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環(huán)球關(guān)注:立冬:火鍋的時光之旅

發(fā)稿時間:2022-11-07 09:09:28 來源: 騰訊網(wǎng)

時間的長河悠悠流轉(zhuǎn)


(資料圖)

許多物什完成使命漸漸淡出人們視線

但還有這樣一些

祖先的原創(chuàng)老物

我們對它們

經(jīng)常熟視無睹

卻始終相依相伴

它們經(jīng)過數(shù)千年歲月洗禮

仍歷久彌新

仿若時光與智慧凝結(jié)而成的

一顆顆文化琥珀

立冬,又到火鍋季。料峭冬夜,任何煎炒烹炸、燜燒焗燉均不及將樸素的食材滾入沸水濃湯。輕翻木筷,便能撩動味蕾深處的欲望?;疱仯鳛橐环N飲食方式,不僅讓今人欲罷不能,也令古人由衷熱愛。

有專家將中國人食用火鍋的歷史追溯到商周時期的“溫鼎”。溫鼎:圓底、立耳、深腹、圓柱形空足,是一種可以在托盤中加木炭的飪食器。關(guān)于火鍋的具體起源時間,學(xué)界眾說紛紜,除“商周說”外,還有戰(zhàn)國說、元代說等。

陜西考古人員曾在一座戰(zhàn)國時期的墓葬壁龕中發(fā)現(xiàn)了一件青銅鼎,器物內(nèi)竟然遺存著半鼎骨頭湯,骨頭被鑒定為狗骨,或許這是“狗肉火鍋”祭祀大餐?

據(jù)《魏書》記載,三國時已出現(xiàn)銅制火鍋,但并不流行。到了南北朝時期,人們使用火鍋煮涮豬、牛、羊、雞、魚等肉食。隨著烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展,各式火鍋次第登場。宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,在北宋汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,多用來煮牛羊肉。明清時期,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。相傳,清乾隆帝曾在宮中大擺“千叟宴”,宴席上火鍋數(shù)量逾千個。

火鍋不僅味美,還蘊藏著中華大地五湖四海的飲食文化。不同省市喜好的食材、調(diào)料與底料不甚相同。川渝地區(qū)的鴛鴦火鍋遍地開花,芝麻醬小料是北方人的摯愛,粵式火鍋被叫做打邊爐,東北酸菜白肉火鍋、云南菌菇火鍋、海南椰子雞火鍋……早已不受地域限制風(fēng)靡全國。無論身在何處,只要摯友親朋圍著熱氣騰騰的火鍋,就能舉箸大啖、把酒言歡。

中國文化一直把會不會用火,熟食還是生吃,作為區(qū)分進(jìn)步與落后、文明與野蠻的標(biāo)志。中國人覺得獨食寡味,即使不得不自斟自飲,也要想象出“舉杯邀明月,對影成三人”,火鍋正是喜好共食者的首選。當(dāng)一桌人的筷子伸進(jìn)同一只火鍋,夾起來的不僅是美味的食物,還有彼此共通的情感。

撰文:一方??/ 播音:蔡云詠

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2015年,谷雨涉足傳統(tǒng)手工藝領(lǐng)域,創(chuàng)建集傳播、設(shè)計轉(zhuǎn)化、銷售于一體的傳統(tǒng)手工藝轉(zhuǎn)化平臺,鏈接設(shè)計、品牌、銷售渠道、媒體平臺、學(xué)院等社會力量,賦能傳統(tǒng)手工藝,構(gòu)建傳統(tǒng)手工藝活化的生態(tài)體系,專注于傳統(tǒng)手工藝再生,并使其回歸當(dāng)下生活。歷時 5 年,行程 12 萬公里,足跡遍及全國 17 個省,無償拍攝傳統(tǒng)手藝人 500多位。

賞未一氣一物?| 參與機構(gòu) ? ? ? ? ? ? ??

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標(biāo)簽: 立冬火鍋的時光之旅 山東工藝美術(shù)學(xué)院 吉林藝術(shù)學(xué)

責(zé)任編輯:mb01

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