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北京日報客戶端 | 記者 楊天悅

12月8日，我國首個《外賣安心餐廳管理規(guī)范（T/CCA 030-2022）》（以下簡稱《規(guī)范》）正式發(fā)布。據(jù)悉，該《規(guī)范》由中國烹飪協(xié)會立項、指導(dǎo)，美團外賣聯(lián)合多家餐飲企業(yè)共同起草，規(guī)定了“外賣安心餐廳”的達標(biāo)規(guī)范、實施和管理要求，引導(dǎo)商家守護好食品安全環(huán)境，促進外賣新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展。

《規(guī)范》聚焦“安心”這個核心概念，涉及七方面規(guī)范性要求，包括經(jīng)營資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費保障安心、食安表現(xiàn)安心，覆蓋餐廳從經(jīng)營資質(zhì)到售后保障的全鏈條。滿足上述七個方面條件且達標(biāo)規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者可成為“外賣安心餐廳”，并在外賣平臺上展示相關(guān)信息。

其中，“人員健康安心”要求餐廳在外賣平臺店鋪頁面展示人員健康承諾，對從事直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進行健康檢查，并取得合法有效的健康證明；在傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應(yīng)急事件發(fā)生期間按規(guī)定開展人員健康狀況檢查。

“食品原料安心”要求外賣店鋪展示食品原料安全承諾，并展示外賣餐品的主要原料名稱；“后廚可視安心”要求餐廳以明廚亮灶的形式展示包括烹飪區(qū)、專間及專用操作區(qū)在內(nèi)的餐飲制作加工的關(guān)鍵場所，并通過透明玻璃窗、視頻直播等方式向消費者進行展示；“食安表現(xiàn)安心”則要求餐廳近一年的食品安全投訴率低于互聯(lián)網(wǎng)平臺的平均食品安全投訴率。

外賣打包是消費者比較關(guān)心的事?！按虬渌桶残摹币笸赓u餐食密封，并對外賣包裝常見的密封方式做出具體規(guī)范。例如，外賣食安封簽和一次性扎帶應(yīng)當(dāng)使用在包裝外部，用封簽貼紙粘貼及用扎帶扎緊包裝封口處；一次性卡扣應(yīng)使用在餐盒盒蓋處，卡扣卡緊餐盒封口處；塑封機可以直接作為餐盒盒蓋，密封機和保鮮膜應(yīng)當(dāng)使用在包裝外部或封口處。以上密封方式都需實現(xiàn)不破壞密封措施則無法打開餐盒的效果。

據(jù)了解，平臺也將推動外賣安心餐廳試點落地。目前，智能外賣柜等無接觸配送方式逐漸成為很多用戶的消費習(xí)慣，消費者對外賣配送的規(guī)范性要求也在不斷提升。在參加團體標(biāo)準(zhǔn)審定會的專家評審組組長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計國看來，這將有助于推動餐飲外賣食品安全質(zhì)量的提高。

標(biāo)簽： 食品安全 管理規(guī)范