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全球熱資訊!蔣侍郎豆腐里的秋油是啥?

發(fā)稿時(shí)間:2023-05-31 22:43:31 來源: 南方養(yǎng)生網(wǎng)


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秋油是指秋天醬油的頭一抽。

蔣侍郎豆腐是清人袁枚《隨園食單》里的名菜,位列《雜素菜單》第一篇。

《隨園食單》的原文做法:

豆腐兩面去皮,每塊切成十六片,晾干,用豬油熬,清煙起才下豆腐,略灑鹽花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大蝦米一百二十個(gè);如無大蝦米,用小蝦米三百個(gè);先將蝦米滾泡一個(gè)時(shí)辰,秋油一小杯,再滾一回,加糖一撮,再滾一回,用細(xì)蔥半寸許長,一百二十段,緩緩起鍋。

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