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喝白酒配“生腌”，蘸芥末吃“魚生”。時(shí)下一些美食視頻會(huì)推薦這些生食水產(chǎn)品的制作和吃食方法。然而，生食或半生食水產(chǎn)品，因制作環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)較難控制，存在較大的食品安全隱患。為此，近日福建省福州市消委會(huì)發(fā)布消費(fèi)警示，提醒廣大消費(fèi)者，生食水產(chǎn)品存安全風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。

“生腌”是將活蹦亂跳的龍蝦、蝦蛄、膏蟹等海鮮用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等調(diào)成的蘸料，冷藏一段時(shí)間后直接生食，這樣的生腌水產(chǎn)品因爽滑鮮甜的口感，備受推崇。“魚生”大多是選用生的淡水魚(烏鱧、青竹魚等)片成片，搭配油鹽醬油等調(diào)料以及各種配料小菜，拌勻之后直接食用。

但生食或半生食水產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)較難控制，有較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，生食或半生食水產(chǎn)品可能引發(fā)副溶血性弧菌感染、諾如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生蟲感染等風(fēng)險(xiǎn)。其中，副溶血性弧菌可污染的海產(chǎn)品種類較廣，如海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。副溶血性弧菌感染最常見的癥狀是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛等。我國華東地區(qū)沿海水中的副溶血弧菌檢出率為47.5%—66.5%。加工海鮮的案板上副溶血弧菌的檢出率高達(dá)87.9%。而最常見被諾如病毒污染的食品是貝類，如牡蠣、蛤蜊、扇貝等。諾如病毒感染的主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、低燒等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蠣等水產(chǎn)品上，進(jìn)食了生的或半生的被污染水產(chǎn)品則可能感染甲肝病毒。另外，淡水活魚有感染肝吸蟲的風(fēng)險(xiǎn)，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病，某地視“魚生”為美食，也是肝吸蟲的重災(zāi)區(qū)。

許多群眾會(huì)在食用生食或半生食水產(chǎn)品過程，會(huì)使用酒、糖、鹽、芥末、大蒜做配料，以為可以殺菌消毒。事實(shí)上，生食或半生食水產(chǎn)品的時(shí)候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高鹽等辦法進(jìn)行殺菌，這些辦法雖然在一定程度上可以抑制或殺滅部分的微生物，但遠(yuǎn)未達(dá)到能殺菌消毒水平，還是存在食品安全隱患。

福州市消委會(huì)提醒消費(fèi)者，食用海鮮前務(wù)必?zé)熘笸?，不生吃海產(chǎn)品；水產(chǎn)品加工過程中會(huì)污染蔬菜、碗碟等，加工過程中，生熟、葷素的砧板、刀具、餐具等都要分開使用；各種食品，尤其水產(chǎn)品及熟食，應(yīng)在4℃及以下的冰箱內(nèi)密封貯藏。生熟食品應(yīng)分開保存，防止交叉污染；餐飲單位一定要加強(qiáng)冷菜間的管理，以防交叉污染引發(fā)的食物中毒事件；一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，并妥善保存消費(fèi)憑證、就診記錄、化驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過最佳調(diào)查時(shí)機(jī)，導(dǎo)致食物中毒無法確診和維權(quán)。（記者 張文章）

來源：中國消費(fèi)者報(bào)

作者：張文章

責(zé)任編輯：馮崢

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