山河醉我 || 哪種香型白酒的產(chǎn)區(qū)最遼闊?
原創(chuàng)李尋
(資料圖片僅供參考)
中國白酒,有國家標準和行業(yè)標準是13個香型,哪種香型白酒的產(chǎn)區(qū)最遼闊呢?翻開《中國白酒通解》第262頁,這是一張中國氣候區(qū)劃與白酒基本香型對應圖,從此能直觀地看出來,清香型白酒的范圍最遼闊,不僅包括山西,北京等華北地區(qū),還包括整個東北三省,內蒙古,新疆,青海,西藏,云南的一部分,在這個范圍之內,傳統(tǒng)上生產(chǎn)的白酒都是清香型的,現(xiàn)在最優(yōu)秀的白酒是清香型的汾酒。
中國氣候區(qū)劃與白酒基本香型對應圖
實際生產(chǎn)中,在長江附近,也生產(chǎn)清香型的酒,著名的是武漢的黃鶴樓大清香。生產(chǎn)大曲清香型白酒最南的地方,目前我知道的是湖北咸寧市的通城縣,我品嘗過那里一個“百里境泉”酒廠釀造的大曲清香型白酒,確實是清香型酒,但又與華北的汾酒不一樣。這樣算下來,大概在我國國土的2/3面積的范圍之內,從自然氣候條件來看,是生產(chǎn)大曲清香型白酒的產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)自各地的大曲清香型白酒,從右至左分別是山西汾陽的汾州印象原酒、汾酒青花瓷20年,山西長治的潞酒唐?潞州20,河南寶豐的寶豐國色清香35,湖北武漢的黃鶴樓大清香,黑龍江佳木斯的大飲?復得。
我們這里說的只是大曲清香白酒,麩曲清香和小曲清香還不算,因為麩曲清香是人工培養(yǎng)的純種菌曲,小曲清香現(xiàn)在絕大多數(shù)也是人工培養(yǎng)的根霉菌,有些小曲酒采用全自動化,甚至封閉式的發(fā)酵,完全人工控制生產(chǎn)過程,受氣候環(huán)境的影響已很小了。就是說在任何環(huán)境下,只要控制住生產(chǎn)設備的內部的溫度、酸度,就可以生產(chǎn)出小曲清香型白酒,不再受自然環(huán)境的影響。不受自然環(huán)境的影響,就沒有什么產(chǎn)區(qū)概念,在任何一個地方都可以生產(chǎn)。清香酒的產(chǎn)區(qū)遼闊,以品鑒大曲清香為主題旅游空間也就隨之開闊。從北至南,直線距離大概三千公里,從東到西,直線距離六、七千公里,可以在這個范圍內馳騁,都行駛在孕育著清型白酒的空氣中。而且由于每一地區(qū)局部的氣候環(huán)境不同,生產(chǎn)的清香型白酒,即使工藝、原料都一樣,也有風味上的差別。
李尋老師從湖北通城百里境泉酒廠帶回來的幾種原酒,這是他目前所了解的產(chǎn)地最南的清香型大曲白酒。
我曾經(jīng)在山西全省進行跨緯度的訪酒活動,感受到了就在山西省范圍內,晉北、晉中、晉南和晉東南,生產(chǎn)的清香型白酒風格各有不同。中部地區(qū)的汾陽汾酒是典型的清香型白酒,南部的運城和東南部的長治也生產(chǎn)清香型白酒,長治的清香型酒潞酒的名氣在古代并不比汾酒小多少,風味上比汾酒增添了一些嫵媚和潤澤。湖北的清香型白酒和山西的清香型白酒也有所不同。在不同的地區(qū)品嘗不同流派、不同風味的清香型白酒,品嘗時,和當?shù)氐奶厣戮撇讼啻钆洌a(chǎn)生絕妙的效果,那是不可多得的旅游品酒享受。
東北原野風光,拍攝于從遼寧到長春的高速公路上
新疆巴里坤草原風光
山西晉中汾陽汾酒廠附近一望無際的高粱田
河南寶豐風光
湖北通城,前往百丈潭途中的農(nóng)家風光
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