酒,是長期以來天時(shí)地利人和的共同結(jié)晶,因?yàn)楦鞣N錯(cuò)綜復(fù)雜因素的出現(xiàn),使它變得尤為珍貴。
(資料圖)
從種子在土壤中抽芽開始,光和雨露,便在暗中積攢著味道。無數(shù)顆飽滿的糧食,在熱汽蒸騰中緩緩把自己打開,春夏秋冬的天地氣息,透過漲開的谷粒,綻放成一股直入胸腔的香氣。
爾后蜜曲與大曲相遇,氣息同味道纏繞,宛如編織出一場清新的雨水,在抵達(dá)鼻尖時(shí)把人心擊中。
直到同老糟會(huì)面,把過往的沉淀蕩入每一刻的發(fā)酵;再到深入泥窖,在暗壁中任每一種微生物把自己融化、升華、氤氳成無比復(fù)雜而又無限美妙的氣味盛宴。
酒只是靜靜地、慢慢地,等待著自己的出場。等到每一寸身體,都在最深厚的窖底里蕩滌過,于是入甑,于是清燒,于是……等待了千千萬萬個(gè)時(shí)刻的那一滴清純,開始汩汩地流淌。
酒聲撞擊著木勺,像山泉,也像瀑布。當(dāng)所有的汁液悉數(shù)流淌進(jìn)陶壇,密封、窖藏、乙醇同空氣玩耍嬉戲,一場新的沉淀,開始了。
沒有任何一種美味,比酒,更值得人的耐心。也沒有任何一種佳肴,比酒,更挑剔制造的環(huán)境。
溫度、濕度、水質(zhì)、生態(tài)……每一項(xiàng)稍有差池,便換不來老饕口中的一聲「好酒」,也無法成就中國[gf]2f69[/gf]酒[gf]2f17[/gf][gf]2f00[/gf][gf]2f24[/gf]國標(biāo)[gf]2fb9[/gf]型之[gf]2f00[/gf]的馥郁香。
這其中,最深?yuàn)W與最關(guān)鍵的訣竅,便是溫度。
自古至今,釀酒工藝環(huán)環(huán)相扣。而每一環(huán)中,都有著控溫的身影。
從制曲開始,冷,抑或熱,就在無形中影響著風(fēng)味。最完美的曲塊溫度,是前期緩慢上升,中段保持,爾后徐徐下降。如此,曲坯中富含的多種微生物,便能首先快速生長代謝,宛如雨后春筍那般,迅速開枝散葉,而這一過程,也伴隨著生命生長時(shí)產(chǎn)生的大量熱能,熱氣蒸騰,曲塊也變得暖和起來。
隨著時(shí)間流逝,水分慢慢蒸發(fā),各種菌群開始逐漸枯萎,于是在后期,整塊酒曲又平靜下來,這便是優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境釀造頂級白酒的重要條件,生態(tài)不好就一定釀不出好酒。
在酒鬼酒的制曲工藝中,別具一格的合堆與翻堆步驟,也正是匠人們在微妙中把握著每一度冷熱的平衡,如此才得到了韻味悠長的獨(dú)家酒曲。
人和,亦需要天時(shí)地利。人為控溫固然重要,但整個(gè)釀酒環(huán)境的溫度,實(shí)則決定了一杯酒的高下之別。
中科院鄧[gf]2f26[/gf]新院[gf]2f20[/gf]所說,釀酒微[gf]2f63[/gf]物最佳繁殖溫度是5-25℃。而[gf]2f69[/gf]酒產(chǎn)區(qū)微[gf]2f63[/gf]物越豐富,越有條件釀出更[gf]2fbc[/gf]品質(zhì)的美酒。
無比幸運(yùn)的是,酒鬼酒的產(chǎn)地——湘西,正是這樣一個(gè)天時(shí)地利的釀酒寶地。
湘西,地處湖南西部,被武陵、雪峰兩大山脈和云貴高原環(huán)繞,系沅水、澧水中上游及其支流匯聚之地。
這里為亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候,年均溫度17.7度,最冷[gf]2f49[/gf]平均6度,最熱[gf]2f49[/gf]平均28.25度,與釀酒的最佳環(huán)境溫度有著幾近完美的契合。
而形成這一得天獨(dú)厚的溫度條件的,是湘西獨(dú)一無二的自然風(fēng)貌與地理景觀的加持。
當(dāng)極地大陸氣團(tuán)裹挾著冬季風(fēng)而來,湘西西面的武陵山,巍巍高額阻擋了冷空氣的入侵,為湘西腹地保留了一絲余溫;而酷暑炎夏時(shí),熱帶海洋氣團(tuán)轟轟烈烈從東南而來,湘西南面的雷公山,聯(lián)合起東面的雪峰山,將熱浪拒之門外。
不僅如此,上天還把最精妙的天然空調(diào)系統(tǒng),賜予了湘西。它,就是遍布湘西的巖溶地貌。
巖溶,又稱喀斯特地貌,是地下水與地表水對可溶性巖石溶蝕與沉淀,侵蝕與沉積,以及重力崩塌、坍塌、堆積等作用形成的地貌,為中國五大造型地貌之一。
在漫長的地理作用中,水分與二氧化碳交替上場,巖石被雕刻出極富藝術(shù)色彩的形狀。而無數(shù)的暗河與溶洞,也就這樣,在湘西這片土地上誕生了。
在地下,暗河涌動(dòng);地表上,沅水與澧水交織。洞內(nèi)洞外,水系猶如一片閃亮的星河羅網(wǎng),織成了最精密而復(fù)雜的水冷調(diào)溫系統(tǒng)。當(dāng)土地因?yàn)楸葻崛葸^小,導(dǎo)致溫度隨機(jī)波動(dòng)時(shí),是這片博納百川的水系,平衡著每一刻恰到好處的冷熱。
每一個(gè)來到湘西的酒友,都會(huì)在一瞬間了悟:曾經(jīng)口中的酒香、胸腔的暖流、舌尖的回味悠長,原來背后是這樣一片水土。
好地釀好酒。湘西天人合一的溫度條件,賦予了酒鬼酒最美妙的氣息同味道。
聞香,是與好酒見面的第一步。
瓶蓋輕啟的一剎那,逸散出的第一縷味道,便向在座的每一位客人做了無聲的宣告。
撲鼻而來的,是雀躍的清新花果香。許是那年初秋時(shí),綻放的第一茬桂花;又或者,叫人想起年少時(shí),快到新年時(shí),母親總愛買來待客的獼猴桃。
這些花香與果香的記憶,混合著無數(shù)的蜜香、青香與花香,飄散在空氣里,凝結(jié)在泥土中,任歲月發(fā)酵,每一瓶酒的誕生,都是把這些香氣,組合成鼻尖難忘的記憶。
縱使看遍世間冷暖,歸來仍是少年。喝酒的人如是,酒亦如是。歷經(jīng)了種種煎熬、高溫、埋藏,十年磨一劍,數(shù)年藏好酒,一朝開封時(shí),沒有風(fēng)霜?dú)q月的粗糙,有的,只是鼻尖這一縷馥郁悠長。
那么,不妨嘗嘗,讓酒水打濕舌尖,在口腔中縈繞,于是味蕾,便一次接一次地綻放。
這酒,是綿的,綿似云朵、綢緞、母親的胸懷;也是甜的,甜得像糖、槐花蜜、心上人的微笑。
已經(jīng)說不清,是在泥窖中那緩慢的生香,帶出了醇甜;還是因?yàn)槊矍奶腔?,讓一滴酒有了回甘的味道?/p>
每一口,都自顧自地,甜潤著口腔,卻又是柔和的,如同陽春三月里的一場細(xì)雨,感受不到乙醇辛辣的刺激,只有儲(chǔ)酒陶壇的呼吸,被吸納進(jìn)酒水,散在口中。
把酒當(dāng)歌須盡歡,痛飲一口,酒水化作江河,在口中沖撞。
于是整個(gè)口腔、舌頭的每一個(gè)細(xì)胞,都被飽滿的香味所灌溉、所充盈、所滿足,如同一顆剔透的果凍,馥郁的香氣團(tuán)團(tuán)環(huán)繞,在齒間余音繞梁。
繁弦急管,沖刷而下,卻沒有分毫的顆粒與雜味,清清爽爽,透透徹徹,酒體宛如山泉,沁人心脾。
于是將其一飲而盡,從口中至喉下,絲滑得像巧克力融化,細(xì)膩而柔順。
酒已盡,味仍在。一杯好酒下肚,香氣便層層上升,充溢著整個(gè)鼻腔,堅(jiān)果香與草木香交疊,奏出層層重重的余香交響。
就這樣,與酒相觸的每一寸舌尖、齒間、口腔、喉頭,無不為其所愉悅,所沉醉,所回味。
馥郁美酒,極致酒體,看似奇跡的背后,不過是天時(shí)地利與人和的恰好相遇。
絕佳的生態(tài)環(huán)境,傳承千年的釀酒工藝,一份又一份的堅(jiān)守與用心——這,便是酒鬼酒。
天人共釀馥郁香,無上妙品酒鬼酒。
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