端午節(jié)的味道
是獨屬于粽子的
(資料圖片僅供參考)
作為中國歷史悠久的傳統(tǒng)美食之一
這枚小小的粽子
是怎樣出現(xiàn)在人們生活中的?
南方????北方的粽子有何特點?
一起了解粽子的“前世今生”????
“角黍”是最早的粽子
古人把粽子稱為“角黍”,因形狀有棱有角、內(nèi)裹黍米而得名。最初,人們根據(jù)牛角的形狀制成“角黍”,作為耕牛牛角的替代品,用于祭祀。
晉代成為標配美食
當時,人們流行在端午和夏至之際吃堿粽,成為標配美食。西晉周處所著的《風土記》有記載:“以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,于五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍?!?/p>
到了唐代,粽子的形狀出現(xiàn)了菱形、錐形等,口味也有所升級。
用粽子紀念屈原
南朝梁人吳均《續(xù)齊諧記》記載:“屈原五月五日投汨羅水,楚人哀之,至此日以竹筒子貯米,投水以祭之……今五月五日作粽,并帶楝葉、五花絲,遺風也?!边@是端午食粽祭屈原之說的最早記載。
宋朝就有“楊梅粽”
到了宋朝,人們干脆把果品也發(fā)展為粽子餡。除了常見的棗、糖,粽子還可加入松栗、姜桂、胡桃、蜜餞等材料。
北宋“第一美食博主”蘇軾曾吃過包裹著楊梅餡的粽子:“不獨盤中見盧橘,時於粽里得楊梅?!?/p>
世界上“最古老”的實物粽子
除了文獻記載里有粽子的身影,考古也有發(fā)現(xiàn)。在江西九江德安縣,出土過一對南宋的粽子,距今已有700多年的歷史了,是現(xiàn)在世界上最早的粽子實物。
明清時期成為“考生團寵”
這一時期,粽子更被賦予了吉祥含義。相傳,當時凡是參加科舉考試的人,考前要吃一種細長像毛筆般的粽子,被稱為“筆粽”,諧音“必中”。
如今,中考、高考時間和端午節(jié)相差不遠,為緩解初三、高三學(xué)子的備考壓力,老師會在班門前掛一些粽子,學(xué)生們跳高頂粽子,寓意“高中”,討個好彩頭。
從南到北,從咸到甜,從粽葉到餡料,再到包裹的形狀,每個地方的粽子都有不同的做法和味道,到底哪里的粽子最好吃?
作為南方粽子的代表,廣東粽子不僅品種多樣,口味也十分豐富。有人調(diào)侃,“給廣東人一個粽子,他們能包下整個世界。”
肇慶裹蒸粽
廣東的肇慶裹蒸粽是出了名的分量足,個頭大,小的有1斤重,大的甚至超過4斤!
如此厚重的粽子,卻只有糯米、綠豆、豬肉三種材料,用本地特有的冬葉包裹,煮后散發(fā)出清香味兒~
△在肇慶,裹蒸粽作為一種小吃,一年四季都會出現(xiàn)在餐桌上。
潮汕鴛鴦粽
潮汕鴛鴦粽,了解一下?一個讓咸甜黨握手言和的優(yōu)秀選手。
鴛鴦粽的好味道主要在和餡。咸餡主要是咸蛋黃、蝦、香菇、肉、蓮子、栗子等,甜餡主要是紅豆沙、黑豆沙和甜糯米。
鴛鴦粽里的咸甜并不會串味,因為它每個“角”口味都不一樣,一個角是蛋黃,一個角是豆沙,一個角是糯米,中間包蝦、肉。
湛江鴨乸(nǎ)粽
湛江鴨乸(nǎ)粽,“鴨乸”就是母鴨的意思,不過鴨乸粽里并沒有鴨子,而是因為粽子的外形像鴨子。
做“鴨乸粽”最難的步驟在于編織,整只“鴨乸”全憑4瓣簕(lè)古葉從頭到尾一氣織成。此外,粽子里還會放有獨特香味的蛤蔞(há lóu)葉,能調(diào)動人的食欲,餡料以咸蛋黃、腌制五花肉為主。
除了上述的粽子外,廣東還有添加蒜茸和沙姜的東莞道滘(jiào)粽、金黃透明的高州枧(jiǎn)水粽、臺山咸肉粽、中山蘆兜粽等十余種粽子,個個美味可口↓
廣東粽子能“包下整個世界”,浙江粽子也花樣繁多,各具特色。
嘉興肉粽
“嘉興人踏實放心的一天,是從一個熱騰騰的肉粽子開始的?!?/p>
嘉興肉粽以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中而著稱。粽子里一定要有連肥夾瘦的五花肉,配上嘉興當?shù)氐牡久?,每一口都能吃出東坡肉拌飯的滋味。
遂昌長粽
在浙江麗水遂昌縣,有一種特別的粽子——長粽,呈圓柱形,長約20至30厘米,糯米包著豬肉、梅干菜和咸蛋黃,當?shù)胤Q它“長情粽”或“分享粽”。
△遂昌長粽需要用定制的大鐵桶進行蒸煮,用刀一節(jié)一節(jié)切好和大家分享,還可以煎著吃。
逢年過節(jié),長輩們都會包好長粽等著外地的兒女、孫輩回家團聚。一家人一起分享,寓意團圓、美好。
△2019年,遂昌的村民們制作了一個約23層樓高的粽子,粽子越長代表情誼就越長。
溫州灰湯粽
灰湯粽名字灰撲撲的,本體卻是金燦燦的顏色。
這里的“灰”指草灰,灰湯是用燒過的草木灰經(jīng)溶解、沉淀、澄清后得到的液體,是一種天然堿水。
“灰湯”中所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發(fā)色劑、賦香劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑和營養(yǎng)強化劑,使得“灰湯粽”不僅口感好、好消化,還易保存。
將澄清的灰湯放在盆中,再把淘好的糯米放進去浸泡半天。經(jīng)過“灰湯”浸泡過的糯米,就會呈現(xiàn)“土豪金”一樣的顏色。
衢州辣粽
作為浙江嗜辣的天花板,衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分兩種:芋頭辣粽和腌菜辣粽。
芋頭辣粽:蒸好的粽子不聞辣味,剝開后,芋頭、糯米和辣椒看得滿眼鮮亮,一口咬下,滿嘴香辣,才能get到衢州人“綿里藏針”的浪漫。
△糯米的燙、芋頭的辣、肥肉的油,同時在舌尖綻放,讓人欲罷不能。
腌菜辣粽:農(nóng)家自制的腌菜味道辣爽,和清新的糯米看似冷門CP,實乃天作之合。
廣西北海海鮮粽
一方水土養(yǎng)一方人,生活在海邊的廣西北海人,對海鮮的烹飪十分精通,就算是端午節(jié)的粽子,也少不了海鮮。
沙蟲、海蝦、烏賊、鮑魚、蟹黃……被糯米和粽葉包裹,在慢火的蒸煮下,鮮味充分融入了糯米之中,一口咬下,鮮香繞“齒”三日~
云南花米粽
在云南,有一種粽子是彩色的,被網(wǎng)友稱為粽子界的“顏值天花板”。花米粽有紫色、黑色、藍色、黃色……顏色是通過蘇子葉、蝶豆花等天然植物染色,可放心食用。
不同顏色的粽子包裹的餡料不同,味道也各異,有甜有咸,有料有顏,香噴噴 、糯嘰嘰。
相比南方粽子的“五花八門”,北方粽子則“簡約而不簡單”:多以紅棗、豆沙為餡料,粽葉大多選取葦葉,部分地方喜好黃米。
紅棗粽、豆沙粽
北方粽子的代表,要數(shù)紅棗粽和豆沙粽。這類粽子多包為斜四角形或三角形,紅棗要選肉厚核小味甜的,豆沙越細膩越好,嗜甜之人還要蘸上白糖食用。
2013年,豆沙粽跟著神舟十號登上了太空遨游。網(wǎng)友紛紛評論:“豆沙粽子火出了地球,征服了宇宙!”
黃米粽
黃米粽也是北方粽子的代表之一,在山西、山東、東北地區(qū)較流行,深受大家喜愛。
黃米粽里配上紅棗或蜜棗,煮熟后不僅顏色更加誘人,口感也更加豐盈,帶有一股清香,吃起來有嚼勁。
蜂蜜涼粽
西安的蜂蜜涼粽,是一種非常適合在夏季食用的甜點。
在街邊可以經(jīng)常看到,一輛三輪車上架著掛紗簾的玻璃罩子,邊上掛一條絲線,用來切割粽子。
蜂蜜涼粽與別的粽子不同,既不包餡,也不包粽葉,全用糯米制成,形似菱角,白瑩如玉,清涼解暑。
店家用絲線將粽子割成小片,淋上蜂蜜或玫瑰醬,吃起來筋軟涼甜,芳香可口。
△晶瑩剔透的西安涼粽
聽小編介紹了這么多種粽子,屏幕前的你是不是已經(jīng)饞到流口水?小編在此提示:粽子雖然美味可口,但也要適量哦,消化不良的人建議不要貪多~
來源:央視新聞客戶端
流程編輯:tf019
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