近一段時間,預制菜成為食品行業(yè)中的熱門話題。預制菜因適用于家庭、個體小規(guī)模用餐,簡單便捷頗受歡迎。記者采訪發(fā)現(xiàn),一些餐飲企業(yè)在堂食中使用預制菜,很多消費者并不知情。使用預制菜是否應該提前告知消費者?不予告知是否損害了消費者的知情權?記者對此進行了調查。
資料照片:2021年12月2日,在2021中國預制菜產業(yè)大會暨展會現(xiàn)場,參展商展示一盤快熟菜品。 新華社記者 魏培全 攝
(資料圖片僅供參考)
餐廳使用預制菜 消費者并不知情
記者采訪了解到,目前國內預制菜可大致分為三個品類,一是對原材料進行精細化加工,如采用凈菜等,通過中央廚房配送;二是腌制產品、調料用品等半成品菜式;三是加熱、燉煮即可食用的成品菜式。
據了解,目前各方爭議的焦點主要集中在成品菜式,是否應該在堂食中向消費者提供成品預制菜。中國消費者協(xié)會近日發(fā)布的《2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示,上半年消費者投訴總體呈上升態(tài)勢,其中堂食中使用預制菜未告知等情況多次出現(xiàn)。
在北京市大興區(qū)一家粵式風味餐廳,記者在點餐時詢問店家是否使用了預制菜,店家答復是“現(xiàn)場烹制”,但幾位在餐飲行業(yè)工作多年的廚師告知記者原本“需要十幾分鐘才能做完”的菜品,不到五分鐘就端上了桌。
隨后,記者隨機走訪幾家餐廳,對于是否使用預制菜的詢問,店家均語焉不詳。
一些受訪消費者表示,對于在就餐時吃到預制菜感到“不爽”。“去餐廳就想嘗嘗廚師的手藝,體驗‘煙火氣’,如果是預制菜還不如買回來在家吃?!币晃幌M者說。
近年來,預制菜行業(yè)發(fā)展迅猛,艾媒咨詢的研報數(shù)據顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%。預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度,2026年預制菜市場規(guī)模將達上萬億元。艾媒咨詢認為,預制菜行業(yè)市場潛力巨大,不斷吸引眾多企業(yè)入局,行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。
預制菜為何出現(xiàn)在堂食中?
一方面預制菜快速發(fā)展,一方面針對預制菜的爭議也開始出現(xiàn):預制菜是否應該出現(xiàn)在堂食中?是否應該提前告知消費者使用了預制菜?
對于是否能在餐廳使用預制菜,業(yè)內人士表示應該分情況對待。在北京,一家推出預制菜的餐廳負責人說:“中餐最講究現(xiàn)場烹制和火候,預制菜尤其是成品預制菜可能適用于快餐等消費場景,但并不適用于中式正餐,目前我們的預制菜產品只針對線上下單的個人消費者,堂食確保是現(xiàn)場烹制的?!?/p>
中國預制菜產業(yè)聯(lián)盟理事長鄧錦宏表示,受到市場需求影響,目前預制菜市場發(fā)展非常迅速,品類和樣式會越來越多。
部分受訪的業(yè)內人士表示,一些餐飲企業(yè)開始使用預制菜等菜品出于幾個方面考慮:一是可有效節(jié)省人工成本;二是提高出餐效率;三是可以保證菜品質量的低位平衡,有效節(jié)約成本,保證經營利潤;此外,也有利于連鎖餐廳的菜品標準化、味道統(tǒng)一化。但對于消費者知情權,并沒有引起餐飲企業(yè)的足夠重視。
中消協(xié)發(fā)布的情況分析指出,預制菜菜品標識不詳細,外賣、堂食中使用預制菜未告知,消費者知情權、選擇權受到損害。
專家:使用預制菜消費者應有知情權
北京市律師協(xié)會消費者權益法律專業(yè)委員會主任蘆云認為,餐飲企業(yè)在就餐前沒有告知消費者是否使用預制菜的行為,實際上侵犯了消費者的知情權,“消費者的選擇權依賴于知情權,餐廳有告知餐飲制作方法的義務,消費者在餐廳就餐就是為了享受餐飲烹制的服務,如果餐廳沒有告知使用預制菜,實際上讓消費者失去了選擇權,與消費初衷不一致。”
中國人民大學法學院教授劉俊海認為,預制菜信息掌握在商家手中,商家的告知義務是尊重消費者知情權、選擇權、公平交易權,不能使相關權益受到損害,“預制菜行業(yè)還在發(fā)展中,市場監(jiān)管部門要消除監(jiān)管盲區(qū),提升監(jiān)管效能,加大監(jiān)管力度,用好法律賦予的市場準入、行政監(jiān)管、行政指導和行政處罰等權限,進一步完善食品行業(yè)的監(jiān)督機制?!?/p>
鄧錦宏表示,預制菜產業(yè)目前屬于發(fā)展的早期,需要政府有關部門給予高度重視,做好產業(yè)的全流程監(jiān)管。
受訪專家還建議,要保障消費者的知情權,市場監(jiān)管部門可以通過“互聯(lián)網+明廚亮灶”可視系統(tǒng)等加強監(jiān)管,或建立預制菜提前告知制度,以維護消費者的合法權益和“舌尖”安全。
來源 新華社
編輯 李拓
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