業(yè),調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位后,紛紛向大眾化轉(zhuǎn)型。一些餐飲企業(yè)推出“特價(jià)菜”“嘗鮮價(jià)”“平價(jià)套餐”等親民產(chǎn)品,加上專業(yè)貼心服務(wù),效益逐步提高。因此,高端餐飲企業(yè)未來(lái)仍要從滿足普遍需求出發(fā),覆蓋多層次消費(fèi)結(jié)構(gòu),從而把握消費(fèi)方式轉(zhuǎn)型升級(jí)的大方向。
數(shù)據(jù)顯示,2023年1—4月全國(guó)餐飲收入15888億元,同比增長(zhǎng)19.8%。當(dāng)前我國(guó)正處于第三和第四消費(fèi)時(shí)代的融合期。一方面,個(gè)性化、品牌化、多元化的消費(fèi)在我國(guó)盛行,它仍具有第三消費(fèi)時(shí)代的特征。另一方面,利他主義、共享經(jīng)濟(jì)、國(guó)潮文化的興起反映了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的理性觀念,即從追求物質(zhì)和品牌轉(zhuǎn)移到追求實(shí)際的體驗(yàn)和情感需求,消費(fèi)變得更加質(zhì)樸和真實(shí)。
(資料圖片僅供參考)
高端餐飲發(fā)展預(yù)測(cè)分析 2023高端餐飲市場(chǎng)前景前瞻
21世紀(jì)初,中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長(zhǎng)期,俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而,2012年后,受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響,中國(guó)餐飲業(yè)風(fēng)光不再,許多餐飲企業(yè)難以為繼,掀起了倒閉潮、并購(gòu)潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。
我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言,餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài),實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變,由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變,由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。
餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán),是城市活力的重要體現(xiàn)。今年春節(jié),消費(fèi)市場(chǎng)明顯回暖,餐飲業(yè)也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出全力拼經(jīng)濟(jì)是2023年的總基調(diào),釋放了把發(fā)展放在首要任務(wù),提振各界信心的信號(hào)。
高端餐飲此前對(duì)于公款消費(fèi)的依賴性較強(qiáng),更加重視環(huán)境和服務(wù),內(nèi)容其實(shí)十分有限。但隨著消費(fèi)升級(jí),越來(lái)越多的消費(fèi)者有嘗試高端餐飲的需求,但現(xiàn)在的消費(fèi)者更為理性,需要知道自己的高消費(fèi)都花在哪些方面,高端食材就是其中重要的一環(huán),高端餐企也在隨著市場(chǎng)發(fā)展逐步回歸理性將重點(diǎn)放在豐富內(nèi)容上,高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級(jí)并且越來(lái)越透明。
高端餐飲行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤(rùn)等困境,亟需通過(guò)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。近幾年,國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨下行壓力,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。不過(guò),餐飲是剛需,高端餐飲始終存在社會(huì)需求,更重要的是,中國(guó)消費(fèi)升級(jí)已成必然趨勢(shì),餐飲業(yè)的小眾時(shí)代、個(gè)性化時(shí)代正在到來(lái)。與其他眾多行業(yè)一樣,線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經(jīng)之路。
根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研,當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%,明顯高于其他要素,可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。
從用戶的消費(fèi)場(chǎng)景看,聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景,分別占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
隨著智能手機(jī)的普及、“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展,人們?cè)絹?lái)越習(xí)慣通過(guò)手機(jī)來(lái)滿足日常生活中的各類需求,互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造,使得餐飲行業(yè)的線上化已是大勢(shì)所趨。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊和新興消費(fèi)群體的興起,互聯(lián)網(wǎng)+、餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級(jí)等催生了餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。
在餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大背景之下,餐飲從業(yè)者正在變局中尋找機(jī)遇,餐飲消費(fèi)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新共同迸發(fā)活力。餐飲消費(fèi)創(chuàng)新可以分為品類創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新等。
高端餐飲飽和度分析
高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化,管理向人性化,信息化、智能化的發(fā)展階段。我國(guó)未來(lái)高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的,我國(guó)高端餐飲行業(yè)目前依然還沒(méi)有飽和,需求量卻依然在上升。
我國(guó)高端餐飲目前的競(jìng)爭(zhēng)主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),并且這兩個(gè)市場(chǎng)的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和,但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,地域間交流的頻繁,特別是二三線城市的發(fā)展速度。
預(yù)測(cè)未來(lái)會(huì)有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線熱門旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外,伴隨各類技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟,為核心客群描繪人群畫像,并以此為基礎(chǔ)完善自身運(yùn)營(yíng)、探測(cè)未來(lái)階段經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型方向,將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢(shì)。
高端餐飲用戶群體
隨著中國(guó)消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺(jué)醒,餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。一項(xiàng)針對(duì)購(gòu)物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示,全國(guó)性連鎖品牌在其中占比16%,而這16%的全國(guó)連鎖品牌開(kāi)設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%,已呈現(xiàn)出品牌市場(chǎng)的“二八定律”。
中國(guó)中高端餐飲業(yè)主要針對(duì)三種目標(biāo)群體:公務(wù)消費(fèi)型、商務(wù)宴請(qǐng)型和個(gè)人消費(fèi)型。目前,公務(wù)消費(fèi)型中高端餐廳遭受寒冬,而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務(wù)消費(fèi)型有中高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式,可以向另外兩種中高端類型轉(zhuǎn)型,而向中、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路。例如湘鄂情為了減少虧損,增加營(yíng)業(yè)額,正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度,由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳。
中研研究院出版的高端餐飲行業(yè)圖表預(yù)覽
圖表:2023-2028年中國(guó)高端餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)
圖表:2023-2028年我國(guó)高端餐飲供應(yīng)情況預(yù)測(cè)
圖表:2023-2028年我國(guó)高端餐飲需求情況預(yù)測(cè)
《中國(guó)高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景研究報(bào)告》由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫,主要分析了行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景,同時(shí)對(duì)高端餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析,幫助客戶評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值。
高端餐飲行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手,預(yù)測(cè)未來(lái)業(yè)務(wù)的市場(chǎng)前景,以幫助客戶撥開(kāi)政策迷霧,尋找行業(yè)的投資商機(jī)。高端餐飲行業(yè)報(bào)告在大量的分析、預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上,研究了行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略,為企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī),根據(jù)高端餐飲市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。
更多高端餐飲市場(chǎng)調(diào)研消息,》。
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