中國消費者報杭州訊(記者施本允)春節(jié)將至,“年味”漸濃,醬鴨、火腿、腌肉等臘味都是百姓餐桌上必不可少的菜品。近日,浙江省杭州市富陽區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布臘味選購、儲存消費提示。
(資料圖片僅供參考)
臘肉是經(jīng)過加工的傳統(tǒng)肉制品,為了延長肉品的保存時間,人們將畜禽肉或其他可食用副產(chǎn)品用食鹽、醬料、香辛料和食品添加劑等腌制后,利用自然氣候風(fēng)干成熟、煙熏或烘烤干燥等工藝制作而成。
在檢測腌臘制品時主要關(guān)注兩個值:亞硝酸鹽和過氧化值。臘肉使用大量鹽腌制而成,含有大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀,在食品加工中起護(hù)色、防腐的作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,腌臘肉制品中亞硝酸鹽的最大使用量不得超過0.15g/Kg,檢出殘留量(以亞硝酸鈉計)不得超過30mg/Kg。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度,通常過氧化值越高表明酸敗越嚴(yán)重,長期食用過氧化值超標(biāo)的食物,可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等情況?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》指出,腌臘肉制品中過氧化值(以脂肪計)檢測超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
日常選購時,消費者無法精確測量上述數(shù)值,可以通過以下幾點來判斷臘肉品質(zhì):
看色澤。優(yōu)質(zhì)腌臘肉色彩鮮明、有光澤,肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色,以肥瘦紋理分明、表面干燥、無霉斑、無可見異物為佳。
聞味道。挑選時可聞一下氣味是否正常,有無異味或酸味,如有酸敗腐臭異味,建議不要購買。
根據(jù)手感硬度判斷腌制時間。觸感較硬的腌制時間更長、品質(zhì)更好;若是軟塌塌的,則口感欠佳。
盡量選擇標(biāo)識清晰的產(chǎn)品,認(rèn)準(zhǔn)食品安全認(rèn)證標(biāo)志。
注意最佳貯藏期,最好在4個月之內(nèi)食用。長時間儲存的臘肉,其酸價和過氧化值會逐漸升高,脂肪過度氧化會產(chǎn)生酸敗味道,臘肉色澤會變差、品質(zhì)降低、食用價值降低,還可能含有對人體致病的病原菌。
自制臘肉的環(huán)境條件難控制,如果制作過程不當(dāng),可能會直接導(dǎo)致細(xì)菌滋生。對此,富陽區(qū)市場監(jiān)管局提醒廣大消費者,臘味如常溫存放,最好是懸掛于陰涼通風(fēng)處,避免陽光直射,防止脂肪氧化產(chǎn)生有害化學(xué)物;如冷凍存儲,要將臘肉清洗干凈,用保鮮膜封存在冷凍室內(nèi)。一般情況下,室溫下儲存的臘肉保質(zhì)期為6—10個月,最好在4個月之內(nèi)食用,如果放在冰箱低溫保存,保質(zhì)期可達(dá)8—12個月。
來源:中國消費者報?中國消費網(wǎng)
作者:施本允
責(zé)任編輯:馮崢
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