21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 陶力 實(shí)習(xí)生 閆碩 上海報(bào)道
侯毅在一場分享會(huì)上演講 (采訪對(duì)象供圖)
按照阿里巴巴此前財(cái)報(bào)披露的計(jì)劃,盒馬上市的腳步已經(jīng)越來越近。
(相關(guān)資料圖)
八年前,這家含著“金鑰匙”出生的生鮮平臺(tái)長成了什么樣子?答案在不斷更迭。
“消費(fèi)者不會(huì)在一個(gè)零售平臺(tái)買齊所有產(chǎn)品,不存在一站式購物。一定要有讓消費(fèi)者印象深刻的爆款產(chǎn)品?!苯?,盒馬CEO侯毅(花名“老菜”)在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者專訪時(shí)再次提出了爆款策略,其背后涉及內(nèi)部采購、供應(yīng)鏈、運(yùn)營層面的變革。
在侯毅看來,疫情后全球經(jīng)濟(jì)增速放緩,消費(fèi)低迷的情況下,用戶的消費(fèi)意愿已經(jīng)明顯收緊。這一次,盒馬將自我革新和挑戰(zhàn)的對(duì)象,瞄準(zhǔn)了全球零售業(yè)巨頭山姆。
他甚至在周年會(huì)上對(duì)內(nèi)部直言,“這是一場生死之戰(zhàn),打不贏就沒有未來了?!碧岢鲈撃繕?biāo)背后,是盒馬爭奪國內(nèi)零售業(yè)第一寶座的野心。
公開數(shù)據(jù)顯示,2021年山姆全國門店數(shù)猛增至36家,2022年又開出6家新店,2023年計(jì)劃再開出4家新店。截至目前,山姆在中國五個(gè)城市共擁有44家門店。
盒馬將目標(biāo)瞄準(zhǔn)山姆與零售形態(tài)的冷暖起伏均有關(guān)聯(lián)。過去三年,社區(qū)團(tuán)購、生鮮電商等模式剩下的玩家已不多,幾乎只剩殘局。而傳統(tǒng)的永輝超市、家樂福、沃爾瑪?shù)阮l繁陷入關(guān)店潮。
穿越多個(gè)周期之后,山姆、Costco等零售巨頭在全球市場內(nèi)依然屹立不倒,并且在中國市場加大了擴(kuò)張步伐。而盒馬八年來也嘗試過多種業(yè)態(tài),目前形成了盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店、盒馬奧萊等主要業(yè)態(tài)。
侯毅一直強(qiáng)調(diào),自己也在努力虛心向國際零售業(yè)前輩學(xué)習(xí)。今年以來,他頻繁去歐洲、日本等市場考察零售業(yè),深感中國市場還有很多不足。無論是與日本市場的服務(wù)還是與歐美市場的強(qiáng)大供應(yīng)鏈相比,都有待完善?!盎蛟S現(xiàn)在我們還小,但未來一定有趕超的機(jī)會(huì)?!?/p>價(jià)格戰(zhàn)僅是表象
破局需要?jiǎng)?chuàng)新。今年商超行業(yè)頗為慘淡,盒馬卻逆勢開店,速度不減。下半年,盒馬動(dòng)作頻頻,先是以“移山價(jià)”與山姆發(fā)生正面的用戶爭奪戰(zhàn),后又啟動(dòng)組織變革。目前,盒馬“移山價(jià)”從上海已經(jīng)延伸到全國15城,新一輪的商戰(zhàn),正在零售行業(yè)上演。
“與外部展開競爭的同時(shí),要降下門店大部分商品的價(jià)格?!焙钜惚硎荆旭R將以毛利率作為重要考核指標(biāo),以量販的概念從存量市場中尋找新的增量。
對(duì)他來說,要做中國第一,就必須要變革?!瓣P(guān)鍵是要有夢(mèng)想,如果我不想做中國第一,現(xiàn)在也還過得不錯(cuò)?!?/p>
從線上線下業(yè)務(wù)構(gòu)成來看,盒馬介于商超和線上零售之間。阿里巴巴2023財(cái)年財(cái)報(bào)透露,盒馬線上交易貢獻(xiàn)超過65%GMV。
“盒馬成功了就代表新零售成功了?!焙钜阍硎?,目前盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店、盒馬奧萊三個(gè)產(chǎn)品形態(tài),都是基于不同的消費(fèi)群體各自發(fā)展。
但是,價(jià)格戰(zhàn)的前提必須是商品力和采購環(huán)節(jié)的革新,以此來壓縮成本。這也是零售業(yè)商業(yè)模式、供應(yīng)鏈體系、會(huì)員生態(tài)全面競爭的開始。
“這么多年我們重點(diǎn)建立了產(chǎn)品研發(fā)中心、采購體系和物流供應(yīng)鏈。這三大體系可以支持多業(yè)態(tài)的發(fā)展?!焙钜惚硎??!爸挟a(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)品牌”定位是盒馬的明顯標(biāo)簽,但當(dāng)前則面臨山姆的全方位競爭。
山姆在國內(nèi)的前置倉發(fā)展速度很快,是因?yàn)樗膊捎昧撕芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)和社區(qū)營銷模式。因此,留給盒馬的時(shí)間并不多?!吧侥愤@個(gè)業(yè)態(tài)是美國的商品類與中國的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合,它是一個(gè)新零售,盒馬也是新零售,如果我們競爭不過山姆,就意味著消費(fèi)者未來會(huì)選擇別人,而不是我們?!焙钜銏?jiān)決認(rèn)為,這個(gè)全國范圍內(nèi)的競爭不是一天兩天,是長期的競爭。
與其他前置倉平臺(tái)相比,山姆為什么能盈利?第一是因?yàn)樯侥繁旧淼钠放朴绊懥Γ渥杂衅放茙淼挠脩麴ざ?;第二是其客單價(jià)很高,相較于其他平臺(tái)幾十元的客單價(jià),山姆客單價(jià)都在一兩百元左右。因此,其物流成本降下來后,盈利也相對(duì)容易。
“盒馬鮮生通過開店,就基本覆蓋到了城市里,再單獨(dú)做前置倉就沒有意義了。我們的優(yōu)勢還是拼價(jià)格?!焙钜闾寡?,盒馬要把價(jià)格打下來,也很痛苦。從8月上旬開始,盒馬內(nèi)部啟動(dòng)了組織變革,核心是盒馬鮮生全面轉(zhuǎn)型折扣店模式。
爆品+折扣店邏輯數(shù)字化是包括盒馬在內(nèi)的許多零售商高度重視的,對(duì)零售業(yè)發(fā)展有著一定的推動(dòng)作用。但是數(shù)字化僅僅解決零售的效率問題和服務(wù)問題,解決不了零售的本質(zhì)問題。
眼下,零售業(yè)最需要解決的是商品力的問題,如何通過商品開發(fā)和自有品牌實(shí)現(xiàn)商業(yè)革命?
與海外市場相比,中國的折扣市場具有一定的特殊性。由于國內(nèi)電商高度發(fā)達(dá),大部分快消品的線下消費(fèi),面臨著電商的價(jià)格和效率的挑戰(zhàn)。但是,生鮮、休閑食品、酒水飲料等品類卻在線下具備比電商更高的流通效率。
現(xiàn)階段,國內(nèi)市場所處的環(huán)境,與折扣業(yè)態(tài)在日本誕生和發(fā)展時(shí)的宏觀經(jīng)濟(jì)背景有許多相似之處,可以說折扣行業(yè)正迎來發(fā)展契機(jī)。
侯毅認(rèn)為,折扣零售店是一種經(jīng)營形式,不是一種業(yè)態(tài)。折扣店反映出的還是商品的差異化,通過優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈將商品采購價(jià)格做到最低。這對(duì)于中國零售市場來說,是極其欠缺的。
尤其是2023年以來,多家中國零售企業(yè)出現(xiàn)經(jīng)營困境,除了受全球經(jīng)濟(jì)形勢影響因素之外,零售業(yè)本身的變革更是迫在眉睫。
在侯毅看來,零售行業(yè)折扣化是贏得競爭的方法。折扣化不是便宜化,不是簡單的低價(jià)?!罢劭鄣甑暮诵挠扇齻€(gè)因素決定,第一是差異化的產(chǎn)品運(yùn)作,就像各家一直比拼的網(wǎng)紅產(chǎn)品;第二是通過垂直供應(yīng)鏈,全部從廠家直接進(jìn)貨,把成本做到極致;第三個(gè)是極致的運(yùn)營成本?!?/p>
某種程度來看,山姆自有品牌的爆款商品也是一種“折扣”模式,也是其最核心的競爭力。
組織架構(gòu)方面,盒馬全面展開折扣店模式之后,原有的自有品牌團(tuán)隊(duì)、大進(jìn)口團(tuán)隊(duì)與品類采購三個(gè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合并。從采購模式上看,盒馬將以自有平臺(tái)采購為主,然后逐步壯大,從而放棄KA(傳統(tǒng)賣場以大客戶為主導(dǎo)的)模式。
“過去,大賣場不是賺消費(fèi)者的錢,是賺商家的錢,所以商品越多越好,不管你好不好,只要你進(jìn)來,我先把你這份錢收了再說。從而把商品的成本推高了,另外一些代理渠道的價(jià)格相比KA要低出20-30個(gè)點(diǎn)?!焙钜泐A(yù)計(jì)在放棄KA模式采取直采之后,盒馬的商品價(jià)格還能進(jìn)一步壓縮。
未來的零售時(shí)代,一定是打造爆品的時(shí)代,而不是僅僅比拼SKU(商品數(shù)量)。由此,才能借此建立用戶心智和粘度,并具備差異化。
因此,侯毅給本地化運(yùn)營團(tuán)隊(duì)預(yù)留了一定的價(jià)格空間?!盃I運(yùn)體系是要解決本地化的市場預(yù)測、市場計(jì)劃、市場定價(jià),所以營運(yùn)體系主要工作不是門店的營運(yùn)管理,而是建立本地化的示范性問題,促使總部來定價(jià)。你看打價(jià)格戰(zhàn),其實(shí)最后毛利率還能上升?!?/p>
他堅(jiān)決摒棄了采購定價(jià)的舊有模式,而是由營運(yùn)定價(jià),從而倒逼采購價(jià)格降低?!跋馛ostco、山姆都是國際化的采購能力,我們現(xiàn)在也是國際化的。所以,我們可以真正意義上與它們同臺(tái)競爭,以全球的供應(yīng)鏈做中國市場。今天與山姆、Costco的競爭,是與世界最厲害的零售集團(tuán)競爭?!?/p>
對(duì)于盒馬來說,這是一場持久戰(zhàn),也是中國零售企業(yè)參與國際頂尖零售企業(yè)競爭的機(jī)會(huì)。
零售業(yè)蛻變與新生
今年上半年,侯毅花了兩三個(gè)月去全球市場走了一圈,也與英國、法國、瑞士、德國、日本、美國的同行進(jìn)行交流。
放眼全世界,為什么電商依然競爭不過零售業(yè)?侯毅發(fā)現(xiàn),全世界所有的零售業(yè),基本都以自有品牌為主,一般占60%-70%的比例,最低的也有近一半占比。
究其原因,自有品牌在零售領(lǐng)域解決了兩個(gè)問題,一是降低了成本,從采購層面全球化整合;二是打造了商品差異化能力,躲開了同質(zhì)化競爭的困境。
“所以,中國零售業(yè)也需要在這條路上走,還好國內(nèi)我們是唯一一家,一旦我們成功,那就是一個(gè)超級(jí)藍(lán)海市場?!焙钜阆M?,借著跟山姆的充分競爭來促使盒馬變革。
過去多年,中國消費(fèi)市場主導(dǎo)的數(shù)字化,包括各種小程序、客戶端、社區(qū)團(tuán)購等各種渠道,都是為了銷售方法、管理能力的提升,它解決了效率的提升問題,但歸根結(jié)底解決不了客戶價(jià)值的問題。
“做線下市場,怎么做到讓消費(fèi)者來?不是讓他們?cè)嚦曰蛘呤强茨愕钠裂b修,來的理由就是在這個(gè)地方買的東西最便宜,最獨(dú)特。”侯毅相信,打造爆品,目的就是火爆到你記住它。
成本與價(jià)格下降的同時(shí),盒馬如何盈利?侯毅將毛利額作為重要考核指標(biāo),而不是把毛利率作為考核指標(biāo)?!懊~作為考核指標(biāo),我只要規(guī)模翻兩番,毛利率降一半,就能做到一樣的利潤。”
今年以來,盒馬已經(jīng)在全國開了超過20家新店,開店速度猛增。除了在上海地區(qū)不斷開拓新門店,還在籌備新業(yè)態(tài)。據(jù)悉,國慶前后,盒馬位于上海長寧區(qū)龍之夢(mèng)的全新“黑標(biāo)店”也將面世。
經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇期,正是折扣商店發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。這在零售業(yè)極度發(fā)達(dá)的歐美市場已經(jīng)有所驗(yàn)證。2021年,德國折扣店市場率35%,英國則是25%。日本平成30年,只有兩種業(yè)態(tài)在快速增長,便利店和低價(jià)格零售業(yè)。平成時(shí)代日本低價(jià)零售的發(fā)展歷程中,成長出一種新的、爆發(fā)式增長的低價(jià)格零售業(yè),即業(yè)務(wù)超市,靠低價(jià)格和專業(yè)品質(zhì)取勝。而折扣店就是低價(jià)格零售的典型代表之一。
近年來,世界領(lǐng)先的零售企業(yè)紛紛開拓中國市場。不少零售企業(yè)也推出了“線下+線上”的服務(wù)模式,這種基于中國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的創(chuàng)新,也從側(cè)面反映出中國零售的發(fā)展條件和基礎(chǔ)已經(jīng)走在了世界前列。
只不過,眼下對(duì)于國內(nèi)的零售平臺(tái)來說,卻在經(jīng)歷一個(gè)至暗時(shí)刻。以永輝超市為例,其2023年上半年業(yè)績預(yù)報(bào)顯示,公司預(yù)計(jì)上半年扭虧為盈,歸母凈利潤約為3.9億元,同比增長5億元。這是永輝在經(jīng)歷兩年多的連續(xù)虧損后,第一次重現(xiàn)盈利。只不過,成功扭虧背后,永輝超市在第二季度再次陷入虧損。
而巔峰時(shí)期曾在中國擁有321家門店的家樂福,在2022年關(guān)閉門店58家,2023年第一季度繼續(xù)關(guān)閉31家門店。目前,家樂福在中國的門店僅剩114家。
上述舊有的零售形態(tài)正在被顛覆。歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示,中國主流的線下零售業(yè)態(tài)中,對(duì)比四年前,僅有倉儲(chǔ)式會(huì)員店的收入維持增長,且增幅接近20%。在2022年,這一業(yè)態(tài)在中國的銷售額也從四年前的18億美元增長了一倍多,達(dá)到37億美元。
機(jī)遇來臨的同時(shí),也面臨挑戰(zhàn)。侯毅心態(tài)平和地把自己比作小學(xué)生,一直不斷在比學(xué)趕超。而折扣店是對(duì)全超市、全大賣場的徹底改變,也是中國零售企業(yè)改變自身的重要節(jié)點(diǎn)。無疑,這也是考驗(yàn)中國零售企業(yè)內(nèi)功的持久戰(zhàn)。
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