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居家養(yǎng)老的老年人對(duì)助餐需求巨大，近幾年老年餐廳也在北京遍地開花。有的餐廳生意十分火爆，但也有的餐廳難脫窘境——來就餐的老人寥寥，部分甚至已悄然關(guān)門。記者走訪了多家老人眼中“不好吃”“不愿去”的老年餐廳，發(fā)現(xiàn)了這些問題。

(相關(guān)資料圖)

調(diào)研樣本

不好吃

飯涼餅硬，老人難下嘴

中午11時(shí)許，家住豐臺(tái)的楊大媽提著兩盒菜從社區(qū)老年餐廳走出來。這份餐是她為家中年過九旬的老母親取的，里面是炒蒜苔、燒豆腐和一份米飯?！翱偸沁@幾樣，老太太都吃膩了。要不是天兒太熱不愿意做飯，我們就不來了?！?/p>

正值飯點(diǎn)，這家老年餐廳的顧客卻不多，兩位老人正站在打飯臺(tái)前猶豫。11點(diǎn)開餐，剛到11點(diǎn)半，十個(gè)飯槽已經(jīng)空了5個(gè)，只剩下4樣菜可選。糖醋里脊和炒蒜苔只剩下個(gè)底兒，紅燒排骨和燒豆腐還剩下大半盆。用手摸摸飯槽，飯菜已經(jīng)沒什么溫度了。

就餐區(qū)黑著燈，里面空無一人。兩位老人想進(jìn)去坐下，卻聽工作人員催促：“12點(diǎn)就關(guān)門，您得快點(diǎn)兒?！崩先丝戳丝幢?，還有不到15分鐘，只好端著飯盒走了。

整個(gè)中午，這家餐廳只有十多位老年人光顧。周邊小區(qū)的老人說：“剛開業(yè)時(shí)我去過兩回，結(jié)果飯是涼的，餅是硬的，肉我也嚼不動(dòng)?！薄俺床擞痛?，吃著不對(duì)老年人口味兒?！薄拔揖拖氤渣c(diǎn)稀的，這兒也沒有?！?/p>

什么樣的老年餐才能合“老年胃”？75歲的張大爺患有高血壓、糖尿病，不但希望每餐攝入的食物利于吸收和消化，而且希望飯菜的品種多樣，以保證攝入營(yíng)養(yǎng)的均衡。

“我是滿口假牙，連饅頭都要把皮揭下來才能咬得動(dòng)，像芹菜、蒜苔很多菜都吃不了，就盼望著老年餐廳能多一些軟爛的或半流食?！?5歲獨(dú)居老人郝奶奶說。

像郝奶奶一樣的高齡老人對(duì)飲食有著個(gè)性化的需求。既要軟爛、熱乎，又要低油、低鹽、低糖，還要求品種豐富。五花八門的需求，正是當(dāng)下老年餐市場(chǎng)的難點(diǎn)。

價(jià)太貴

扣肉48元，老人舍不得

“吃沒吃？吃的啥？吃飽了嗎？”每到飯點(diǎn)，母親的吃飯問題，就成了李女士的“頭疼事”。

李女士的母親已年過八旬，住在防化社區(qū)，距子女家都遠(yuǎn)。母親腿腳不好，出門買菜難、做飯累、刷碗又麻煩，母親經(jīng)常一次做出兩三天的飯菜來，頓頓吃剩的湊合。李女士想了很多辦法解決母親的吃飯問題，老人都不滿意。

像李女士的母親一樣居家養(yǎng)老的高齡獨(dú)居老人不在少數(shù)，但真正選擇訂養(yǎng)老餐的老人卻并不多。究其原因，主要是老人嫌價(jià)格高。

李女士的母親家附近就有一家老年餐廳，雖開在居民區(qū)，但食客中卻鮮有老年人。菜單上主打的特色菜：紅燒帶魚48元、梅菜扣肉48元、茶油鴨78元、咖喱蝦128元；普通蓋飯16元；炒餅、炒飯也要15元。“說是老年餐廳，誰來都一樣，老年人沒有優(yōu)惠。”

一些價(jià)格接近市場(chǎng)價(jià)的老年餐廳，也因“性價(jià)比低”遭到了食客的質(zhì)疑。木樨地附近一家老年餐廳，菜品按3.29元/兩稱重收費(fèi)，持老年卡消費(fèi)2.98元/兩。老人要是飯量不小，吃一餐也得花30元左右。“盛了3樣菜就一斤多了，比美食城的盒飯快餐還要貴一些。”

老年餐一份多少錢合適？記者采訪的30多位老人中，超七成希望定價(jià)在20元以內(nèi)。

64歲的劉蘭大媽每周都會(huì)去北草廠社區(qū)養(yǎng)老驛站吃三四頓，實(shí)惠好吃是吸引老人的主要原因。“紅燒鴨肉、滑溜肉片、素炒菠菜、洋蔥炒粉條，再加一份米飯和一個(gè)花卷。兩葷兩素，20元老人能吃飽也能吃好?！?/p>

觀察驛站配餐窗口的每日菜單，一頓葷素搭配的熱乎飯菜只需20元左右：清蒸魚12元、洋蔥炒粉條10元、青椒炒蘑菇16元……還有9種主食，價(jià)格在1至2元不等。

負(fù)責(zé)烹飪老年餐的趙大廚說，既然定位老年餐，就要走平價(jià)路線。老年餐食材都是每天去市場(chǎng)采購的，像蔬菜都是每斤1.5到2元。刨去成本，一份兩葷兩素的套餐最多只掙兩元錢。

配送難

人手不足，送餐范圍小

70歲的劉大媽最近正為老年餐不能送到家而發(fā)愁。前段時(shí)間，劉大媽搬到了世紀(jì)金色嘉園小區(qū)住，距原來的老年餐桌遠(yuǎn)了。因?yàn)槭懿涣隧斨胰彰刻焱等〔偷目?，劉大媽給餐廳打電話，詢問是否能送餐上門，但餐廳工作人員卻說沒有送餐服務(wù)。

打開外賣平臺(tái)，以“老年餐”“養(yǎng)老餐”為關(guān)鍵詞搜索，找不到一家餐廳能供應(yīng)適合老人口味清淡、健康的餐品。

記者聯(lián)系了9家老年餐廳，其中有兩家不提供送餐服務(wù)；一家餐廳僅給本小區(qū)的老年人送餐上門，其余小區(qū)不送；兩家餐廳僅配送到周邊社區(qū)固定取餐點(diǎn)，需老人自??；另外4家提供配送上門服務(wù)的均為養(yǎng)老服務(wù)驛站，在驛站周邊一定距離內(nèi)，收取4到6元的配送費(fèi)。

老年餐為何送不到家？送餐范圍局限、人手不足、成本增加是現(xiàn)實(shí)原因。

西里社區(qū)養(yǎng)老驛站站長(zhǎng)王雪睿說，為了保證老人能吃到及時(shí)、熱乎的飯菜，驛站除了安排一名工作人員負(fù)責(zé)送餐外，還專門雇了一名兼職配送員。驛站工作人員每天送餐量在十份以內(nèi)，都是距離稍遠(yuǎn)一些的；兼職配送員負(fù)責(zé)距驛站較近的社區(qū)，每天送餐量在三四十份?！芭渌唾M(fèi)是每份3元，全都給兼職配送員。送餐服務(wù)驛站是不掙錢的，還要搭點(diǎn)車錢?！?/p>

民有所呼

刷卡能再方便點(diǎn)么？

萬潤(rùn)社區(qū)居民：

我們社區(qū)附近缺少老人就餐的餐館，附近距離最近的餐館1.2公里遠(yuǎn)，最近的商超也要1.6公里。社區(qū)門口既沒公交車也沒地鐵站，想吃頓飯，得來回走50多分鐘。這些餐館味兒重、油大，不適合老年人的口味，價(jià)格也不親民。我看到其他社區(qū)開了實(shí)惠便民的老年餐廳很羨慕，希望這樣的餐廳能早日開到我們社區(qū)附近。

順義居民：

我們到老年餐廳就餐，需要用養(yǎng)老助殘卡消費(fèi)才能享受打折優(yōu)惠。在餐廳刷卡還要輸密碼，上了歲數(shù)記性不好，好幾次我把密碼忘了，急得我手直哆嗦。餐廳按照上級(jí)要求，只認(rèn)卡不認(rèn)人，不用這張卡就沒法打折。每次卡里的錢用完了，還得跑去銀行存錢，對(duì)我們老年人來說實(shí)在是很麻煩。希望有關(guān)部門能改進(jìn)養(yǎng)老助殘卡的消費(fèi)功能，讓老年人用餐刷卡更便捷。

來源：北京日?qǐng)?bào)客戶端

記者：褚英碩

流程編輯：u008

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