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北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 楊天悅 武亦彬

長安街上體驗(yàn)國宴大餐、亮馬河畔品味地道甬味、粽葉飄香中感受畬族文化……最近一段時(shí)間，各大飯店的美食節(jié)陸續(xù)開啟，均為近三年來首次舉辦美食節(jié)活動(dòng)。期間，來自揚(yáng)州、淮安、寧波當(dāng)?shù)氐闹鲝N大師將為市民帶來正宗的地方特色味道，遂昌非物質(zhì)文化遺產(chǎn)畬族長情粽傳承人也將來到北京，為市民帶來畬族文化的沉浸式體驗(yàn)。

【資料圖】

淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安，曾在新中國成立初期代表中國傳統(tǒng)美食登上北京飯店著名的“開國第一宴”。經(jīng)歷諸多匠人的研究創(chuàng)造，淮揚(yáng)菜也隨著時(shí)代變革不斷發(fā)展創(chuàng)新。

記者了解到，本次美食節(jié)是北京飯店舉辦的首屆淮揚(yáng)美食節(jié)，將從6月5日持續(xù)至16日。期間，北京飯店將與揚(yáng)州獅子樓淮揚(yáng)菜團(tuán)隊(duì)聯(lián)手，由北京飯店行政總廚、淮揚(yáng)菜廚師長侯四清，以及師從揚(yáng)州大學(xué)淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕大師的淮揚(yáng)菜大廚吳松德，為食客帶來正宗的淮揚(yáng)菜美食盛宴。

食在北京，味在江南。美食節(jié)期間，食客可以在此品嘗“淮食家宴”和“淮揚(yáng)雅宴”兩種套餐，以及多款單品。包括爆腌雞汁大黃魚、鎮(zhèn)江肴肉、七星陽春面等經(jīng)典淮揚(yáng)菜，還有包含魚頭、豬頭和蟹粉獅子頭在內(nèi)的淮揚(yáng)菜著名“三頭名饌”。

亮馬河畔，也有一場(chǎng)頗具地方特色的美食節(jié)正在舉辦。6月5日至25日，北京燕莎中心凱賓斯基飯店龍?jiān)分胁蛷d將為食客帶來為期三周的寧波美食節(jié)，這也是飯店近三年來舉辦的首次地方特色美食交流活動(dòng)。期間，寧波南苑環(huán)球酒店中餐行政總廚、浙江省烹飪大師莫陳凱及團(tuán)隊(duì)將為京城老饕?guī)淼氐鲤丁?/p>

寧波位于東海之濱，臨近我國著名的舟山漁場(chǎng)，特殊的風(fēng)土造就了甬幫菜鮮咸合一的特點(diǎn)。甬幫菜以海鮮為主，擅長以咸帶鮮，多使用鹽腌制或發(fā)酵的海鮮和蔬菜。當(dāng)?shù)胤窖杂性疲骸凹t膏熗蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏?！闭f的便是用梭子蟹、黃魚和雪菜制成的寧波名菜紅膏咸熗蟹和雪菜大湯黃魚，這也是本次美食節(jié)的招牌菜品。

據(jù)莫陳凱介紹，紅膏咸熗蟹是寧波最具代表性的生鮮腌制冷菜之一。選用寧波空運(yùn)梭子蟹，出海后采用現(xiàn)代冷凍技術(shù)低溫急凍，僅用鹽和水進(jìn)行腌制。裝盤時(shí)還要講求“十八斬”——廚師需以十八刀將一只蟹斬拆成小件，每一件都需讓食客嘗到鮮甜的蟹肉和滑潤的蟹膏，佐以幾點(diǎn)陳醋，吃起來冰涼爽口，唇齒留香。

此外，食客還可在美食節(jié)期間品嘗到甬味腌篤鮮花膠、甬式滋味蟹骨醬、酒釀蜜汁蒸油帶等經(jīng)典甬幫菜，以及著名的寧波湯圓。

在北京民族飯店，一場(chǎng)別開生面的畬族文化節(jié)正在上演。6月1日至6月10日，北京民族飯店與“畬族長情粽”的故鄉(xiāng)浙江遂昌共同開啟畬族美食節(jié)。美食節(jié)期間，畬族傳統(tǒng)長情粽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人將與民族飯店大廚趙會(huì)連共同展示“長情粽”的制作技藝，長達(dá)一米多的“扁擔(dān)粽”吸引不少市民留影。

粽子越長情誼越長。畬族“龍粽”正因其粽體長、品嘗時(shí)需與親友分享，所以又稱“長情粽”。據(jù)畬族美食節(jié)合作方代表鄭富明介紹，“長情粽”是畬族兒童周歲時(shí)長輩特制的美食，寄托著兒童茁壯成長、將來擔(dān)起家庭責(zé)任的寓意。此外，本次美食節(jié)期間，還有由當(dāng)?shù)厥巢呐胫频陌遵R玉筍燉豆腐、梅干菜豬肉包等美食供食客品嘗。

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