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油脂是混合物嗎?

油脂是混合物。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。

油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來講油脂都是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。

脂肪是化合物還是混合物

是混合物

包含多種飽和和不飽和脂肪酸，甘油等物質(zhì)。

混合油脂是什么

混合油脂是指配方奶粉里的脂肪，這個(gè)混合油脂是人工的。

天然油脂有沒有固定的熔沸點(diǎn)

油脂是混合物，所以沒有固定熔沸點(diǎn)。

自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應(yīng)熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍。

一般在常溫下呈液體的稱為油，呈固體的稱脂。油脂的來源可以是動(dòng)物或者植物，其中動(dòng)物油脂一般在常溫下為固態(tài)，起酥性好，較常用。

油脂就是混合物，雖可統(tǒng)稱為高級(jí)脂肪酸，但每個(gè)羧基上連接的碳鏈的結(jié)構(gòu)及碳原子數(shù)不一定相同。油和脂肪都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，統(tǒng)稱為油脂。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。是油料在成熟過程中由糖轉(zhuǎn)化而形成的一種復(fù)雜的混合物，是油籽中主要的化學(xué)成分。油脂的主要成分是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。

液態(tài)油類可根據(jù)它們?cè)诳諝庵心芊窀稍锏那闆r分為：干性油、半干性油和非干性油三類。除三甘油酯外，并含有少量游離脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和維生素等?；蠎B(tài)的或游離態(tài)的脂肪酸，有飽和的如月桂酸、軟脂酸、硬脂酸等。

油脂的氫化屬于什么反應(yīng)

油脂的氫化屬于還原反應(yīng).又屬于加成反應(yīng)

油脂氫化名詞解釋

油脂氫化是指油脂在催化劑作用下于一定的溫度、壓力、機(jī)械攪拌條件下，不飽和雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)，使油脂中的雙鍵得到飽和的過程。

油脂氫化的目的主要是:

1、提高熔點(diǎn)，增加固體脂肪含量;

2、提高油脂的抗氧化能力、熱穩(wěn)定性，改善油脂色澤、氣味和滋味并防止回味;

3、改變油脂的塑性，得到適宜的物理化學(xué)性能，拓展用途。因此，油脂氫化是油脂改性的一種有效手段，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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