【6000元喜宴16道菜有7成是預(yù)制】一場(chǎng)熱鬧的婚禮結(jié)束后,新郎鄭亮卻怎么也開(kāi)心不起來(lái),只因前來(lái)參加婚禮的發(fā)小說(shuō)的一句“都是預(yù)制菜,還不如回農(nóng)村辦,新鮮又實(shí)惠”。作為新人,辛辛苦苦籌備了幾個(gè)月,換來(lái)發(fā)小這樣一句評(píng)價(jià),讓鄭亮十分郁悶,每一桌近6000元,沒(méi)承想還是倒在了菜品這一關(guān)。
【資料圖】
16道菜有七成是預(yù)制
記者了解到,鄭亮家住杭州市富陽(yáng)區(qū)大源鎮(zhèn),為了能給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴,他特意選了市區(qū)一家知名酒店中5988元的宴會(huì)套餐,這也是該酒店最貴的一檔。而其發(fā)小,從事餐飲行業(yè)已有六七年,對(duì)酒席菜品的道道摸得很是透徹,故而說(shuō)了開(kāi)頭那句話,沒(méi)想到說(shuō)者無(wú)心聽(tīng)者有意,鄭亮較起了真。
“我們后來(lái)算了一下,除了幾樣海鮮和時(shí)蔬,其他基本上都是網(wǎng)上可以買(mǎi)到的預(yù)制菜,蒸一蒸,擺個(gè)盤(pán)就能上桌,性價(jià)比的確不夠高?!编嵙料蛴浾叱鍪玖瞬藛?。
知名酒店5988元菜單。受訪者供圖
良辰美景、仙鶴賀喜、田園風(fēng)光……潮新聞?dòng)浾咦⒁獾剑藛卫锩恳坏啦似访侄冀?jīng)過(guò)了商家的精心打磨,寓意美好的同時(shí)想必也收獲了不少消費(fèi)者的印象分。但是,喜宴作為諸多消費(fèi)者重要時(shí)刻的“一環(huán)”,光憑好看的名字是不夠的,它更需要賓朋的味蕾給出最終答案。
雪花牛肉粒淘寶買(mǎi)家圖。圖據(jù)淘寶網(wǎng)
“你看這個(gè)‘文火煨雪花牛肉’,能吃得出來(lái)都是提前腌制后速凍的,口感松軟,沒(méi)有牛肉味?!编嵙翆?duì)記者說(shuō),他向很多親朋好友做了菜品“回訪”,得知他這一桌菜需要6000元時(shí),都覺(jué)得不可思議。
“這份菜單里至少有七成是預(yù)制的,酒店專(zhuān)供,進(jìn)價(jià)很便宜,但具體菜名不便說(shuō)。”鄭亮的發(fā)小向記者透露,成本低、上菜快、高品控是近幾年酒店宴會(huì)用預(yù)制菜越來(lái)越多的主因,而催生的后果便是大多數(shù)人對(duì)酒席的不抱期待,完全是做任務(wù)式的“打卡”,“本月參加了三場(chǎng)婚禮,雖不同酒店,但是下一盤(pán)端上來(lái)什么菜,什么味,心里大致有個(gè)數(shù),反正我對(duì)這些菜品無(wú)感,每次吃完還要回家再吃一頓?!?/p>
哪些酒店喜歡用預(yù)制菜?這些酒店專(zhuān)供的預(yù)制菜從何而來(lái)?通常被酒店選中的預(yù)制菜都有哪些?記者采訪了相關(guān)酒店及拱墅區(qū)農(nóng)都城的幾家商戶。
6000元的酒席商家配完貨只需要1196元
潮新聞?dòng)浾咭赞r(nóng)村家中辦酒30桌為由,向2家商戶提供上文5988元/桌標(biāo)準(zhǔn)的菜單并交給對(duì)方進(jìn)行配菜。
“四樣鮮貨,東星斑150元/斤、基圍蝦88元/斤、澳龍258元一只、鱉200元一只左右,總共696元。按常規(guī)10人桌的量,其他成品菜500元以內(nèi)可以搞定?!币患疑虘粝蛴浾呓榻B,他自稱(chēng)是不少星級(jí)酒店的供應(yīng)商,出貨量很大,如果能付上一筆定金,價(jià)格還能再談。
而另一戶商家則表示,鮮貨為時(shí)價(jià),在宴席當(dāng)天配送價(jià)格會(huì)存在一定波動(dòng)。不過(guò),他估算后認(rèn)為在1500元左右,5988元菜單上的菜品也都能配齊。
“如果鮮貨當(dāng)天價(jià)格高,你可以選擇速凍品類(lèi),口感類(lèi)似但是價(jià)格便宜不少,拿東星斑(單價(jià))來(lái)說(shuō)至少可以省一半,”商家指著冰柜里的凍品菜說(shuō),還可以用平替的東海大黃魚(yú),65元一條,都是腌制好的,蒸一蒸放點(diǎn)蔥姜蒜就可以上桌。
冰柜里,各種預(yù)制菜品琳瑯滿目,海蜇頭、佛跳墻、大小黃魚(yú)、鮑魚(yú)、豬肘子、糖醋排骨……要是拆開(kāi)蒸煮想必幾十分鐘就能擺滿一桌子菜,再經(jīng)過(guò)廚師澆汁調(diào)味、擺盤(pán)配色,猜猜這桌需要多少錢(qián)?
此外,味道鮮美的鮑魚(yú)例湯、魚(yú)翅羹,這里按袋賣(mài),十人份市場(chǎng)零售價(jià)為108元,不少包裝袋上寫(xiě)著“酒店專(zhuān)供”?!邦A(yù)制例湯、牛排、蒸魚(yú)、烤鴨、豬蹄等最受歡迎,成本低、檔次高。光上半年就有大幾千袋配送給酒店用作宴會(huì)菜?!鄙虘衾习逭f(shuō)。
如此數(shù)量的預(yù)制菜供向各大酒店,酒店方面會(huì)有什么說(shuō)法呢?
記者撥打了杭州多家不同檔次的熱門(mén)酒店的宴會(huì)預(yù)訂電話,除了一家銷(xiāo)售有“我們的確有幾盤(pán)‘蒸菜’,但是并沒(méi)有預(yù)制菜”的回應(yīng),其余均否認(rèn)自己酒店存在預(yù)制菜。那這些菜去哪兒了?
對(duì)此說(shuō)辭,相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,不管大小酒家,預(yù)制菜始終是繞不出去的坎兒。如何規(guī)避?一方面是要看菜單定價(jià),一般星級(jí)酒店三四千元標(biāo)準(zhǔn)一桌的酒席堪稱(chēng)預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”;另一方面也要看酒店品牌,高端酒店資金雄厚,養(yǎng)著龐大的后廚團(tuán)隊(duì),也培養(yǎng)了自己的受眾群體,這部分酒店很多都會(huì)打響自己的特色菜系再反向輸出成為別家酒店的預(yù)制菜,例子很多。
不應(yīng)過(guò)于依賴預(yù)制菜而失烹飪本色
一位不愿意透露姓名的酒宴銷(xiāo)售告訴記者,三年疫情讓不少酒店不得不通過(guò)減員、降本來(lái)維持日常經(jīng)營(yíng),預(yù)制菜就是很好的一種模式,在節(jié)省人員開(kāi)支的同時(shí)還可以做到儲(chǔ)存成本低廉,菜品只需要速凍就能放上幾個(gè)月。另外,很多消費(fèi)者選擇酒店辦宴席就是圖個(gè)省事,這里場(chǎng)地、舞美、人工等一應(yīng)俱全,外加交通住宿便利,不必為這些事勞心費(fèi)力。
近幾年,隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展,預(yù)制菜的確迎來(lái)了發(fā)展的春天,雖有諸多優(yōu)點(diǎn),但是筆者認(rèn)為,預(yù)制菜原本目的是基于便利,而現(xiàn)在疫情已過(guò),消費(fèi)復(fù)蘇,如若高價(jià)酒席端上來(lái)的還是低價(jià)預(yù)制菜,那酒店是否失守了其為消費(fèi)者烹飪佳肴的本職?
在浙江農(nóng)村,很多地方把紅白酒席統(tǒng)稱(chēng)為“吃酒”。每逢“吃酒”,便是小朋友追逐嬉鬧之時(shí),順著香味追到“臨時(shí)廚房”,一邊偷吃已擺盤(pán)的冷菜,一邊望著油布紙大棚下的老廚用搭起來(lái)的簡(jiǎn)易火灶揮勺滾鍋,再把一大鍋成品菜倒入事先準(zhǔn)備好的不銹鋼大盆中……在幫襯分裝下,用木制托盤(pán)將一碗碗樸實(shí)卻令人食指大動(dòng)的菜肴端上圓桌,小朋友隨即上桌,大快朵頤。
或許年幼未經(jīng)世面,紅色尼龍桌布上沒(méi)有水陸羅八珍,也沒(méi)有花樣擺盤(pán),但是味道卻出奇地好。
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