今天,“零添加”已經(jīng)成為食品業(yè)的一個(gè)重要招牌。不少企業(yè)頻頻打出“零添加”的旗號(hào),如某品牌的果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖、不加添加劑,另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”。不少顧客也真信這一套,零添加的產(chǎn)品往往賣得多賣得快。
“零添加”是一個(gè)什么概念呢?消費(fèi)者認(rèn)為,就是食品中沒(méi)有一點(diǎn)添加劑。然而,無(wú)論從事實(shí)還是科學(xué)概念上看,“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn),經(jīng)不起推敲,而且并非事實(shí)。因?yàn)?,現(xiàn)代社會(huì)的食品都要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、收獲、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存和加工等復(fù)雜流程,能進(jìn)到人們的餐桌并吃到嘴里,或多或少含有添加劑。
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一些人以為,無(wú)論是食品還是其他產(chǎn)品,純天然的才是最好。其實(shí),衡量食物的營(yíng)養(yǎng)、安全和美味并非只有純天然一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)和加工一大目的,是讓食品營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮價(jià)值。無(wú)論是中國(guó)還是國(guó)外,人類食品最古老的添加劑就是鹽,也就是把肉類用鹽腌起來(lái),以避免腐壞。在一些食品安全事件中,不法廠商把并非食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中,才讓食品添加劑聲名狼藉。
零添加既不科學(xué),也是在耍噱頭,甚至是為了安撫消費(fèi)者的促銷手段。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑的定義是:食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照我國(guó)食品安全法,食品添加劑的定義是:改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程來(lái)看,今天世界上幾乎沒(méi)有食物不含添加劑。
今天,全世界的食品添加劑已經(jīng)有2.5萬(wàn)種,中國(guó)只批準(zhǔn)了2000多種,不到十分之一。這些食品添加劑有很多種類,如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等,有些是為了保障食品安全,不用反而不行。例如,香腸和臘肉會(huì)使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐,其作用主要是抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素,毒性強(qiáng)于砒霜。顯然,在肉類加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的,否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人。
2020年7月,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》,其中規(guī)定了食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注的內(nèi)容,包括“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì),以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。2020年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行第二輪征求意見(jiàn),規(guī)范“零添加”標(biāo)注同樣被提及。但是,目前食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”并不算違規(guī),因而很多企業(yè)為迎合消費(fèi)者心理而標(biāo)注“零添加”。
在某些情況下,有些廠家已經(jīng)是在糊弄消費(fèi)者了,把有些并不需要使用添加劑的食品說(shuō)成是零添加,如腌漬食品(高鹽)、蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)等。這些食品微生物本來(lái)就很難進(jìn)入,所謂“不含防腐劑”就是一種營(yíng)銷手段。
消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是,食品添加劑是否為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可。判定一種食品是否安全,首先看食品成分和食品添加劑的種類和劑量,不要被“零添加”輕易忽悠。(張?zhí)锟保?/p>
來(lái)源:中國(guó)青年報(bào)
作者:張?zhí)锟?/p>
責(zé)任編輯:馮崢
標(biāo)簽: 食品添加劑 食品標(biāo)識(shí) 亞硝酸鹽
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