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北京晚報·五色土 | 作者 戶力平

(資料圖)

今天是二十四節(jié)氣之一的“秋分”，也是第五個“中國農(nóng)民豐收節(jié)”。

古云：“秋半百谷醇，得秋萬寶成”?！扒锓帧毕笳魅f物豐收、五谷高廩，一派喜人景象。那歷史上北京秋分時節(jié)是怎樣的一幅景致？人們又是如何享受豐收的喜悅呢？

京西稻田 北晚新視覺供圖

京郊：稻浪翻滾 百果爭奇

至少在六七十年前，出了北京的城門（今二環(huán)路）便是郊區(qū)，當(dāng)年西直門、朝陽門、永定門關(guān)廂之外不遠(yuǎn)處多為農(nóng)田，而遠(yuǎn)郊區(qū)的農(nóng)田面積更大，村落多被農(nóng)田所環(huán)繞。每至秋分時節(jié)，農(nóng)田里的各種莊稼、山區(qū)的水果相繼成熟，構(gòu)成一派豐收景象。真可謂“五谷豐登秋分始，天道酬勤樂豐年”。

北京歷史上水源豐沛，遠(yuǎn)在東漢時期已有水稻種植。據(jù)《后漢書·張堪傳》記載，東漢初年，張堪出任漁陽（今北京東北部）太守時，“乃于狐奴（今順義一帶）開稻田八千余頃，勸民耕種，以致殷富?！比龂鴷r期，魏國征北將軍劉靖在北京西部屯田種稻。明清時京郊水稻種植較為普遍。清代以“京西稻”而聞名，“疏泉因為廣其壑，益開稻畦千畝多”“十里稻畦秋早熟，分明畫里小江南”。每至金秋時節(jié)，玉泉山下稻浪翻滾，滿地金黃。

京北清河及東北潮白河沿岸歷史上也有大面積稻田，清代呈現(xiàn)出“荷田綿延、柳葦蔚然”的景象。這里所產(chǎn)稻米顆粒圓潤，色澤光亮，被稱為“清水稻”，而蒸成米飯香甜細(xì)嫩，松軟可口，尤宜煮粥，味道清香。房山長溝御塘稻因米質(zhì)柔軟豐腴、潔白如玉，作為宮廷御米，具有“九蒸九曬如初”的傳說。

收獲后的水稻、玉米、高粱、谷子等，在場院上堆得像小山一樣，打谷、揚場，熱火朝天，豐收的喜悅洋溢在農(nóng)民的臉上。

京郊金秋時節(jié)的另一幅豐收景象是水果飄香。果木樹主要集中在北京西部、北部、東北部丘陵、山坡地帶，到了秋分時節(jié)便開始大量成熟采摘。

北京地區(qū)梨的品種較多，清潘榮陛《帝京歲時紀(jì)勝》中就記載了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨”等，其中最著名的是白梨（今稱京白梨），產(chǎn)于京西門頭溝東山一帶，早在明朝時已有種植。果實扁圓，含糖量高，果皮黃白色，吃起來清爽可口，味道酸甜，有濃厚的香味。大興南莊（今稱梨花村）以“金把黃”鴨梨聞名，曾作為貢品進奉皇宮。其果體碩大、果核細(xì)小、果皮金黃、肉厚酥脆、味美香醇。此外，密云黃土坎鴨梨、懷柔河防口紅肖梨、房山霞云嶺青梨、昌平流村水梨和海淀南安河奶子香梨也是京郊特產(chǎn)。

老北京水果攤 雷尼諾恩 攝

蘋果是北京秋季最常見的水果，明代《群芳譜》中有“蘋（蘋）果，出北地，燕趙者尤佳。果如梨而圓滑，生青，熟則半紅半白，或全紅”的記載?！堆嗑﹨部肌穭t有“京師蘋果，價廉味美，秋儲冬食”的記載。20世紀(jì)六七十年代北京地區(qū)有紅香蕉、紅星、紅玉、黃香蕉、國光、倭錦等十多個品種。秋分時節(jié)，蘋果園里果實累累、金燦燦、紅彤彤、飽滿誘人。

葡萄也是北京人最喜歡食用的秋果，據(jù)《北京果樹志》記載：清康熙年間，北京已有葡萄栽培。光緒十二年（1886年）《順天府志》記述：“鮮果品類甚繁，而美者莫過葡萄。圓大而紫者為瑪瑙，長而白者為馬乳，又有硃砂、紅棣棠、黃鳥玉珠等類，味俱甘美?！蓖ㄖ荨⒋笈d產(chǎn)的葡萄最有名，而北京人最青睞“玫瑰香”葡萄。秋分之時走進葡萄園，滿眼生機，那一串串葡萄掛滿了藤架，晶瑩剔透，格外誘人。

棗在北京地區(qū)的種植較為廣泛，其種類也較多，知名的便有密云西田各莊金絲小棗、房山南尚樂菱棗、平谷蘇子峪蜜棗、大興洪村貢棗、海淀北安河脆棗、昌平流村小棗、懷柔橋梓尜（gá）尜棗、豐臺長辛店白棗、朝陽郎家園大棗等。其中以密云盛產(chǎn)的金絲小棗最有名，皮薄、肉厚、核小、味甜，而且無蟲蛀，特別是棗的顏色鮮紅好看，如果把小棗掰開，輕輕一拉，從金黃色的棗肉中可拉出無數(shù)道金絲，所以被人們稱為“金絲小棗”。而香山小白棗果形端正，色澤發(fā)白，皮薄肉厚，核小汁多，酥脆香甜，堪稱京西果中佳品。

小鳥正在啄食成熟的柿子 北晚新視覺供圖

柿子在北京種植的歷史也很悠久，而且分布較廣?！兜劬q時紀(jì)勝》稱：“蓋柿出西山，大如碗，甘如蜜?！痹缭诿饔罉纺觊g，房山磨盤柿已成貢品進奉皇宮。萬歷年間《房山縣志》有“柿，為本境出產(chǎn)之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數(shù)，其大如拳，其甘如蜜”的記載。此外門頭溝潭柘寺、昌平十三陵、平谷井兒峪柿子也很有名。每至秋分，柿子開始成熟，由微黃至橙紅，掛滿枝頭，如紅色燈盞般艷麗，為深秋景象增添生氣。

山里紅又稱紅果、山楂，昌平十三陵、永定河軍莊一帶種植的最多。特別是十三陵的山里紅，品質(zhì)最佳，不但個兒大，肉厚，且表皮紅潤，色澤鮮艷，有“金星山里紅”的美譽。吃在嘴里酸中帶甜，口感綿軟，實為秋果中的上品。每至金秋，串串紅果嵌滿枝頭，珠粒飽滿，既紅得透亮，又紅得發(fā)紫。

水果采摘后，鄉(xiāng)民們多拿到附近的集市或交通要道上叫賣，剛下樹的水果格外新鮮，果香四溢，很是誘人。

早年間，大豐收之后，京郊農(nóng)村還要搭臺唱大戲，京劇、河北梆子、山梆子，這村唱了那村唱，還有各種花會表演為豐收年助興，鑼鼓喧天，歡歌樂舞，一派歡慶豐收的喜悅景象。

京城：鮮貨上架 栗香撲鼻

秋分時節(jié)，除了京郊一派豐收景象，京城街頭也呈現(xiàn)出秋日的繁盛景致，各種瓜果紛紛上市，所以老北京人也將“秋分”俗稱為“果子節(jié)”，此時京城大街上的應(yīng)時水果攤兒就多了起來。過去由于交通不發(fā)達，南方的水果京城極少，所出售的水果多為京郊及北京周邊地區(qū)所產(chǎn)。

據(jù)《舊京民俗》記載：“秋分時節(jié)，京城街頭尤以果品為盛，街市有設(shè)蘆棚者，內(nèi)設(shè)高案果架，滿置新鮮瓜果，如蘋果、梨、桃、石榴、海棠、沙果、葡萄等，豐碩之景，引得市人競相購之，以為嘗鮮兒，而南市、北市最為忙碌?！边@里所說的“南市”與“北市”是清代乃至民國時期京城兩大果局子，即水果批發(fā)市場。

全盛榮記干鮮果品店 方硯 繪

“南市”為前門外的果子市（也稱果子胡同），“北市”為鼓樓西大街西邊丁字街的果子市，京城的果攤、街頭小販大都到這兩個果子市躉（dǔn）貨。以“南市”最為繁盛，它北起大江胡同，南至珠市口，長不過一里地，但果攤兒鱗次櫛比，批發(fā)兼零售。早年間大興及良鄉(xiāng)等地的果品大多集散于此。通州人楊靜亭在《都門記略》稱：“果子市在前門東……列燈火如晝，出諸果陳列，充溢一市?！薄洞好鞑娠L(fēng)志》則稱：秋分之時，“街市遍設(shè)果攤，雅爾梨（鴨兒梨）、沙果、白梨、水梨、蘋果、海棠、歐李、鮮棗、葡萄、晚桃，又有帶枝毛豆、國藕、紅黃雞冠花、西瓜。”老北京人講究嘗鮮兒，每種新鮮果子上市，都要買上一些嘗嘗鮮兒，以飽口福，所以到了秋分，便滿大街上尋找新鮮的瓜果。

秋分時節(jié)京郊栗子下樹后，京城賣糖炒栗子的便成一景。特別是東四、西單、鼓樓、前門、花市、東安市場等街市，時而傳來賣糖炒栗子小販兒的吆喝聲。《燕都瑣記》稱：“秋分已至，京城多有賣糖炒栗者，巨鍋臨街而置，火光相接，滿街栗香，路人無不品之為快?！倍堆嗑╇s記》則稱：“每日落上燈時，市上炒栗，火光相接，然必營灶門外，致礙車馬?！边@是清末民初時的情景，巨鍋臨街而火光相接，乃至妨礙交通，可以想象得出街市的繁盛景象。

老北京花生攤 雷尼諾恩 攝

秋分時節(jié)，蟹肉肥美。無論南北，螃蟹素來為饕客所愛美食。明末清初張岱在《陶庵憶夢》的《蟹會篇》里說：“河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤大，中墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螾（yǐn）愆。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團結(jié)不散，甘腴（yú）雖八珍不及?！庇纱丝梢娗镄分T人。老北京有吃螃蟹的習(xí)俗，謂之“秋令佳肴”。

早年間北京人吃的螃蟹以高粱紅蟹、勝芳蟹為主。高粱紅蟹產(chǎn)于京東一帶以及京南馬駒橋、南苑一帶，尤以南苑最為有名，其產(chǎn)自小龍河、涼水河。早年間河岸種的多是耐澇的高粱，高粱紅了的時節(jié)，螃蟹就會爬上高粱稈吃高粱，此時正是秋分時節(jié)，蟹肉肥碩，便有人捕捉后拿到京城叫賣，因價格低廉且新鮮，便成為普通人家餐桌上的美味。勝芳蟹則產(chǎn)于京城東南天津勝芳鎮(zhèn)（今屬河北霸州），其皮薄、外殼不刺手、肉嫩、質(zhì)鮮、肥美、蟹黃充盈、香味淳厚，蒸煮兩便。早年京城最有名的當(dāng)屬正陽樓的“清蒸勝芳蟹”。夏仁虎在《舊京瑣記》記載：“前門之正陽樓，蟹亦出名，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選，始上市，故獨佳?！?/p>

標(biāo)簽： 北京地區(qū) 金絲小棗 老北京人