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要說春節(jié)檔最大的贏家，那大概只有《狂飆》了。這部電視劇不僅憑一己之力，統(tǒng)一了全家的電視劇審美，還讓人看到了擁有演技的演員們到底有多迷人！等等，你說你還關(guān)注到了那些吃的？倒也是沒錯(cuò)，畢竟“京?！钡脑O(shè)定是廣東某二線城市，食物一定是劇中不能忽視的細(xì)節(jié)。趁著熱度還在，就讓我們來看看“高啟強(qiáng)”和“安欣”在劇里到底吃些點(diǎn)啥。

(資料圖)

餃子

關(guān)于高啟強(qiáng)和安欣的緣分，劇里的說法是起源于一頓過年的餃子——但是！餃子真的能在廣東二線城市的年夜飯桌上出現(xiàn)嗎？大概率是不能的，因?yàn)楸镜夭]有什么過年一定要吃餃子的習(xí)俗，甚至連在江南一帶要吃的“湯圓”在這里也不流行。那本地人過年到底吃點(diǎn)啥？答案是煎堆、角仔，以及甜粿。

這些陌生的名詞，構(gòu)成的是屬于廣東本地的年味。用糯米粉搓成空心團(tuán)子，之后人工吹氣，變成鼓鼓的小球之后入鍋油炸，討的是“煎堆碌碌，金銀滿屋”的口彩。角仔，官方名字叫做“油角”，長得和餃子十分相似，只不過體型上小了不少。雖說這種食物被認(rèn)為是北方風(fēng)俗的南方演化版本，但不管是做法還是味道，都完全不一樣。油角一般都是甜口，面粉做皮，花生、芝麻、白糖做餡兒，包完了之后入鍋油炸，黃澄澄的角仔看上去就是一顆顆金元寶。至于甜粿，那自然是潮汕味道了，如果要把范圍擴(kuò)大一點(diǎn)，那還可以覆蓋到閩南、客家地區(qū)等地。為了理解方便，你可以簡單地將“甜粿”視為“甜年糕”，其整個(gè)制作過程也和年糕區(qū)別不大，至于吃法，則通?？煞譃槔涫澈蜔崾场＠涫潮闶悄脕砭统?，這也是甜粿和糖年糕最大的不同，即使是冷的時(shí)候，甜粿也是軟軟糯糯的，而熱食便是指蒸食、或者裹蛋液煎食，吃上去的口感更軟更黏。

盆菜

吃盆菜這件事，在嶺南文化范圍里，是極為隆重的一件事情。一來因?yàn)檫@道菜做起來復(fù)雜，二來則是因?yàn)樗３Ｅc一些重大事件聯(lián)系在一起，比如說過年，你就會(huì)經(jīng)常在許多講究傳統(tǒng)的老廣家里看到盆菜。高啟強(qiáng)和“刀哥”吃盆菜，是在電視劇開頭那幾集。全村出動(dòng)、耆老圍坐，相當(dāng)符合村宴時(shí)候的氛圍。

盆菜到底是如何發(fā)明的，如今已不可考，但有幾個(gè)傳說，倒是十分有趣。比如說文天祥落難深圳，受到本地漁民的恩惠而吃到的那一份融合了蘿卜、豬肉和海鮮的大雜燴，據(jù)信就是盆菜的前身，又因?yàn)槲奶煜楸旧硎强图胰耍虼伺璨擞謶{借著這一特殊的歷史故事成為了客家飲食文化里的重要組成部分。當(dāng)然，文天祥之外，關(guān)于盆菜的故事還有一則，說是南宋少帝趙昺南逃至香港新界（現(xiàn)名宋王臺(tái)），饑寒交迫。當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)嵓娂姭I(xiàn)出各家食物，將煮熟的蘿卜、芽菇、蠔肉、鱔魚干等一齊倒入大鍋，百家飯成一味，解了一時(shí)燃眉之急，也留下了一道經(jīng)典美味。

但凡是吃過盆菜的人，往往會(huì)對這種濃甘厚味印象深刻。無關(guān)家貧家富，將各種不同的食材按照先素后葷的順序一層層地堆疊而成，淋上濃郁湯汁之后再細(xì)心熬煮，蔬菜吸飽了從上層流淌下來的肉汁，而葷食則吸收了蔬菜的香氣，風(fēng)味交融之美，大約莫過于此了。

豬腳面

豬腳面的出現(xiàn)，將高啟強(qiáng)早先的經(jīng)歷，說了個(gè)七七八八。一碗豬腳面三個(gè)人分，最小的吃豬腳，老二吃面，至于老大，只能喝湯，這種苦中透著辛酸的感覺，一下子就出來了。

但是問題來了，廣東那一帶，真的能找到豬腳面嗎？實(shí)際上，如果你走在廣東的街頭，大概率會(huì)看到的是“豬手面”、“豬腳飯”——雖然豬手和豬腳從本質(zhì)上來講沒有區(qū)別，都是豬的腳，但廣東本地通常會(huì)把豬的兩只前爪稱為“豬手”，后兩只豬爪叫做“豬腳”。

傳統(tǒng)豬手面的做法靠的就是時(shí)間。把豬手洗干凈之后慢慢燉煮，等味道全部進(jìn)去、豬手軟糯之后，再當(dāng)做澆頭加在竹升面里，就是一碗傳統(tǒng)小吃。

打邊爐

廣東人到底有多喜歡打邊爐？前有《無間道》，后有《狂飆》，大佬們好像都喜歡在飯桌上解決一些重要的事情。

打邊爐這件事，是廣東人生活中極為重要的組成部分，它雖然總是家常隨意，但絕對不隨便。吃什么、怎么吃、吃的順序……在廣東人心里，這些都是有著心照不宣的默契與規(guī)則的。比如燙食物，你絕對不能把面條、蔬菜和肉類一股腦兒地扔在鍋里，因?yàn)檫@是完全不懂行的節(jié)奏，先燙肉、再燙蔬菜，最后加入主食，才是一場完整打邊爐最基本的儀式。

至于用的鍋底，那也不馬虎。擁有頂尖食材的人當(dāng)然可以給你端上一鍋清水，比如順德的松記食府就是如此，這里不僅食材新鮮，還會(huì)要求客人不要自己動(dòng)手燙食材，是出了名的吃“殘廢餐”的地方，至于不讓客人動(dòng)手的原因，那純粹是因?yàn)榕驴腿瞬欢鸷?，糟蹋了好食材。如果你的飲食?xí)慣讓你對于清水涮菜接受度不高，那在廣東你還可以找到各種別的打邊爐分支，比如說，一度曾經(jīng)風(fēng)靡全國的潮汕牛肉鍋，點(diǎn)一個(gè)基礎(chǔ)的牛骨湯底，又或者去吃一個(gè)花雕醉雞煲，至于支竹羊腩煲，那可是冬日里的大補(bǔ)之選，吃完之后還能加點(diǎn)湯涮菜，既滿足了自己圍著小炭爐吃小火鍋的心愿，還能抵御一絲絲濕冷。

腸粉

安欣買腸粉的時(shí)候，遇上了檢查組的領(lǐng)導(dǎo)，三人坐在路邊散臺(tái)吃著沒有加醬油的腸粉時(shí)，可能每一個(gè)廣東人的靈魂都在沸騰：他們怎么不加豉油！

醬油，廣東話里叫“豉油”，是腸粉這種街頭美食的靈魂搭檔，好的腸粉店的豉油都是獨(dú)家秘制，你在廣州走十條街吃二十家腸粉店，每家的豉油味道都不一樣，而不加豉油的腸粉，那簡直就是逼著人在問，“你究竟在食咩??？”

但在廣東，腸粉也是有區(qū)別的，一種是廣式的布拉腸粉，另一種則是潮式腸粉。前者的覆蓋程度更廣泛，在各大城市都能見到類似的食物，后者則是隨著潮汕飲食文化的逐漸普及而被人所知。

相比較而言，廣式腸粉更加美貌，外皮光滑、餡料分明，潮式腸粉則更加粗獷，皮不占據(jù)主導(dǎo)地位，加了什么餡兒才是關(guān)鍵。至于兩者最不同的地方，當(dāng)然要說是醬汁。廣式腸粉更多用豉油，而潮式腸粉則在醬油之外，還可能用上花生醬、芝麻醬、鹵汁等等不同的調(diào)味方式。順便說一句，潮汕地區(qū)的腸粉可謂是每個(gè)城市都不一樣，如果想要領(lǐng)略當(dāng)?shù)啬c粉的味道，最佳方式就是去那里走上個(gè)幾趟。

糯米雞

還有誰不知道高啟強(qiáng)愛吃早茶？還有誰不知道他給安欣特地安排了一只糯米雞？要是你不知道，那可能是還沒看到這一部分。

“一盅兩件”，廣式早茶的通關(guān)暗語，指的是點(diǎn)一壺茶，配兩種吃食，篤悠悠地度過一個(gè)早餐時(shí)光。在廣式茶樓里，一盅能選的茶品類不少，菊花、普洱、鐵觀音、香片、菊普……有些講究的，還會(huì)自帶茶葉，店家按人頭收取茶位費(fèi)，雙方對此都十分滿意。至于兩件，則干濕都有，只看你自己的喜好而已。蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包和蛋撻，被稱為廣式早茶的“四大天王”，但也有人（比如高啟強(qiáng)）有其他的偏好，糯米雞就是很有代表性的一種。

糯米雞，其實(shí)就是把雞塊、香菇、銀杏、咸蛋黃、香腸等食材用糯米包好，之后再包上荷葉，蒸制而成的一種點(diǎn)心。因?yàn)榱坎恍?，還覆蓋了主食和配菜，因此很是管飽。據(jù)說這道小吃最早并不是用荷葉包著賣的，而是因?yàn)樾∝湷鲇谧呓执锏男枰瑢⑵溥M(jìn)行了改良。如今的廣式茶樓基本上都有賣這道點(diǎn)心，只不過大小尺寸卻有不同。傳統(tǒng)做法的糯米雞往往一籠一個(gè)，吃完之后基本就是個(gè)半飽，如果遇上胃口小的，一個(gè)下去便結(jié)束了戰(zhàn)斗，因此現(xiàn)在許多店家把大尺寸的糯米雞減小分量，一籠2個(gè)，大家分食，正正好好。不過說句題外話，作為一個(gè)忠實(shí)的糯米雞愛好者，個(gè)人還是更偏愛大個(gè)的糯米雞，不僅原料多，滋味也會(huì)更濃郁一些，總之六個(gè)字，“傳統(tǒng)的更好吃。”

當(dāng)然，《狂飆》里關(guān)于吃喝的細(xì)節(jié)還不止這些。楊健在家里廚房煲的湯、高啟強(qiáng)腐蝕領(lǐng)導(dǎo)用的陳皮等等，都是本地飲食文化的細(xì)節(jié)表現(xiàn)。從一粥一飯中出發(fā)，讓細(xì)節(jié)與生活劃上等號(hào)，大約就是《狂飆》讓人覺得“真實(shí)”“可信”最關(guān)鍵的地方吧。

來源：澎湃新聞

作者：

責(zé)任編輯：馮崢

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