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職業(yè)院校是職業(yè)技能培訓的主陣地。近年來，貴州省著力打造“技能貴州”，各家職業(yè)院校多措并舉，不斷構建以職業(yè)技能學歷“雙提升”培訓為主線、以服務終身職業(yè)技能培訓為引領的培訓體系，加快激活社會重視技能、人人想學技能、處處可教技能的技能型社會，讓更多優(yōu)秀技能人才建功圍繞“四新”主攻“四化”。

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提起黔菜，地道的貴州人總能想起很多菜品，即便是不熟悉貴州飲食文化的外省人，也能說出諸如“酸湯魚”“辣子雞”之類的貴州名菜。

“我們學院是2015年在貴州率先開設烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)，目前已獲省級現(xiàn)代學徒制試點院校，擁有先進的烹飪設施設備和教科研團隊，建設有黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心和省級技能大師工作室?！睎|盟教育交流周開辦期間，記者就現(xiàn)代職業(yè)教育質量的提升助力教育科研成果采訪到貴州輕工職業(yè)技術學院黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心主任吳茂釗。

吳茂釗不僅是中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國食文化傳播使者、世界中餐業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員……不但申請有10多項餐廚用具技術專利，還發(fā)表黔菜相關文章數(shù)百篇，出版烹飪教材和專著30余部。

在他看來，黔菜因貴州獨特的高原環(huán)境、山川生態(tài)、民族風情渾然天成，具有和、醇、酸、辣特征與和合、醇鮮、酸爽、辣香的特點。他多次提出黔菜需在保持本土特色的同時，適應不同地域游客的口味。

2020年起貴州輕工職業(yè)技術學院受貴州省市場監(jiān)督管理、貴州省文化與旅游廳、貴州省商務廳等部門委托，編制黔菜標準體系，截至目前，已聯(lián)合開設烹飪專業(yè)職業(yè)院校、省內知名黔菜餐飲企業(yè)數(shù)百人參與，編制并發(fā)布地方標準1個，團體標準127個。

“黔菜標準從術語、翻譯規(guī)范、工藝流程規(guī)范、安全衛(wèi)生規(guī)范等方面推動黔菜師傅在技能中找到方法和出路。”吳茂釗談到，黔菜標準還將在貴州預制菜產業(yè)、貴州烙鍋產業(yè)等方面加大標準編制力度，推動貴州農村產業(yè)革命，推進鄉(xiāng)村振興力度。

在助力職業(yè)教育發(fā)展的路上，貴州輕工職業(yè)技術學院2015年率先開設烹調工藝以來，已畢業(yè)烹飪專業(yè)學生千余人，作為主考學校成功申辦烹飪自考專業(yè)，每年開展烹飪培訓、退伍軍人培訓百余人，烹飪面點職業(yè)技能評價數(shù)百人。

談及未來發(fā)展，吳茂釗直言希望在服務貴州教育科研同時，結合當?shù)匚穆觅Y源，打造地方特色美食，助力旅游產業(yè)化做深做實，達到補鏈強鏈的效應。同時加大力度推動國際交流，特別是同東盟合作，與懷卡托國際學院的教育合作，支持在東盟留學生開發(fā)編制出版《東盟中國料理》，讓東盟中國留學生，東盟華人華僑和東盟人民學習用東盟食材，采用中國烹調工藝，制作中國味道，同期帶動貴州與東盟的食材進出口和職業(yè)教育發(fā)展。

貴州日報天眼新聞記者 周梓顏

編輯 張良勝

二審 張婷

三審 閔捷

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