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張亮麻辣燙假羊肉事件引關(guān)注 調(diào)查結(jié)果未平息網(wǎng)友質(zhì)疑

發(fā)稿時(shí)間:2023-08-11 14:22:51 來(lái)源: 北京青年報(bào)

【張亮麻辣燙假羊肉事件引關(guān)注】54元一斤的羊肉卷,“真身”竟是豬肉和鴨肉。日前,知名連鎖品牌張亮麻辣燙被曝銷售假羊肉。隨后,張亮麻辣燙官方微博致歉并回應(yīng)稱,涉事“羊肉卷”為門店私自采購(gòu),非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。但是,這一表態(tài)并沒(méi)有獲得網(wǎng)友諒解。北京青年報(bào)記者發(fā)現(xiàn),張亮麻辣燙此前也曾曝出售假、缺斤短兩等諸多問(wèn)題。這個(gè)占據(jù)了麻辣燙市場(chǎng)約4%份額的品牌,直營(yíng)店僅占其門店的1.7%,加盟商管理問(wèn)題正在影響其口碑和發(fā)展。

假羊肉比真羊肉賣得更貴


(相關(guān)資料圖)

“你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴!”近日,有網(wǎng)友稱,自己以18元/盒的價(jià)格在張亮麻辣燙購(gòu)買的3盒(約1斤)羊肉,是摻了豬肉和鴨肉的假羊肉,并出具了檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果。

對(duì)此,張亮麻辣燙在其官微發(fā)布關(guān)于河北省廊坊三河市門店相關(guān)問(wèn)題的聲明稱,該網(wǎng)友視頻中被檢驗(yàn)的“羊肉卷”為門店私自采購(gòu),非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品,鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應(yīng)商處采購(gòu)產(chǎn)品,將對(duì)其進(jìn)行處理。

但此事并沒(méi)有因此平息,北青報(bào)記者了解到,該網(wǎng)友在其他兩家張亮麻辣燙購(gòu)買的羊肉,經(jīng)檢測(cè)也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價(jià)格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說(shuō)一斤(500克)的價(jià)格高達(dá)75元和66元,這意味著,其售賣的假羊肉比市場(chǎng)上真羊肉的價(jià)格翻了一倍不止。不僅如此,這幾家門店在開(kāi)具小票時(shí),均將羊肉打成了“飲料”或“牛肉”等其他品類。

8月7日,張亮麻辣燙官微發(fā)布了此事的后續(xù)調(diào)查結(jié)果并致歉。據(jù)其官微稱,涉事加盟門店在7月間,以25元/斤的價(jià)格分3個(gè)批次購(gòu)買羊肉卷總計(jì)20斤,并進(jìn)行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗(yàn)報(bào)告,該羊肉卷檢測(cè)出豬肉成分。基于門店是按照真羊肉市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買的送檢食材,不存在知假售假的主觀故意,同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架,故對(duì)涉事門店給予保留加盟資格,保證金全部扣除的處罰,請(qǐng)其他加盟門店引以為戒。

調(diào)查結(jié)果未平息網(wǎng)友質(zhì)疑

不過(guò),這一調(diào)查結(jié)果并沒(méi)有能平息網(wǎng)友的質(zhì)疑。部分網(wǎng)友表示,官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”,而拿出的證據(jù)居然是幾張手寫的購(gòu)貨收據(jù),并不能站住腳。也有網(wǎng)友甚至質(zhì)疑其調(diào)查中公布的價(jià)格就“不可能買到真羊肉”。

也有消費(fèi)者認(rèn)為,在這一事件中張亮麻辣燙的公司方不僅沒(méi)有損失,“甚至還賺到了保證金”則更不合理,作為管理方應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,接受監(jiān)管部門處罰。還有網(wǎng)友認(rèn)為一出事就讓加盟商背鍋,顯得企業(yè)沒(méi)有擔(dān)當(dāng)。同時(shí),更多的網(wǎng)友則表示,不希望出了事再去調(diào)查,其他門店有沒(méi)有類似情況,公司是如何管理的,不能調(diào)查完了就沒(méi)事了。

北青報(bào)記者注意到,在張亮麻辣燙近期的微博下,更是有網(wǎng)友趁著此事件熱度,將其評(píng)論區(qū)變成大型“投訴現(xiàn)場(chǎng)”。

8月7日晚,曝光此事的網(wǎng)友再次向張亮麻辣燙提出3點(diǎn)質(zhì)疑:該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙“知假售假”,并要求對(duì)所有吃到“假羊肉”的消費(fèi)者憑小票進(jìn)行依法賠償。

靠加盟成為麻辣燙界“魁首”

公開(kāi)資料顯示,張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年,隸屬于張亮集團(tuán)。自2008年成立至今,張亮麻辣燙門店數(shù)量已超過(guò)5900家,平均一年開(kāi)店超過(guò)390家。不過(guò),張亮麻辣燙下轄28家分公司,但直營(yíng)店僅100余家,占比不足1.7%。

根據(jù)楊國(guó)福此前公布的招股書,在中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)中,楊國(guó)福麻辣燙占有率為4.3%,張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國(guó)市場(chǎng)份額中排名前兩位。另?yè)?jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,截至2023年3月,麻辣燙連鎖品牌中,超5000家的僅有0.6%,其中,張亮麻辣燙在門店規(guī)模和增長(zhǎng)上都位列第一。

作為夫妻店式的小規(guī)模餐飲商鋪,麻辣燙在國(guó)內(nèi)品牌化程度低、但門店數(shù)量卻非常多。張亮麻辣燙也是靠加盟商數(shù)量眾多才能夠有如此的市場(chǎng)占有率。

加盟門檻不高但競(jìng)爭(zhēng)激烈

在加盟政策方面,據(jù)張亮麻辣燙客服介紹稱,一線及省會(huì)城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費(fèi)為1.98萬(wàn)元/年,其他城市的加盟費(fèi)為1萬(wàn)元/年。此外,加盟商還需支付1萬(wàn)元的保證金、6萬(wàn)元起的首批設(shè)備費(fèi)用以及2萬(wàn)多的首批物料費(fèi)。

雖然門檻不高,但競(jìng)爭(zhēng)激烈。事實(shí)上,像麻辣燙這種加盟品類,品牌方賺錢的大頭就是原材料差價(jià)費(fèi),即公司統(tǒng)一采購(gòu)原材料,再加價(jià)賣給加盟商。在這種模式下,擠壓的是加盟商的利潤(rùn)空間。一方面,不少消費(fèi)者吐槽麻辣燙價(jià)格越來(lái)越離譜,早已遠(yuǎn)離“物美價(jià)廉”的范疇。另一方面,曾經(jīng)加盟過(guò)品牌麻辣燙的人士表示,如果不“自采”原料,餐廳利潤(rùn)堪憂。

“麻辣燙本來(lái)利潤(rùn)就低,但品牌只管加盟,經(jīng)常是一條街上幾個(gè)店,根本賣不動(dòng)?!辈糠稚鐓^(qū)型的加盟店經(jīng)常是剛干了一兩年,就因各種原因閉店換招牌。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應(yīng)鏈上賺加盟商的錢,加盟商又想快速回本,所以問(wèn)題頻出。這其中,既有監(jiān)管力度不足的原因,也有總部管理不到位的原因。

也有分析人士表示,加盟類餐飲企業(yè)能走長(zhǎng)遠(yuǎn),在于品牌方如何達(dá)成長(zhǎng)效管理,在品牌和加盟商兩者都能賺錢的情況下,才能有望讓品牌走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。如果出現(xiàn)“只收費(fèi),不管理”的加盟模式,很容易導(dǎo)致自身品牌美譽(yù)度的下降乃至負(fù)面纏身,從而引發(fā)品牌的最終自我終結(jié)?!?

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