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【資料圖】

長(zhǎng)大后，童年就是用來(lái)回憶的。童年生活里的人，事都成了記憶最深處的意難平。就連一頓飯，都成了無(wú)可取代的人間美味。在我記憶深處一直藏著的人間美味是小時(shí)候吃過(guò)的，家家戶戶都會(huì)做的紅白喜事才做，才能吃到的“過(guò)事菜”“蘿卜菜”那個(gè)味道，只可意會(huì)不可言傳，不能用語(yǔ)言來(lái)形容它到底有多香，多好吃。但只要吃到，我一定會(huì)第一時(shí)間就認(rèn)出它。為什么叫“過(guò)事菜”，是因?yàn)樗俏覀兝霞乙粠У膫鹘y(tǒng)小吃，不論誰(shuí)家過(guò)紅事還是白事都會(huì)做的一道菜，做來(lái)招待親戚朋友客人的一道菜，所以叫“過(guò)事菜”。而且這道菜所用食材都有規(guī)定，有白蘿卜，豬肉，豆腐，土豆粉條，家家戶戶都用這幾種食材做的，只是做的口味不同罷了。因?yàn)樘}卜是主菜，蘿卜的用量最多，所以就叫“蘿卜菜”。它的做法是：選用我們老家的旱地白蘿卜，這種蘿卜頂部成水蘿卜紅，以下全白，蘿卜水分含量少，有辣味。多被我們用來(lái)和豬肉搭配做餃子餡，是我們老家餃子最經(jīng)典的吃法?；蚴怯脕?lái)做蘿卜菜。它就是專門為做蘿卜菜而生的。因?yàn)槌?，青蘿卜和白蘿卜水分太多太嫩，做的蘿卜菜沒(méi)有蘿卜菜的味道。旱地白蘿卜洗凈，用特制的切片器切成大約2毫米厚的片，我們哪里叫“破擦”。將切好片的蘿卜整齊切成揪面片大小的蘿卜片，放入鍋中煮熟，撈出用冷水沖洗過(guò)涼，再用冷水浸泡30分鐘，這樣能很好的去除蘿卜的辣味和蘿卜特有的味道。30分鐘后把漂好的蘿卜撈出控干水分，再用手攥干水分，捏成拳頭大小的疙瘩備用。多余的可放冰箱冷凍保存。我小時(shí)候家里沒(méi)冰箱，做蘿卜菜一般都是冬天做的，做好的蘿卜菜晚上直接放院子里，第二天就凍成冰疙瘩了。蘿卜菜做好后，用紅蔥加豬油，將蘿卜菜在一口大鐵鍋里翻炒，加入鹽，醬油，五香粉，炒出香味后，加入沒(méi)過(guò)蘿卜菜的開(kāi)水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢煮，再加醋調(diào)成酸味兒。能看到一大鍋的蘿卜菜鍋邊緣慢慢冒著小泡，香味飄散在整個(gè)院子里。大鍋里燉著蘿卜菜。小鍋里就要燉上豬肉粉條和豆腐了。豬肉一般選用帶點(diǎn)兒肥肉的豬腿肉，肉切薄片，用醬油，五香粉，雞蛋清，蔥姜，胡麻油抓捏均勻，腌制半小時(shí)。豆腐切0.5厘米厚兩寸見(jiàn)方的大片，土豆粉條提前用溫水浸泡1小時(shí)泡軟，切成一手掌長(zhǎng)的段。用蔥花熗鍋，放入粉條，倒入黃豆醬油，給粉條上色。粉條炒軟上色后盛出備用。菜都準(zhǔn)備好了，鍋中倒入胡麻油，油熱放入蔥姜蒜爆香，放入腌好的肉片，大火翻炒至肉片變硬后加入料酒，炒至肉片七分熟后倒入開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉片3倍左右，大火煮開(kāi)后加入豆腐片，粉條，轉(zhuǎn)中小火煮，最后加鹽，辣椒油，雞精調(diào)味即可。一大鍋蘿卜菜和一小鍋豬肉豆腐粉條菜同時(shí)撲通撲通的冒著小泡沸騰著，香味濃郁。等客人來(lái)時(shí)，鍋邊站兩個(gè)人，一人拿碗先舀兩勺蘿卜菜后遞給旁邊的人，舀一勺豬肉豆腐粉條菜，蓋蘿卜菜上，連菜帶湯，最后撒一搓蒜苗絲即可。一碗香氣撲鼻，讓人流口水的蘿卜菜就可以吃了。而且蘿卜菜是越煮越香。媽媽那會(huì)兒領(lǐng)我走親戚時(shí)，老是被親戚拉進(jìn)廚房，廚房的人說(shuō)，后面的蘿卜菜最香。給我和媽媽盛一大盆坐在廚房吃。每次走親戚，都會(huì)吃到撐的不行。所以，小時(shí)候誰(shuí)家過(guò)紅白喜事，我都會(huì)嚷著媽媽帶我去，不是光有好吃的蘿卜菜，而且還有很多小伙伴可以一起玩兒呀鬧呀的。那樣肆無(wú)忌憚的放聲大笑。

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