山河醉我 || 哪種香型白酒的產(chǎn)區(qū)最遼闊？

原創(chuàng)李尋

(資料圖片僅供參考)

中國(guó)白酒，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是13個(gè)香型，哪種香型白酒的產(chǎn)區(qū)最遼闊呢？翻開(kāi)《中國(guó)白酒通解》第262頁(yè)，這是一張中國(guó)氣候區(qū)劃與白酒基本香型對(duì)應(yīng)圖，從此能直觀地看出來(lái)，清香型白酒的范圍最遼闊，不僅包括山西，北京等華北地區(qū)，還包括整個(gè)東北三省，內(nèi)蒙古，新疆，青海，西藏，云南的一部分，在這個(gè)范圍之內(nèi)，傳統(tǒng)上生產(chǎn)的白酒都是清香型的，現(xiàn)在最優(yōu)秀的白酒是清香型的汾酒。

中國(guó)氣候區(qū)劃與白酒基本香型對(duì)應(yīng)圖

實(shí)際生產(chǎn)中，在長(zhǎng)江附近，也生產(chǎn)清香型的酒，著名的是武漢的黃鶴樓大清香。生產(chǎn)大曲清香型白酒最南的地方，目前我知道的是湖北咸寧市的通城縣，我品嘗過(guò)那里一個(gè)“百里境泉”酒廠釀造的大曲清香型白酒，確實(shí)是清香型酒，但又與華北的汾酒不一樣。這樣算下來(lái)，大概在我國(guó)國(guó)土的2/3面積的范圍之內(nèi)，從自然氣候條件來(lái)看，是生產(chǎn)大曲清香型白酒的產(chǎn)區(qū)。

產(chǎn)自各地的大曲清香型白酒，從右至左分別是山西汾陽(yáng)的汾州印象原酒、汾酒青花瓷20年，山西長(zhǎng)治的潞酒唐?潞州20，河南寶豐的寶豐國(guó)色清香35，湖北武漢的黃鶴樓大清香，黑龍江佳木斯的大飲?復(fù)得。

我們這里說(shuō)的只是大曲清香白酒，麩曲清香和小曲清香還不算，因?yàn)辂熐逑闶侨斯づ囵B(yǎng)的純種菌曲，小曲清香現(xiàn)在絕大多數(shù)也是人工培養(yǎng)的根霉菌，有些小曲酒采用全自動(dòng)化，甚至封閉式的發(fā)酵，完全人工控制生產(chǎn)過(guò)程，受氣候環(huán)境的影響已很小了。就是說(shuō)在任何環(huán)境下，只要控制住生產(chǎn)設(shè)備的內(nèi)部的溫度、酸度，就可以生產(chǎn)出小曲清香型白酒，不再受自然環(huán)境的影響。不受自然環(huán)境的影響，就沒(méi)有什么產(chǎn)區(qū)概念，在任何一個(gè)地方都可以生產(chǎn)。清香酒的產(chǎn)區(qū)遼闊，以品鑒大曲清香為主題旅游空間也就隨之開(kāi)闊。從北至南，直線距離大概三千公里，從東到西，直線距離六、七千公里，可以在這個(gè)范圍內(nèi)馳騁，都行駛在孕育著清型白酒的空氣中。而且由于每一地區(qū)局部的氣候環(huán)境不同，生產(chǎn)的清香型白酒，即使工藝、原料都一樣，也有風(fēng)味上的差別。

李尋老師從湖北通城百里境泉酒廠帶回來(lái)的幾種原酒，這是他目前所了解的產(chǎn)地最南的清香型大曲白酒。

我曾經(jīng)在山西全省進(jìn)行跨緯度的訪酒活動(dòng)，感受到了就在山西省范圍內(nèi)，晉北、晉中、晉南和晉東南，生產(chǎn)的清香型白酒風(fēng)格各有不同。中部地區(qū)的汾陽(yáng)汾酒是典型的清香型白酒，南部的運(yùn)城和東南部的長(zhǎng)治也生產(chǎn)清香型白酒，長(zhǎng)治的清香型酒潞酒的名氣在古代并不比汾酒小多少，風(fēng)味上比汾酒增添了一些嫵媚和潤(rùn)澤。湖北的清香型白酒和山西的清香型白酒也有所不同。在不同的地區(qū)品嘗不同流派、不同風(fēng)味的清香型白酒，品嘗時(shí)，和當(dāng)?shù)氐奶厣戮撇讼啻钆?，產(chǎn)生絕妙的效果，那是不可多得的旅游品酒享受。

東北原野風(fēng)光，拍攝于從遼寧到長(zhǎng)春的高速公路上

新疆巴里坤草原風(fēng)光

山西晉中汾陽(yáng)汾酒廠附近一望無(wú)際的高粱田

河南寶豐風(fēng)光

湖北通城，前往百丈潭途中的農(nóng)家風(fēng)光

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