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時間的長河悠悠流轉(zhuǎn)

(資料圖)

許多物什完成使命漸漸淡出人們視線

但還有這樣一些

祖先的原創(chuàng)老物

我們對它們

經(jīng)常熟視無睹

卻始終相依相伴

它們經(jīng)過數(shù)千年歲月洗禮

仍歷久彌新

仿若時光與智慧凝結(jié)而成的

一顆顆文化琥珀

立冬，又到火鍋季。料峭冬夜，任何煎炒烹炸、燜燒焗燉均不及將樸素的食材滾入沸水濃湯。輕翻木筷，便能撩動味蕾深處的欲望?；疱仯鳛橐环N飲食方式，不僅讓今人欲罷不能，也令古人由衷熱愛。

有專家將中國人食用火鍋的歷史追溯到商周時期的“溫鼎”。溫鼎：圓底、立耳、深腹、圓柱形空足，是一種可以在托盤中加木炭的飪食器。關(guān)于火鍋的具體起源時間，學(xué)界眾說紛紜，除“商周說”外，還有戰(zhàn)國說、元代說等。

陜西考古人員曾在一座戰(zhàn)國時期的墓葬壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎，器物內(nèi)竟然遺存著半鼎骨頭湯，骨頭被鑒定為狗骨，或許這是“狗肉火鍋”祭祀大餐？

據(jù)《魏書》記載，三國時已出現(xiàn)銅制火鍋，但并不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮涮豬、牛、羊、雞、魚等肉食。隨著烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，各式火鍋次第登場。宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，在北宋汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，多用來煮牛羊肉。明清時期，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。相傳，清乾隆帝曾在宮中大擺“千叟宴”，宴席上火鍋數(shù)量逾千個。

火鍋不僅味美，還蘊藏著中華大地五湖四海的飲食文化。不同省市喜好的食材、調(diào)料與底料不甚相同。川渝地區(qū)的鴛鴦火鍋遍地開花，芝麻醬小料是北方人的摯愛，粵式火鍋被叫做打邊爐，東北酸菜白肉火鍋、云南菌菇火鍋、海南椰子雞火鍋……早已不受地域限制風(fēng)靡全國。無論身在何處，只要摯友親朋圍著熱氣騰騰的火鍋，就能舉箸大啖、把酒言歡。

中國文化一直把會不會用火，熟食還是生吃，作為區(qū)分進(jìn)步與落后、文明與野蠻的標(biāo)志。中國人覺得獨食寡味，即使不得不自斟自飲，也要想象出“舉杯邀明月，對影成三人”，火鍋正是喜好共食者的首選。當(dāng)一桌人的筷子伸進(jìn)同一只火鍋，夾起來的不僅是美味的食物，還有彼此共通的情感。

撰文：一方??/ 播音：蔡云詠

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2015年,谷雨涉足傳統(tǒng)手工藝領(lǐng)域，創(chuàng)建集傳播、設(shè)計轉(zhuǎn)化、銷售于一體的傳統(tǒng)手工藝轉(zhuǎn)化平臺，鏈接設(shè)計、品牌、銷售渠道、媒體平臺、學(xué)院等社會力量，賦能傳統(tǒng)手工藝，構(gòu)建傳統(tǒng)手工藝活化的生態(tài)體系，專注于傳統(tǒng)手工藝再生，并使其回歸當(dāng)下生活。歷時 5 年，行程 12 萬公里，足跡遍及全國 17 個省，無償拍攝傳統(tǒng)手藝人 500多位。

賞未一氣一物?｜ 參與機構(gòu) ? ? ? ? ? ? ??

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