隨著新一輪冷空氣來襲,鄭州也進入了供暖季,在家穿著短袖吃火鍋即將實現(xiàn),“暖”消費也將持續(xù)升溫。最新發(fā)布的《2022年火鍋消費洞察報告》中顯示,糟粕醋火鍋等小眾品類迅速崛起,食材新鮮、健康成為年輕人吃火鍋的重要選擇。
來自盒馬的數(shù)據(jù)顯示,最近一個月,火鍋銷售環(huán)比9月增長七成,糟粕醋火鍋、肥牛壽喜燒等小眾火鍋受到熱捧,鮮品增速迅猛,火鍋不再“凍品為王”。天貓雙11期間,盒馬火鍋連續(xù)兩天單日賣出兩萬鍋,最高單日售出3.4萬鍋,秋冬交替之際,就已超過去年火鍋季峰值。
數(shù)據(jù)顯示,在鄭州,糟粕醋已經(jīng)成為除了潮汕牛肉鍋外,最受消費者歡迎的鍋底。
(資料圖片)
糟粕醋火鍋成鄭州人最愛點的鍋底之一
今年以來,社交平臺上的糟粕醋“種草帖”頻現(xiàn),在線下,各地陸續(xù)有糟粕醋火鍋店出現(xiàn)。
糟粕醋鍋底口感酸辣但不刺激,和麻辣、冬陰功等味道濃烈的鍋底相比,它味型單純、不搶口味,能吸取不同食材的鮮甜,最終使湯汁變得富有層次。在海南當(dāng)?shù)?,糟粕醋也被稱為“女人醋”,人們認為它有美容減脂之效。
數(shù)據(jù)顯示,火鍋外賣銷量比例最高的分別為上海、鄭州、北京、深圳、成都、廣州,其中上海的線上訂單占比高達78%。鄭州僅次于上海,線上訂單占比73%。
在鄭州,糟粕醋已經(jīng)成為除潮汕牛肉鍋之外,最受歡迎的火鍋鍋底。據(jù)工作人員介紹,糟粕醋火鍋在鄭州已經(jīng)上市一月有余,原以為這種來自海南,酸甜帶辣的火鍋口味在鄭州會比較小眾,不太符合鄭州消費者的喜好。但一個月來,它已經(jīng)打敗羊蝎子、椰子雞等“霸榜”鍋底,成功成為最受歡迎的鍋底之一。
盒馬餐飲負責(zé)人趙建建介紹,不同于以高脂肪肉類、內(nèi)臟等涮品為主的火鍋,糟粕醋鍋底最適合涮煮海鮮。糟粕醋火鍋走紅的背后,是年輕人對健康的重視與追求。
低脂高蛋白涮品彎道超車,火鍋不再“凍品為王”
“吃火鍋”和“減肥”看起來是風(fēng)馬牛不相及的兩件事,但當(dāng)代年輕人的答案是:我全都要!
《2022年火鍋消費洞察報告》顯示,低脂、高蛋白涮品深受消費者歡迎,消費增速較其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等傳統(tǒng)暢銷肉類之外,脆鯇魚片、黑虎蝦、鮑螺片等成了火鍋愛好者們的新寵。2022年火鍋季以來,盒馬涮品中鮮肉的銷售增速迅猛,較去年同期增長44%,為凍品增幅的3倍。如今,火鍋已不再是“凍品為王”的行業(yè);鮮品逐漸成為消費者的主流選擇,商品占比也逐年提升,目前已接近整體的一半。
業(yè)內(nèi)人士認為,最主流的火鍋重油重辣,而年輕人對于飲食有著很強的偏好——既要好吃,又要健康、新鮮,這也是今年糟粕醋火鍋爆紅、鮮品熱銷的重要原因。不過,鮮火鍋的最大難題在于供應(yīng)鏈,只有真正做到品質(zhì)、供應(yīng)鏈升級的產(chǎn)品,才能被市場留下。
標(biāo)簽:
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