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【資料圖】

岳東手工掛面制作技藝是清代至今流傳于四川廣元蒼溪縣及其周邊地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食制作技藝，岳東手工掛面在廣元民間已成為一種飲食文化。一種面食如何能流傳百年，今天跟隨記者，走近岳東手工掛面制作工藝傳承人席君，探尋岳東手工掛面?zhèn)鞒邪倌晡兜赖拿卦E所在……

作為四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，岳東手工掛面制作技藝傳承歷史可追溯至清朝光緒13年。史料上對它的記載是“莖直中通、料珍味饈”?！扒o直中通”這種特殊的面體現(xiàn)象，便是岳東手工掛面久煮不渾湯，勁道又不失綿軟口感的秘訣所在。

岳東手工面從表面上看，它和一般手工掛面沒什么區(qū)別，但是內(nèi)藏玄機。它的面體外部粗糙，內(nèi)部實際是空心狀的。岳東手工面的制作過程有17道工序，分磨面、和面、做條、下盆、發(fā)汗、出面、拉條、上柱、分桿、晾干等環(huán)節(jié)，其中和面最為關(guān)鍵。因為岳東掛面制作過程中，師傅通過手摸、眼辨的方式辨別濕度、溫度，調(diào)整加水加鹽比例，經(jīng)過多次發(fā)酵，以此來影響面筋的形成，從而實現(xiàn)“莖直中通”。岳東當(dāng)?shù)氐淖雒胬纤嚾酥两袢杂檬止ず兔?，面、鹽、水的調(diào)合粘度早已爛熟于他們心中。

岳東手工掛面做法獨特，歷史悠久，千百年來滋生了很多民間做面藝人。他們將手工面制作技藝發(fā)揚光大，開發(fā)了銀絲面、龍須面、玉帶面等多種類別。一勺辣椒醬、幾片香腸，簡單調(diào)個小料，在家就能下館子。

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