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攤煎餅、炒菜、送菜,機器人能成為餐館得力干將嗎? 天天熱議

發(fā)稿時間:2023-02-25 10:23:56 來源: 中國網

機器人能成為餐館得力干將嗎?

本報記者 馬婧 楊天悅


(資料圖)

近日,在地鐵牛街站附近出現的一臺煎餅機器人吸引眾多市民圍觀體驗。隨著技術的進步,機器人在餐飲行業(yè)的應用越來越廣泛。這一定程度上緩解了用工緊缺的現狀,也給餐廳省下一筆錢。但同時,將一部分體力勞動交給機器后,餐飲從業(yè)者也需要不斷提升服務質量,形成機器不可替代的價值。

機器人“出攤”賣煎餅

最近,位于牛街地鐵站出入口的煎餅機器人在網上走紅,眾多市民慕名而來。記者昨天上午趕到現場時,市民正排長隊準備購買。購買流程和自動售貨機差不多,市民在屏幕上選擇想要的口味后掃碼付款,機器人在窗口后攤煎餅,加蛋液、翻面、刷醬、撒配料,約3分鐘后,熱乎乎的煎餅被裝入袋中,送到出餐口。

機器人做的煎餅口味如何?幾位買過的市民表示,嘗起來和人工制作的差不多?!安贿^有的地方醬料沒涂勻。”一位市民表示。

上午近11點,機器人煎餅售罄,工作人員開始維護機器?!澳壳斑€在試運營,每天制作數量有限。”這位工作人員說,機器人每天工作結束后能根據已有的數據進行分析和學習,正常營業(yè)之后一天可以制作400份煎餅。

降本增效緩解人工短缺

中午時分,位于銀河SOHO的丫米數字健康餐廳里接連傳來外賣訂單提示聲,一中午就做出100多份餐。要想維持這樣的出餐量,普通快餐店的后廚里至少要配一到兩名廚師和出餐員,但在這家餐廳中則由一臺炒菜機器人代工,店內只留了3名店員和兩名鐘點工。

“最簡單的快手菜1分半就能出鍋,耗時最長的咖喱雞也只需5分鐘,一次最多能出20份?!辈蛷d創(chuàng)始人陳蕓介紹,最初選擇使用炒菜機器人的初衷是做健康餐,后來發(fā)現用機器人能省一大筆工資開銷。

機器人炒菜能省多少錢?陳蕓算了一筆賬:“買一臺炒菜機器人大約花費5萬元左右,但如果招聘廚師,一個人一年的成本就要將近10萬元。而且,這臺機器現在的產能還遠遠沒有飽和?!?/p>

在海底撈中駿世界城智慧店,傳菜機器人在前廳分桌送餐,智慧機械臂在后廚自動拿取菜品,智能配鍋機則根據訂單要求,自動調節(jié)著麻、辣、鮮、香、油、水等比例,為顧客進行口味的私人定制。店里相關負責人介紹,原來門店光是上菜就需要將近20個人配合,現在就算是最繁忙的時候,至多8個人就能輕松搞定。這位負責人介紹,自動配鍋機已在海底撈70多家門店應用,傳菜機器人已在1000多家門店部署,不少一線員工告別了從前的高強度工作模式。

機器人也離不開人

從最初的小心試水,到如今大范圍走向市場,餐飲機器人的發(fā)展離不開科技的進步。

研發(fā)炒菜機器人的北京企業(yè)橡鷺科技已在全國鋪設了100多個點位。一位研發(fā)人員談到,如果研發(fā)空氣炸鍋的難度是1,那么研發(fā)炒菜機器人的難度就是50,公司在炒菜機器人的研發(fā)中已投入上億元,不僅攻克了“穩(wěn)壓”核心技術,還能讓機器還原出炒制時的“鍋氣”?!爸腥A美食博大精深,我們就把中餐中所有的步驟,化為秒、克、度等物理組合,并將大師的炒制過程作為菜譜程序導入機器人大腦?!毕瘊樋萍糃EO郭慶介紹。

不過,目前來看,餐飲機器人并不能完全取代人工,大多以人機協同的方式工作。例如,煎餅機器人就需要人工提前投放配料,炒菜機器人也需要人手實時投放食材。財經評論員張雪峰認為,餐廳逐步引入機器人將會是未來的趨勢,但服務人員依舊會存在。機器人將倒逼服務人員提升服務質量,形成機器人所替代不了的核心競爭力。

《北京日報》2023年2月25日第5版

來源:北京日報

作者:馬婧 楊天悅

責任編輯:馮崢

標簽: 北京日報 服務人員 工作人員

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