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多年來(lái)，社區(qū)食堂在許多人的印象中一直是老人的專(zhuān)屬福利，經(jīng)營(yíng)者卻常常陷入成本高、易虧損、運(yùn)營(yíng)難的困境。最近，隨著年輕人“蹭飯熱”，一些不起眼的“老年餐桌”成了新潮網(wǎng)紅。社區(qū)食堂受到年輕人熱捧，生意紅火了，一些老人卻感到擔(dān)憂(yōu)：社區(qū)食堂往往場(chǎng)地規(guī)模有限，年輕人大量涌入，老人的空間會(huì)不會(huì)被擠占？為老服務(wù)跟不上怎么辦？為此，記者展開(kāi)調(diào)查，從那些“全齡友好”的社區(qū)食堂的運(yùn)營(yíng)模式中尋找答案。

誠(chéng)香十里社區(qū)餐桌實(shí)行錯(cuò)峰用餐，老人優(yōu)先買(mǎi)飯，中午12點(diǎn)后，年輕人再來(lái)用餐。

【資料圖】

現(xiàn)象

年輕人涌入社區(qū)食堂

“以前總覺(jué)得社區(qū)食堂是專(zhuān)門(mén)給老人吃飯的地方，后來(lái)才知道年輕人一樣可以去，價(jià)格實(shí)惠還干凈衛(wèi)生?！迸既辉跂|城一家社區(qū)食堂用過(guò)餐后，上班族陳女士立即被“圈粉”，她在社交平臺(tái)感慨道：“太開(kāi)心了，能經(jīng)常蹭物美價(jià)廉的社區(qū)食堂，以后再也不用焦慮一日三餐該咋辦了?！本W(wǎng)友紛紛在陳女士的帖子下留言，有的求食堂地址，有的分享自己的“蹭飯”經(jīng)歷。

社區(qū)食堂并不是新鮮事物，為解決老人吃飯難的問(wèn)題，“老年餐桌”早已出現(xiàn)在北京各大社區(qū)，隨著覆蓋面逐漸擴(kuò)大，傳統(tǒng)的“老年餐桌”逐漸發(fā)展為面向社會(huì)開(kāi)放的社區(qū)食堂。性?xún)r(jià)比高、干凈衛(wèi)生、方便實(shí)惠……最近，隨著越來(lái)越多年輕人關(guān)注，社區(qū)食堂在社交平臺(tái)爆火，一些社區(qū)食堂甚至成為“網(wǎng)紅”。

在各大社交平臺(tái)以“社區(qū)食堂”為關(guān)鍵詞搜索，就會(huì)有大量關(guān)于年輕人用餐體驗(yàn)、點(diǎn)評(píng)分享、美食推薦的帖子刷屏，甚至有部分網(wǎng)絡(luò)博主專(zhuān)門(mén)做起網(wǎng)紅社區(qū)食堂探店分享、尋找物美價(jià)廉社區(qū)食堂的視頻內(nèi)容?！拔乙蚕肴ゲ滹垺！薄拔乙惨L試一下?！薄皯?yīng)該推廣！”在諸多熱門(mén)視頻下，此類(lèi)留言評(píng)論層出不窮。有網(wǎng)友稱(chēng)，如今年輕人正在“攻占”社區(qū)食堂。

擔(dān)憂(yōu)

老人空間會(huì)被擠占嗎

社區(qū)食堂受到年輕人熱捧，這引起一些老人的擔(dān)憂(yōu)?！笆程镁瓦@么大點(diǎn)地兒，如果全是年輕人，老人的空間不就被擠占了？”一位常去社區(qū)食堂吃午飯的老人告訴記者，她家附近的社區(qū)食堂面積很小，總共只有五六張餐桌，一直都以老人就餐為主，每到飯點(diǎn)兒雖然人不算多，但由于場(chǎng)地小，也顯得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?！叭绻罅磕贻p人來(lái)，幾張桌子一下子就坐滿(mǎn)了，老人想找個(gè)坐著吃飯的地兒都難?！?/p>

也有老人覺(jué)得，社區(qū)食堂最初是為解決老人吃飯難而設(shè)立的，年輕人來(lái)“蹭飯”不合適?！爸帮埐耸前凑辗侠先丝谖兜臉?biāo)準(zhǔn)制作的，年輕人一旦成了主要群體，社區(qū)食堂難免會(huì)迎合年輕人的口味和喜好，還能顧得上老人嗎？”

記者采訪(fǎng)了朝陽(yáng)、海淀、豐臺(tái)等區(qū)的多位老人，其中多數(shù)老人并不反對(duì)年輕人到社區(qū)食堂“蹭飯”，但同時(shí)也對(duì)社區(qū)食堂一旦成為年輕人聚集的“網(wǎng)紅餐廳”，還能否一如既往、不折不扣地提供為老服務(wù)感到不安。

連一些社區(qū)工作者也感到困惑。海淀區(qū)一位社區(qū)工作者表示，社區(qū)里以老舊小區(qū)為主，公共空間本就十分有限，還需要兼顧停車(chē)、充電、休閑場(chǎng)地等多重需求，因此開(kāi)辦起的社區(qū)食堂場(chǎng)地很受限制。“連老人吃飯的地兒都緊張，哪招架得住年輕人來(lái)‘蹭飯’？”

可若僅提供老年餐，社區(qū)食堂同樣面臨困境。多位經(jīng)營(yíng)者接受采訪(fǎng)時(shí)表示，社區(qū)食堂規(guī)模有限，運(yùn)營(yíng)成本比較高，只面向老人提供服務(wù)，顧客群體固定，人數(shù)又少，加上價(jià)格低廉，僅靠“吃補(bǔ)貼”難以維持日常經(jīng)營(yíng)，一旦虧損嚴(yán)重，只好虧本撤場(chǎng)。“有不少同行干了一兩年就關(guān)門(mén)了。”近年來(lái)本報(bào)也曾多次關(guān)注老年餐桌關(guān)閉的問(wèn)題，多家老年餐桌因虧損無(wú)法繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，屬地奔波尋找新的運(yùn)營(yíng)商卻遲遲沒(méi)有下家兒愿意接手。一位經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：“社區(qū)食堂如果開(kāi)不下去，也就談不上為老人提供服務(wù)了?！?/p>

探索

一些社區(qū)食堂口碑效益雙豐收

外賣(mài)騎手到美好鄰里社區(qū)食堂取餐。

過(guò)去，僅提供價(jià)格低廉的老年餐，經(jīng)營(yíng)者難見(jiàn)收益；提高老年餐價(jià)格，又讓老人望而卻步，生意仍舊慘淡。如今，年輕人涌入社區(qū)食堂，生意好了，老人空間被擠占又成為新問(wèn)題。社區(qū)食堂如何既辦出公益，又辦出效益，做到全齡友好？記者前往多家網(wǎng)紅社區(qū)食堂探訪(fǎng)，嘗試尋找答案。

美好鄰里社區(qū)食堂

外賣(mài)方便年輕人

“小籠包和豆腐腦是這家店的招牌，推薦住在附近的小伙伴來(lái)嘗一嘗?！弊罱鋈Φ木W(wǎng)紅社區(qū)食堂中，位于勁松街道的美好鄰里社區(qū)食堂榜上有名，一些博主專(zhuān)程前來(lái)打卡，并將視頻分享在網(wǎng)上。越來(lái)越多的年輕人成為這家社區(qū)食堂的?？?。記者采訪(fǎng)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，在這里，鮮有老人覺(jué)得自己的用餐空間被占用了。

“刷老年卡有優(yōu)惠，價(jià)格實(shí)惠還好吃，我經(jīng)常來(lái)這兒點(diǎn)一屜小籠包，一碗黑米粥?！苯?0歲的王女士說(shuō)，她已經(jīng)在這家食堂吃了好幾年，雖然聽(tīng)說(shuō)食堂在年輕人中也很受歡迎，但對(duì)她到食堂吃飯并沒(méi)什么影響。

記者近日來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)外賣(mài)騎手絡(luò)繹不絕前來(lái)取餐，這正是這家網(wǎng)紅社區(qū)食堂能夠受到全齡人群歡迎的訣竅。

社區(qū)黨委書(shū)記陳波告訴記者，社區(qū)曾發(fā)放2380份調(diào)查問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)老人對(duì)建立社區(qū)食堂的呼聲非常高。于是在2019年，屬地通過(guò)吸引民營(yíng)資本參與舊改，將一座老舊車(chē)棚升級(jí)改造為社區(qū)食堂，并開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)。價(jià)格實(shí)惠、口味適中，食堂一開(kāi)業(yè)就受到了老人們的歡迎。

新冠疫情暴發(fā)曾讓堂食受到影響，經(jīng)營(yíng)一度陷入困境。“我們想了很多辦法拓寬思路，最后決定上線(xiàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)?！笔程孟嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“本來(lái)只是想多賣(mài)幾單，維持經(jīng)營(yíng)，沒(méi)想到收到了意外驚喜?！惫ぷ魅藛T說(shuō)，憑借試運(yùn)營(yíng)期間積攢下的口碑，2021年中旬外賣(mài)業(yè)務(wù)上線(xiàn)后，發(fā)展得很好，從2022年開(kāi)始，食堂在年輕人中火了起來(lái)，不少住在周邊的年輕人都慕名來(lái)嘗鮮。如今食堂每天的出餐量在三四百份，其中約100單來(lái)自線(xiàn)上。不過(guò)，正是因?yàn)樵黾拥臉I(yè)務(wù)主要來(lái)自線(xiàn)上，老人到店堂食并沒(méi)有受到影響。“年輕人多了，出餐量大了，我們就把服務(wù)人員從4人增加到6人，生意好了，大家都更有干勁兒，我們也更有信心把社區(qū)食堂長(zhǎng)久開(kāi)下去，只有這樣，才能更長(zhǎng)久地為老人提供有品質(zhì)的用餐服務(wù)?！?/p>

誠(chéng)香十里社區(qū)餐桌

青老錯(cuò)峰用餐

朝陽(yáng)區(qū)八里莊街道的誠(chéng)香十里社區(qū)餐桌也是一家在附近小有名氣的網(wǎng)紅食堂。近日記者來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，剛到上午10點(diǎn)半，大廳里已經(jīng)有近二十位老人前來(lái)打飯就餐，其中不乏白發(fā)蒼蒼、拄著拐杖的高齡老人，在食堂工作人員的攙扶幫助下選購(gòu)飯菜?！斑@里飯菜的花樣多，價(jià)格合適，離家又近，確實(shí)挺方便?！苯衲?8歲的王女士說(shuō)。62歲的楊女士帶著3歲半的小孫子一起來(lái)食堂吃午飯?！凹依镞€有95歲的父母，我經(jīng)常和孫子吃完后再買(mǎi)些菜帶回去，我們一家四輩人都愛(ài)吃?！?/p>

臨近中午12點(diǎn)，大廳里的老人越來(lái)越少，食堂的生意卻仍舊火熱，一批批在附近上班的年輕人陸續(xù)前來(lái)就餐。“差不多每天來(lái)這里吃飯，一會(huì)兒還有好多同事要來(lái)?！秉c(diǎn)了一份蔥爆肉和炒白菜的31歲快遞員李先生說(shuō)。從中午12點(diǎn)到下午1點(diǎn)，食堂大廳里坐著的幾乎都是附近的房屋中介、外賣(mài)騎手、快遞員和部分企業(yè)員工。

食堂的負(fù)責(zé)人閆慶霞告訴記者，2019年這里剛開(kāi)業(yè)時(shí)，主要是面向老人，由于銷(xiāo)量不穩(wěn)定，飯菜種類(lèi)做多了容易剩下，做少了可供老人選擇的又太少，如果繼續(xù)壓縮成本降價(jià)，做的飯菜口味一般，更沒(méi)辦法多做幾個(gè)肉菜。一開(kāi)始老人覺(jué)得便宜，會(huì)來(lái)嘗嘗，可來(lái)兩次發(fā)現(xiàn)飯菜不合口味也就不再來(lái)了?！昂髞?lái)我們就琢磨著，不能一味圖便宜，要想最大程度服務(wù)好社區(qū)里的老人，必須讓飯菜花樣多起來(lái)，不僅要有價(jià)格便宜的素菜，更要有紅燒肉、排骨等種類(lèi)豐富的肉菜和發(fā)糕、肉餅等各式各樣的主食?！遍Z慶霞說(shuō)，要想做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵是要打開(kāi)銷(xiāo)路。

于是，食堂開(kāi)始動(dòng)員周邊企業(yè)的上班族前來(lái)就餐。由于飯菜價(jià)格實(shí)惠，食堂慢慢在年輕人中打開(kāi)了銷(xiāo)路。閆慶霞說(shuō)，現(xiàn)在食堂每天中午的就餐人數(shù)穩(wěn)定在200余人，其中老人、年輕人各占一半。

“有年輕人的加入，我們不再怕飯菜種類(lèi)做多了會(huì)剩下，有余力做更多受老人歡迎的飯菜，但大廳場(chǎng)地有限，年輕人占用老人的用餐空間又成了新問(wèn)題?！遍Z慶霞說(shuō)，為此她和社區(qū)工作人員想出了錯(cuò)峰就餐的辦法?！袄夏耆说挠貌蜁r(shí)間普遍早一些，年輕人中午下班一般都在12點(diǎn)左右，剛好打了個(gè)時(shí)間差。所以我們把食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)提前到10點(diǎn)半，老人可以早早前來(lái)，優(yōu)先打飯用餐，刷老年卡還能享受優(yōu)惠。我們也和社區(qū)一起宣傳，呼吁年輕人在中午12點(diǎn)之后來(lái)就餐?！睍r(shí)至今日，青老群體錯(cuò)峰就餐已經(jīng)成為約定俗成的默契。

華方配餐中心

提供老人專(zhuān)座

什剎海街道的華方配餐中心早在2006年就已成立，是社區(qū)食堂里的“老字號(hào)”?！爸形顼堃环菝罪?、一葷一素兩個(gè)菜再加上水果一共才15塊錢(qián)，挺便宜?！痹谑程糜貌偷?5歲的張女士說(shuō)道。記者注意到，她所坐的位置旁邊貼著“老人專(zhuān)用就餐區(qū)”的提示。

配餐中心經(jīng)理黃永周說(shuō)，配餐中心位置臨街，附近不僅圍繞著住宅區(qū)，還有一家醫(yī)院，因此來(lái)就餐的不僅有住在胡同里的老人，還有不少是年輕人或病人及家屬?！拔覀?cè)谧隼夏瓴偷耐瑫r(shí)，也推出了社會(huì)餐，不過(guò)年輕人和老人用餐的價(jià)格不同。標(biāo)準(zhǔn)的‘一葷一素’套餐正常售價(jià)為25元、35元、45元不等，但對(duì)60歲以上老人提供10元優(yōu)惠。”黃永周說(shuō)，開(kāi)放社會(huì)餐，不僅方便周邊年輕人，擴(kuò)大配餐中心的經(jīng)營(yíng)范圍，更重要的是能通過(guò)這部分收益，反哺為老服務(wù)的支出，使配餐中心的運(yùn)營(yíng)可持續(xù)化。

“除了到店堂食享受價(jià)格優(yōu)惠外，配餐中心每天為140多位獨(dú)居、空巢、行動(dòng)不便的老人提供免費(fèi)送餐上門(mén)服務(wù)，為將近100位老人提供一元早餐服務(wù)?！苯值朗忻裰行母敝魅喂普f(shuō)，配餐中心本就是低償、公益性質(zhì)，以服務(wù)老人為核心，這一點(diǎn)不會(huì)改變。在政策、項(xiàng)目資金支持下，街道以場(chǎng)地?fù)Q服務(wù)，讓老人在配餐中心享受到更多福利。配餐中心面向社會(huì)提供社會(huì)餐，解決部分周邊年輕群體用餐問(wèn)題的同時(shí)，也成為反哺為老服務(wù)的一大助力?！凹幢阌心贻p人涌入，我們依然會(huì)優(yōu)先服務(wù)老人?！惫普f(shuō)，配餐中心專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟老人專(zhuān)座，正是意在化解青老用餐可能出現(xiàn)的矛盾。

黃永周從2008年就在配餐中心工作，十幾年的工作經(jīng)驗(yàn)告訴他，為老人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并不意味著對(duì)其他顧客搖頭說(shuō)不。相反很多同行的實(shí)踐表明，靠吃補(bǔ)貼提供老年餐，很可能陷入經(jīng)營(yíng)困境，為老服務(wù)反倒無(wú)法持續(xù)開(kāi)展。只要運(yùn)營(yíng)模式得當(dāng)，老人與年輕人間的用餐矛盾不僅能夠巧妙化解，年輕人的參與還能提高食堂效益，讓食堂的為老服務(wù)更進(jìn)一步。

本報(bào)記者 鹿藝佳

實(shí)習(xí)生 徐布恩 文并攝

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