俗話說“頭伏餃子二伏面”,一盤熱氣騰騰的頭伏餃子,既順應(yīng)時令節(jié)氣食俗,也承載著市民夏季的食養(yǎng)需求。7月11日將迎來頭伏,老字號餐館已經(jīng)為市民備好多種口味的頭伏水餃,從餡到皮都有新調(diào)配。頭伏當(dāng)天,主打手工水餃的惠豐餃子樓更是備下800斤面粉,員工凌晨4點半就上崗包餃子保供應(yīng)。
10日中午11時,位于西四北大街的惠豐餃子樓店里已經(jīng)座無虛席,服務(wù)員穿梭其中,忙得腳不沾地?!邦^伏吃餃子,我們家每年都來老字號?!笔忻窭钆空f著指指桌上的打包盒,“今年家里姥姥出門不方便,給她也給帶點兒回去在家煮著吃?!?/p>
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除了堂食吃餃子,像李女士這樣專門來打包的也有不少。在外賣窗口,許多人正在排隊買現(xiàn)包打冷的生餃子?!俺匈u的速凍餃子口感還是差點兒意思,這么多年每逢重要時令節(jié)氣,我們家都來老字號買,跟店里吃的一個味兒?!笔忻裢跖空f。
惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬告訴記者,過去每年頭伏,店里基本都處于“爆單”狀態(tài)。今年進(jìn)入7月以來,到店吃餃子的顧客就越來越多?!耙f最受歡迎的還是三鮮、鲅魚和茴香豬肉幾種餡,三鮮水餃每個餃子里都有一個蝦仁,很多顧客好這口兒,今年還新添了鮮貝餡餃子。”他說,根據(jù)往年的銷售數(shù)據(jù)分析,頭伏當(dāng)天預(yù)計得賣出6萬個餃子。
為了讓市民都能在頭伏這天吃上餃子,店里提前準(zhǔn)備了800斤面粉,備貨量比平日多三倍。頭伏當(dāng)天,后廚和面師傅凌晨4點半就得上崗,40多名員工全員上崗,幾乎一刻不停才能滿足頭伏餃子的供應(yīng)需求。
最近,老字號砂鍋居經(jīng)典的“圓夢水餃”也已經(jīng)提前登場。記者了解到,“圓夢水餃”同樣是純手工水餃,里邊包的是店里經(jīng)典的老北京圓夢燒餅的餡料,每年只有頭伏、立冬、冬至、破五等重要時間節(jié)點才供應(yīng)。“今年5月起就有不少顧客來預(yù)訂。”砂鍋居經(jīng)理叢蕾說,“頭伏當(dāng)天估計要賣出1萬個,員工從早晨6點到晚上8點得輪班包餃子?!?/p>
此外,鼓樓馬凱餐廳、同和居和華天二友居肉餅店都供應(yīng)豬肉大蔥餃子;慶豐包子鋪新添了蒸餃,還以南瓜為料加入餃子皮,金燦燦的外觀令人食欲大開;烤肉季的“五彩水餃”同樣用天然食材為餃子“穿花衣”,最近也成為什剎海地區(qū)熱度頗高的“打卡”美食。
入伏后天氣漸熱,鴨肉也受到許多百姓的青睞。今年,以馬連良鴨子聞名的老字號西來順新研發(fā)一款香菜鴨肉餡的手工水餃。“幾兩香菜,多少克鴨肉,都是師傅們反復(fù)嘗試兩個月才最終確定的?!蔽鱽眄樈?jīng)理張麗萍說,“鴨肉提前入味,再結(jié)合香菜的味道,很多顧客都說味道很夏天?!?/strong>
來源:北京日報客戶端 記者:楊天悅 武亦彬
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